Home Page › Diner ›
Boekweitpannenkoeken met spinazie
Boekweitpannenkoeken met een vulling van spinazie en ricotta, een tomatensaus en daar bovenop een saus van Parmezaanse kaas.
Dit recept is kost tijd, maar het is echt lekker (wel vrij zwaar). De vulling en de saus komen uit Ainsley Harriot’s Friends & Family cookbook. Je kunt eigenlijk alles van tevoren maken en bewaren. Vervolgens kost het nog 30 – 35 minuten om in de oven te bakken. Ik heb pannenkoeken gemaakt van boekweitmeel, maar je zou ook gewone pannenkoeken kunnen maken. Of probeer eens veganistische pannenkoeken. Probeer ook eens miniquiche met geroosterde groenten, falafel met knoflooksaus of gevulde pompoen met linzen.
Ingrediënten
Voor de pannenkoeken
- 375 gram boekweitmeel
- 3 eieren
- 3 eetlepels walnootolie
- 900 ml melk
- 3 eetlepels zonnebloemolie
Voor de tomatensaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 blik stukjes tomaat, 400 gram
- 1 blik stukjes tomaat, 200 gram
- 2 flinke takjes verse tijm
- 2 laurierbladeren
Voor de vulling
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 450 gram verse spinazie (gewassen)
- 250 gram ricotta
- 25 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1/4 theelepel versgemalen nootmuskaat
Voor de saus van Parmezaanse kaas
- 50 gram boter
- 35 gram bloem
- 600 ml melk
- 50 ml ongeklopte slagroom
- 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
- Naar smaak Zout en peper
Bereidingswijze & foto's
-
Bak eerst de pannenkoeken. Stop het boekweitmeel in een kom, maak een kuiltje in het midden, breek de eieren hierin en voeg de walnootolie toe. Voeg de helft van de melk toe en klop met een garde tot een klontvrij beslag. Voeg de rest van de melk toe en klop opnieuw. Laat het beslag 30 minuten rusten. Verhit een theelepel van de zonnebloemolie in een pan (de hoeveelheid olie hangt af van de kwaliteit van je bakpan), schep er een halve soeplepel beslag in en verspreid het beslag over de breedte van de pan. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur totdat de bovenkant droog is. Draai hem dan om en bak hem nog 1 – 2 minuten. Leg op een bord en laat afkoelen. Blijf bakken tot het beslag op is (12 stuks).
-
Maak nu de tomatensaus. Pel de ui en de knoflook en snij fijn. Haal de blaadjes van de takjes tijm en hak fijn. Verhit de olie in een hapjespan en voeg de ui toe. Roerbak op laag vuur voor ongeveer 8 minuten of totdat de ui zacht is (maar niet bruin). Voeg de knoflook, de stukjes tomaat, de tijm en de laurierbladeren toe. Laat 20 – 25 minuten sudderen totdat je een dikke saus hebt. Haal de laurierbladeren uit de pan en zet de saus apart.
-
Maak de vulling. Pel de knoflook en snij fijn. Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de spinazie en knoflook toe. Roerbak totdat de spinazie flink geslonken is. Stop in een zeef en duw het overige vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en stop in een kom. Roer de ricotta, Parmezaanse kaas en de nootmuskaat erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
-
Maak de saus van Parmezaanse kaas. Smelt de boter in een middelgrote pan. Voeg de bloem toe en klop met een garde door elkaar. Klop 30 seconde op het vuur, haal dan de pan van het vuur en voeg de melk langzaam toe terwijl je goed blijft kloppen. Zet de pan terug op het vuur en breng aan de kook terwijl je blijft kloppen met de garde. Roer de room, 40 gram van de Parmezaanse kaas en zout en peper door de saus. Haal van het vuur en zet apart.
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Vet een grote ovenschaal in met boter. Schep de tomatensaus in de ovenschaal.
-
Schep 1 eetlepel van de vulling in het midden van elke pannenkoeken (in een verticale lijn). Leg de helft van de pannenkoek over de vulling en stop hem in. Rol de pannenkoek op. Leg op de tomatensaus met de naad naar beneden.
-
Giet de Parmezaanse kaas eroverheen. Bestrooi met de overige 10 gram van de Parmezaanse kaas. Bak in de oven voor 30 – 35 minuten of totdat het gerecht goudbruin is. Serveer met een salade.
Er zijn nog geen reacties.