Driedubbele chocoladetaart met marshmallowfrosting

Bereidingswijze & foto's

Verwarm de oven voor op 180°C

1. Zeef de bloem, de cacao, het zuiveringszout, het bakpoeder en het zout in een kom.

2. Vet twee taartvormen van 20 cm in en beleg de onderkant met bakpapier (je kunt ook twee keer dezelfde vorm gebruiken).

3. Smelt de pure chocola en laat afkoelen.

4. Gebruik een elektrische mixer om de boter romig te kloppen.

5. Voeg de suikers toe en klop voor 3 minuten totdat het mengsel romig is.

6. Voeg een voor een de eieren toe, klop na elk ei een minuut zodat het helemaal opgenomen wordt.

7. Voeg de vanille toe en mix door elkaar.

8. Voeg de afgekoelde chocola toe en mix op een lage stand totdat de chocola is opgenomen.

9. Verdeel het bloemmengsel in drieën en voeg een deel toe aan het botermengsel. Voeg daarna de helft van de karnemelk toe en mix door elkaar. Voeg weer een deel van het bloemmengsel toe en vervolgens de rest van de karnemelk. Eindig met het laatste bloemmengsel. Mix zo lang als nodig is (op een lage stand) maar stop meteen als het mengsel een samenhangend geheel is geworden.

10. Voeg het kokende water toe en mix op een lage stand door het mengsel heen.

11. Gebruik een spatel om de fijne stukjes chocola door het beslag te vouwen.

12. Verdeel het beslag over de cakevormen en bak voor 25 – 30 minuten in de oven. Een prikker moet er schoon weer uitkomen.

13. Laat de cakes 5 minuten afkoelen, haal een mes langs de randen en draai de cake om. Trek het bakpapier er voorzichtig af en laat helemaal afkoelen.

14. Nu het moeilijkste gedeelte, verdeel de cakebodems in tweeën. Ik heb hiervoor een speciale taartsnijder gebruikt, maar je kunt ook een groot, scherp mes gebruiken. Raak niet in paniek als een van de lagen breekt, die kun je dan mooi gebruiken als decoratie. Als er geen breekt, moet je alsnog een laag verkruimelen voor de decoratie van de taart. Neem de minst stevige laag.

15. Maak nu de vulling. In een schone, droge mixerkom, klop de eiwitten stijf.

16. Stop de suiker, het wijnsteenzuur en het water in een pan en zet op een laag vuur. Blijf roeren tot de suiker is opgelost maar breng het mengsel nog niet aan de kook. Zet het vuur hoog (zodra de suiker is opgelost) en stop met roeren om suikerkristallen te voorkomen. Breng het mengsel aan de kook.

17. Zet een bakje met ijswater (koud water met ijsklonten) klaar.

18. Laat het mengsel koken totdat een druppel van het mengsel vorm houdt in het ijswater (je kunt het balletje dan tussen je vingers rollen). Dit duurt ongeveer 15 minuten. Zorg dat je de pan af en toe draait, maar roer niet.

19. Als je geen losstaande mixer hebt, zorg dan dat je dit met z’n tweeën doet. Giet de siroop bij de eiwitten terwijl je blijf mixen op een medium stand. Voeg de vanille toe en blijf mixen totdat het mengsel is afgekoeld (ongeveer 5 minuten). Je hebt nu een glanzende, zachte marsmallowfrosting. Begin meteen met het afmaken van de taart.

20. Besmeer een cakelaag met het marshmallowmengsel. Leg er een cakebodem bovenop en besmeer weer met het marshmallowmengsel. Leg de laatste laag erop en besmeer de hele cake met het marshmallowmengsel. Verdeel de cakekruimels over de cake en duw ze in de frosting met je vingers.

21. Zet de cake minstens een uur in de koelkast voordat je hem serveert. Smakelijk!