Home Page › Feestdagen ›

Baked Alaska

Een onderkant van cake, belegd met roomijs en omhuld met een laag van eiwitschuim.

Dit is een indrukwekkend toetje en ook eigenlijk best wel een beetje stressvol. Ik heb er nou een paar keer een gemaakt. De eerste keer was ik zo bang dat het ijs zou smelten, dat ik hem niet lang genoeg in de oven had laten staan. De tweede keer lukte hij, alleen had ik geen tijd om er foto’s van te maken, omdat hij anders zou smelten. Dit is de derde poging, en eindelijk heb ik ‘m ook fatsoenlijk op de foto gekregen. Dit is geen toetje dat je even kunt laten staan, je moet hem echt meteen serveren. Ik bak hem in de oven, maar ik zie ook veel recepten waar een gasbrander voor crème brûlée wordt gebruikt. Daar heb je wat meer controle en kun je de meringue ook echt mooi lichtbruin krijgen. Voor de bodem heb ik kant-en-klare cake gebruikt. Deze versie heeft een cake besprenkeld met whiskey, chocoladeroomijs en meringue, maar ik heb hem ook al gemaakt met verse aardbeien en aardbeienijs, ook heerlijk. Ik heb eenpersoonstoetjes gemaakt, maar je kunt ook één grote maken (die zijn wel wat moeilijker om te snijden). Ik heb gepasteuriseerd eiwitpoeder gebruikt voor de meringue. Probeer ook eens chocoladepotjes, mini-pavlova’s met fruit of schuimzoenen.

Lees hier meer over eiwitschuim.