Home Page › Diner ›
Pastitsio
Een heerlijke ovenschotel met gehakt, rigatoni, tomatensaus en béchamelsaus.
Dit recept kost even wat tijd om klaar te maken. De stappen zijn niet heel moeilijk (loop alleen niet weg als je de witte saus gaat maken) en het eindresultaat is heerlijk! Het recept komt uit Rick Stein’s Mediterranean Escapes. Het is oorspronkelijk een recept uit Corfu. Wij hebben het recept gehalveerd en dan is het genoeg voor vijf personen (met een salade erbij). Ook hebben wij courgette toegevoegd. We hebben dit twee dagen achter elkaar gegeten en de tweede dag was het gerecht iets droger dan de eerste dag. Nog steeds lekker, maar het haalde het niet helemaal bij dag 1. Rick Stein raadt aan om dit gerecht te eten ‘with a green salad, crusty bread and a gusty red wine’.
Probeer ook eens gebakken pasta met spinazie en blauwe kaas, vegetarische pastaschotel of pastaschotel met kip en venkel.
Ingrediënten
Voor de tomatensaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 300 gram rundergehakt
- 100 ml rode wijn
- 4 tomaten
- halve courgette
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 kaneelstokje
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 laurierbladeren
- 50 ml water
- 1/4 theelepel zout
- versgemalen peper
Voor de pasta
- 4 theelepels zout
- 250 gram rigatoni
- 1 ei
- 25 gram Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gesmolten boter
- 5 gram vers broodkruim
Voor de béchamelsaus
- 60 gram boter
- 60 gram bloem
- 600 ml melk
- 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- Naar smaak zout en peper
Bereidingswijze & foto's
-
Begin met het maken van de tomatensaus. Pel de ui en snij in stukjes. Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Was de bleekselderij, haal de uiteinden eraf en snij in kleine stukjes. Snij de tomaten in stukjes. Was de courgette en snij in blokjes.
-
Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Voeg de ui, knoflook en de bleekselderij toe en bak op laag vuur voor ongeveer 5 minuten of totdat alles zacht is.
-
Voeg het gehakt toe en bak op hoog vuur voor 3 – 4 minuten. Roer met een houten lepel om het vlees in stukjes te breken terwijl het bruin wordt. Voeg de courgette toe.
-
Voeg dan de rode wijn, gehakte tomaten, het kaneelstokje, de gemalen kruidnagels, de gedroogde oregano, de laurierbladeren, het water, het zout en versgemalen peper toe. Roer door elkaar en breng aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert. Het is de bedoeling dat de saus dikker wordt. Haal aan het eind de laurierbladeren en het kaneelstokje eruit.
-
Maak ondertussen de pasta. Breng een grote pan met water aan de kook met het zout. Voeg de pasta toe en kook al dente (bij mij duurde dit 7 minuten). Giet de pasta af en stop terug in de pan. Besprenkel met wat olijfolie en laat staan terwijl je de rest maakt.
-
Maak de béchamelsaus. Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en klop met een garde (het vuur staat middelhoog). Giet langzaam de melk erbij terwijl je goed blijft kloppen met een garde (als je te snel gaat, krijg je klontjes). Breng het mengsel aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken terwijl je roert. Breng de saus op smaak met de nootmuskaat, peper en het zout.
-
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
Giet eenvijfde van de béchamelsaus bij de gekookte pasta. Klop het ei los en rasp de Parmezaanse kaas. Schep het ei en de helft van de geraspte kaas door de gekookte pasta.
-
Gebruik de gesmolten boter om een grote ovenschaal in te vetten (20 bij 20 cm). Schep eenderde van de pasta op de bodem. Schep de helft van de tomatensaus eroverheen. Schep weer eenderde van de pasta in de schaal en bedek met de rest van de tomatensaus. Giet de béchamelsaus eroverheen.
-
Meng de overige Parmezaanse kaas met het broodkruim en strooi over de béchamelsaus heen. Bak het gerecht 40 minuten in de oven of totdat het goudbruin ziet.
-
Haal uit de oven. Laat even afkoelen. Serveer met een groene salade.
Er zijn nog geen reacties.