Gevulde custardkoekjes

Bereidingswijze & foto's

Maak de biscuitjes

1. Verwarm de oven voor op 180°C

2. Meng in een kom de bloem, het custardpoeder en het bakpoeder met een lepel door elkaar.

3. Snijd de boter en margarine in blokjes en voeg ze toe aan het bloemmengsel. Meng het geheel met je vingers totdat je een kruimelig geheel hebt.

4. Voeg de suiker toe.

5. Voeg het ei toe. Kneed het deeg.

6. Als je deeg in dit stadium nog wat droog lijkt, voeg dan 1 of 2 eetlepels melk toe. Kneed totdat je een bal hebt.

7. Pak de deegbal in met plastic folie en leg voor 30 minuten in de koelkast.

8. Rol het deeg uit met een deegroller. Zorg dat je genoeg bloem gebruikt op je werkblad, zodat het deeg niet blijft plakken. Wrijf ook wat bloem over je deegroller, zodat het deeg daar niet aan blijft plakken. Je wil een platte deeglaag met een dikte van ongeveer 3 – 4 millimeter.

9. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

10. Gebruik koekjesvormen of bijvoorbeeld de bovenkant van een glas om de vormpjes uit het deeg te halen. Leg de vormpjes op de bakplaat. Denk eraan dat je minstens twee van elk vormpje wil hebben en wil eindigen met een even aantal omdat je de koekjes op elkaar gaat plakken.

11. Bak de koekjes voor 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen.

De vulling maken

1. Roer het custardpoeder met de poedersuiker in een kom.

2. Verwarm de boter kort in de magnetron totdat hij zacht maar niet vloeibaar is.

3. Roer de boter door het suikermengsel.

4. Voeg het kokend water toe en meng goed door elkaar.

De koekjes vullen

1. Smeer met een mes de vulling op een koekje.

2. Leg een koekje (met dezelfde vorm) erop en druk zachtjes aan.