Home Page › Toetjes › Fruit ›

Aardbeientaart

Een krokante bodem, vanillevulling en een bovenlaag van verse aardbeien. Perfect in zijn eenvoud.

De bodem en de vulling van deze taart komen uit Dorie Greenspan’s Baking, from my home to yours. Ik heb gepasteuriseerd eigeel gebruikt, omdat de eieren niet lang genoeg verhit worden om veilig te zijn (vrij te zijn van salmonella). Je kunt in plaats van deze vanillepudding ook een custardpudding maken en hier de taart mee vullen. Of gebruik dit recept voor een heerlijke roomkaasvulling.

De bodem van deze taart is lekker simpel. Je hoeft niks uit te rollen, je hoeft het alleen maar in een beboterde taartvorm te duwen. Door het deeg in de keukenmachine te maken, krijg je een perfecte, kruimelige bodem. Je zou ook een bodem kunnen maken van koekkruimels, zoals in dit recept.

Aardbeientaart
Moeilijkheid
Gevorderd
Bereidingstijd
> 60 min.
Aantal
1 taart van 24 cm

Ingrediënten

Voor de bodem

  • 180 gram bloem
  • 60 gram poedersuiker
  • 130 gram, koud roomboter
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 groot eigeel

Voor de vulling

  • 500 ml volle melk
  • 6 grote eigelen
  • 80 gram kristalsuiker
  • 35 gram maïzena
  • 2 theelepels vanille extract
  • 50 gram roomboter

Voor de bovenlaag

  • 350 gram verse aardbeien

Bereidingswijze & foto's

  1. Stop de bloem, de poedersuiker en het zout in een keukenmachine. Pulse een paar keer om het geheel te mengen. Aardbeientaart - 003

  2. Snij de koude boter in blokjes en strooi over de bloem. Pulse weer een paar keer totdat je mengsel op broodkruim lijkt (met een paar grotere stukken en wat fijn poeder). Aardbeientaart - 004 Aardbeientaart - 006

  3. Klop het eigeel los en voeg telkens een klein beetje toe aan het bloemmengsel. Pulse na elke keer. Pulse dan wat langer totdat het deeg samen komt. Aardbeientaart - 007

  4. Vet de vorm in met boter en beleg de onderkant met bakpapier. Druk het deeg in de vorm met je handen. Zet het deeg dan 30 minuten in de vriezer om hard te worden. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak ondertussen de vanillecrème. Aardbeientaart - 010

  5. Stop de melk in een klein kookpannetje en breng aan de kook. Klop ondertussen in een middelgrote kookpan (die niet op het vuur staat) de eigelen los met de suiker en de maïzena totdat je een dik mengsel hebt. Aardbeientaart - 013 Aardbeientaart - 011 Aardbeientaart - 012

  6. Blijf kloppen en voeg een juslepel hete melk toe aan de eigelen. Klop goed door elkaar. De hete melk langzaam toevoegen voorkomt dat het mengsel gaat schiften. Voeg nog twee juslepels om de beurt toe terwijl je goed klopt. Voeg de rest van de melk in een langzaam stroompje toe terwijl je goed blijft kloppen. Aardbeientaart - 014

  7. Zet het mengsel op het vuur en breng aan de kook terwijl je steeds blijft kloppen. Laat 1 – 2 minuten koken (terwijl je klopt) en haal de pan dan van het vuur. Het mengsel moet wat ingedikt zijn. Voeg het vanille-extract toe en klop door elkaar. Laat het mengsel 5 minuten staan. Aardbeientaart - 015 Aardbeientaart - 016 Aardbeientaart - 017

  8. Snij de boter in blokjes en voeg telkens een paar toe aan de vanillecrème. Klop om de boter op te laten lossen en totdat je een glad en glanzend mengsel hebt. Stop het mengsel in een bak en laat verder afkoelen terwijl je af en toe klopt. Doe de deksel erop en zet in de koelkast. Aardbeientaart - 018 Aardbeientaart - 020

  9. Haal de taartvorm uit de vriezer en duw er aluminiumfolie op. Bak de taart nu 15 minuten met de folie, haal de folie er dan af en bak nog eens 5 minuten of totdat de korst goudbruin is. Haal uit de oven en laat de bodem in de taartvorm helemaal afkoelen. Leg een stuk bakpapier of een kartonnen taartbodem onder de bodem voordat je hem vult (dat maakt het makkelijker om straks te snijden). Aardbeientaart - 021 Aardbeientaart - 024

  10. Was de aardbeien, droog ze af en haal de kroontjes eraf. Halveer elke aardbei.

  11. Klop de vanillecrème nog eens goed door en schep, als de bodem afgekoeld is, in de taartbodem. Verdeel evenredig over de bodem. Aardbeientaart - 025

  12. Leg de aardbeien op de vanillecrème. Begin met de buitenkant (of helemaal in het midden) en leg de aardbeien schuin op elkaar totdat de hele taart bedekt is. Bewaar de taart in de koelkast. Aardbeientaart - 032 Aardbeientaart - 035 Aardbeientaart - 056

Aardbeientaart - 039

14 Reacties

  1. Deze taart vorige week gemaakt voor de verjaardag van een vriend. Wel heb ik hem even “afgemaakt” met wat heldere taartgelei op basis van aarbeienconfiture, dat gaf hem een mooie uitstraling. Het was even wat werk, maar hij was overheerlijk ! ! Ik heb echt een paar mooie complimenten gekregen. Dus jullie bedankt voor dit prachtige recept !

    • anne op 18 May 2011 ∞

  2. Hoi Anne, Hartstikke leuk om te horen. Bedankt voor je reactie!

    • Lisa op 25 May 2011 ∞

  3. Ik heb hem gemaakt en het was helemaal toppie!! Woon al jaren in het buitenland, ver van Nederland maar door deze taart was het net of ik weer even “thuis” was. Dit recept komt bij de favorieten. Hartelijk dank!

    • Bianca op 19 May 2012 ∞

  4. Het was een hele goede recept. Ik heb vandaag deze taart gemaakt en we hebben lekker genoten van de heerlijk smaak van de aardbei taart.

    Onwijs bedankt. Groet, Gazelle

    • Gazelle op 17 June 2012 ∞

  5. ik heb al helemaal zin om hem te maken!

    • Roos op 1 July 2012 ∞

  6. Ha Lisa,

    Ik wil toch ook deze taart voor zaterdag maken ;-) Zou ik vrijdagavond de koek kunnen maken en de dag daarna de vulling (die ik met monchou doe) maken en er op doen??

    Ik hoop nog een reactie van je te krijgen. Groetjes Marja

    • Marja op 1 August 2012 ∞

  7. Ha Marja,
    Ja hoor, je kunt de bodem makkelijk wat eerder maken. Wel even goed inpakken met plastic folie als hij helemaal afgekoeld is. Ik weet niet hoeveel tijd je hebt, maar deze bodem is nog makkelijker om te maken (van koekkruimels). Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 1 August 2012 ∞

  8. Haha, nou maak je het me wel heel makkelijk…Ik moet vrijdagavond ook nog een appeltaart bakken, dus dan is deze bodem wel super handig! Maar ik wil niet te veel smaak inleveren, dus ik denk er nog even over.

    • Marja op 1 August 2012 ∞

  9. Ik ga de bodem morgen maken voor mijn verjaardag zaterdag. Nu heb ik geen keukenmachine, ik neem aan dat ik het deeg ook gewoon kan kruimelen/kneden tot een samenhangend deeg? Zaterdag lekker vullen met custardpudding en aardbeien, ben heel benieuwd!

    • Meike op 6 September 2012 ∞

  10. @ Meike ja, dat kan. Dan moet je het deeg misschien wel wat langer laten koelen, omdat de keukenmachine ervoor zorgt dat de boter zo min mogelijk smelt. Als je het deeg goed koel houdt, krimpt het bijna niet in de oven. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 6 September 2012 ∞

  11. Hallo,

    Is vanille aroma hetzelfde als vanille extract?

    Groetjes

    • Dymph op 31 January 2013 ∞

  12. Hoi Dymph, technisch gezien niet. Vanille-aroma is namelijk een chemisch goedje, zonder echte vanille. Vanille-extract wordt gemaakt met echte vanillestokjes. Je zou het extract kunnen vervangen door de zaadjes van een vers vanillestokje. Of je kunt alsnog het aroma gebruiken, maar dat is wel minder lekker. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 31 January 2013 ∞

  13. Hallo, ik wil een taart maken voor mij vriendin alleen is zij allergisch voor aardbeien is het ook lekker als ik in plaats van aardbeien ananassen op de taart zet?

    • asmae op 30 March 2013 ∞

  14. Natuurlijk kan je een aardbeientaart maken met ananas, alleen is het dan geen aardbeientaart meer, maar een ananastaart

    • René op 29 April 2013 ∞

Reactie achterlaten