Amerikaanse citroentaart

Bereidingswijze & foto's

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet twee taartvormen van 20 cm in met boter en beleg de onderkant met bakpapier. Je kunt deze hoeveelheid ook in één keer bakken, maar dan moet je wel de baktijd verlengen en de cake daarna door de helft snijden.

2. Zeef de bloem, de maïzena, het bakpoeder, het zuiveringszout en het gewone zout in een kom.

3. Stop de boter en citroenrasp in een grote kom. Klop met een elektrische mixer tot een luchtig mengsel. Voeg vervolgens langzaam de suiker toe terwijl je blijft kloppen.

4. Voeg de eieren een voor een toe en klop goed door elkaar na toevoeging van elk ei. Klop vervolgens nog eens 2 minuten totdat je een luchtig mengsel hebt.

5. Voeg een kwart van het bloemmengsel toe en mix door elkaar. Voeg vervolgens alle melk toe en mix opnieuw. Voeg de rest van het bloemmengsel om en om toe met het citroensap. Begin en eindig met het bloemmengsel.

6. Verdeel het beslag over de taartvormen en strijk de bovenkant glad. Bak ze 25 minuten in de oven of totdat ze goudbruin zijn en een prikker schoon uit de cake komt.

7. Laat de cakebodems 10 minuten afkoelen, haal vervolgens een mes langs de randen en keer ze om op een rooster. Laat helemaal afkoelen.

8. Maak de botercrème. Neem een kom die over een pan met heet water kan staan. Vul de pan met 3 cm water en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en hou het water tegen de kook aan. Meng de eiwitten met de suiker in de kom en zet boven op de pan. Klop met een garde totdat het mengsel warm is en de suiker opgelost is. Haal de kom van de pan af.

9. Klop het eiwitmengsel met een elektrische mixer totdat je stijve, glanzende pieken hebt. Blijf in ieder geval kloppen totdat het mengsel op kamertemperatuur is (dus niet warm meer).

10. Snij de boter in blokjes en voeg ze een voor een toe aan het eiwitmengsel terwijl je goed blijft kloppen. Klop totdat je een glanzend mengsel hebt. Als de crème lijkt te schiften, klop dan totdat het glanzend is. Lijkt het nog steeds te schiften, zet de kom dan 10 – 15 minuten in de koelkast en klop opnieuw.

11. Voeg de fijngeraspte citroenschil toe en giet, terwijl je blijft mixen, het citroensap er langzaam bij. Klop op hoge snelheid totdat je een glad mengsel hebt. Als het mengsel te dun is, zet het dan even in de koelkast voordat je de cake gaat vullen.

12. Leg een cakebodem met de bovenkant naar beneden op een serveerschaal. Schep een derde van de vulling erop en verdeel gelijkmatig. Leg de andere cakebodem met de bovenkant naar beneden op de cakebodem (zodat je een mooie, gladde bovenkant hebt) en besmeer de taart met de rest van de meringue-botercrème.

13. Zet de taart in de koelkast, zodat de botercrème stevig kan worden, maar serveer de taart op kamertemperatuur.