Home Page › Wereld › Amerika ›
Kaneelbrood met rozijnen
Een heerlijk, ringvormig brood met rozijnen en kaneel.
Ik ben dol op kaneel, rozijnen en op brood. Dit brood lijkt qua smaak op monkey bread, maar het is meer een brood (terwijl monkey bread meer een soort cake is). Het recept was voor twee broden, maar het leek me wel leuk om er één ringvormig brood van te maken. Het is dan wel belangrijk dat je de twee uiteinden goed aan elkaar vast maakt, anders loopt de vulling eruit. Het recept komt uit Martha Stewart’s Baking handbook. Het brood is het lekkerst als het warm is (ook al zegt Martha dat je hem helemaal moet laten afkoelen).
Probeer ook eens schnecken, bara brith of chelsea buns.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 7 gram gedroogde gist
- 480 ml warme melk
- 815 gram bloem
- 115 gram ongezouten boter
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 3 eieren
- 2 theelepels zout
- 200 gram rozijnen (gewassen)
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- Om in te vetten zonnebloemolie
Voor de vulling
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 2 eetlepels gemalen kaneel
Bereidingswijze & foto's
-
Meng de gist met de warme (niet hete) melk in een hoge kom. Snij de boter in blokjes en voeg samen met de bloem, de suiker, 2 eieren en het zout toe. Mix met een deeghaak voor 3 minuten op lage snelheid. Verhoog de snelheid en kneed totdat je een glad en glanzend deeg hebt dat niet meer aan de randen plakt (een extra 3 minuten).
-
Bestuif een werkblad met bloem. Leg het deeg erop en duw het plat. Besprenkel met de rozijnen en de kaneel. Kneed met de hand totdat de rozijnen in het deeg zijn opgenomen (niet langer). Vet een kom in met zonnebloemolie, leg het deeg erin en draai het om (op die manier zit er overal een dun laagje olie). Bedek de kom losjes met een theedoek. Zet de bak op een warme (maar niet hete) plek en laat een uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.
-
Leg het deeg weer op een met bloem bestoven werkblad. Vouw het een paar keer en stop het weer terug in de kom. Stop terug in de kom en bedek weer met de theedoek, laat rijzen totdat het deeg weer verdubbeld is (ongeveer 40 minuten).
-
Maak de vulling: meng de suiker en de kaneel met twee eetlepels water in een kommetje. Klop het overige ei los.
-
Leg het deeg weer op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit in een rechthoekige vorm. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei (zet het overige ei apart, dat heb je straks weer nodig). Besprenkel het deeg met de vulling. Rol het deeg op vanaf de lange kant, maak er een strakke rol van maar duw niet te hard. Maak je vingertoppen nat en trek de uiteindes naar elkaar toe. Duw het deeg goed samen (ook aan de onderkant), zodat je een ringvormig brood hebt.
-
Beleg een bakplaat met bakpapier en leg het brood erop (met de naad aan de onderkant). Bedek weer met de theedoek en laat nog eens 30 minuten op een warme plek rijzen.
-
Verwarm de oven voor op 220°C.
-
Bestrijk het deeg overal met het losgeklopte ei. Bak het brood voor ongeveer 45 minuten, als de bovenkant te hard gaat, bedek het dan met een stuk aluminiumfolie. Laat het brood afkoelen op een rek. Warm is het brood het lekkerst, maar snij het niet te vroeg, dan loopt namelijk de vulling eruit.
2 Reacties
• Hendrika Bolhuis op 3 November 2011 ∞
• Lisa op 4 November 2011 ∞