Home Page › Wereld › Amerika ›

Pindakoek met chocola

Een laag met krokante rice crispies, een pindakaaslaag met melkchocola en een bovenlaag van pure chocola.

Dit recept komt uit het boek Baked, new frontiers in baking van Matt Lewis en Renato Poliafito. Volgens de auteurs is deze snack ‘hands down, the most popular refrigerated bar we make at the bakery’. De onderkant blijft krokant, omdat de rice crispies door een suikersiroop gehusseld worden. De bovenkant blijft zacht, door de toevoeging van boter.

Probeer ook eens karamelkoek met walnoten, krokante pindakoek met chocola of Snickers shortbread.

peanut butter crispy bars rice crispies
Pindakoek met chocola
Moeilijkheid
Gevorderd
Bereidingstijd
> 60 min.
Aantal
15 stukjes of 9 stukken

Ingrediënten

Voor de onderkant

  • 45 gram rice crispies
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eetlepels golden syrup
  • 45 gram ongezouten roomboter

Voor de pindakaaslaag

  • 140 gram melkchocola
  • 260 gram pindakaas

Voor de bovenlaag

  • 85 gram pure chocola
  • 1/2 theelepel golden syrup
  • 60 gram ongezouten roomboter

Bereidingswijze & foto's

  1. Vet een vorm van ongeveer 20 bij 20 cm in met boter. Smelt de boter voor de onderkant. Stop de rice crispies in een grote kom en zet apart. Krokante pindakoek met chocola - 001

  2. Stop 60 ml water in een klein steelpannetje. Voeg de suiker en de golden syrup toe en zorg ervoor dat er niks op de zijkanten van het pannetje komt. Gebruik een houten lepel om het mengsel te roeren. Verwarm op middelhoog vuur en roer totdat de suiker opgelost is. Breng het mengsel dan aan de kook, stop een suikerthermometer in de pan en kook het mengsel op middelhoog vuur totdat de thermometer 112°C heeft bereikt. Het kan ook zonder thermometer. Zet in dat geval een bakje met ijskoud water klaar en druppel er af en toe wat van het mengsel in. Als het mengsel vorm houdt en je kunt het met je vingers makkelijk van vorm veranderen, is het mengsel klaar. Krokante pindakoek met chocola - 004 Krokante pindakoek met chocola - 007 Krokante pindakoek met chocola - 008 Krokante pindakoek met chocola - 021 Krokante pindakoek met chocola - 022

  3. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoorheen. Giet het mengsel over de rice crispies. Roer snel door elkaar heen zodat alle rice crispies bedekt zijn en verdeel het mengsel vervolgens snel over de bodem van de bakvorm. Duw met je handen uit totdat de hele onderkant gelijk is. Krokante pindakoek met chocola - 023 Krokante pindakoek met chocola - 024 Krokante pindakoek met chocola - 025

  4. Hak de melkchocola voor de vulling grof en stop in een kom met de pindakaas. Smelt au bain marie of in de magnetron op laag vermogen terwijl je regelmatig roert. Als het een glad mengsel is, haal je het weg van de warmtebron. Roer het nog 30 sec. door en giet het mengsel dan over de bodem van rice crispies heen. Stop de vorm 1 uur in de koelkast om de bovenkant hard te laten worden. Krokante pindakoek met chocola - 026 Krokante pindakoek met chocola - 028 Krokante pindakoek met chocola - 030 Krokante pindakoek met chocola - 033

  5. Hak de pure chocola grof. Meng in een kom met de boter en de golden syrup. Smelt het mengsel weer au bain marie of op laag vermogen in de magnetron totdat je een glad mengsel hebt. Roer weer 30 sec. door om het mengsel af te laten koelen en giet het over de pindakaaslaag. Verdeel gelijkmatig over de bovenkant. Zet de koek weer 1 uur in de koelkast. Krokante pindakoek met chocola - 034 Krokante pindakoek met chocola - 035 Krokante pindakoek met chocola - 037 Krokante pindakoek met chocola - 039

  6. Snij de koek in stukken. Je kunt de stukjes 4 dagen goed afgedekt bewaren in de koelkast. Krokante pindakoek met chocola - 073

Krokante pindakoek met chocola - 074

Er zijn nog geen reacties.

Reactie achterlaten