Spekkoek

Bereidingswijze & foto's

1. Verwarm de oven voor op de hoogste stand van de grill.

2. Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout in een vetvrije kom. Zet apart.

3. Stop de dooiers in een kom met de helft (125 gram) van de suiker. Klop met een elektrische mixer totdat je een schuimig, bleek mengsel hebt. Zet apart.

4. Meng de boter met de rest van de suiker (125 gram) en klop met een elektrische mixer totdat je een zacht, romig mengsel hebt.

5. Snijd het vanillestokje door in de lengte en schraap met een mesje de zaadjes eruit. Roer de zaadjes door het botermengsel.

6. Voeg de geklopte dooiers toe aan het botermengsel en roer door elkaar.

7. Schep een derde deel van het eiwit door het beslag en meng goed. Vouw de rest van het eiwit losjes door het beslag. Zorg dat je niet alle lucht uit het beslag roert, maar wel zo goed dat je geen witte strepen meer ziet.

8. Zeef de bloem en schep door het beslag. Voeg de melk toe en roer voorzichtig door elkaar.

9. Verdeel het beslag over twee kommen.

10. Meng de kruiden in een kommetje en voeg toe aan één van de kommen. Roer door elkaar.

11. Vet een vorm van 18 (of 27) cm in met boter en beleg de onderkant met bakpapier.

12. Schep een dun laagje van het gele beslag in de vorm en verspreid met een lepel. Zet de vorm in de oven (onder de gril) en bak voor 2 – 3 minuten of totdat de laag gaar is.

13. Schep een laagje van het kruidenbeslag op de gebakken laag en verspreid opnieuw met een lepel. Bak weer voor 2 – 3 minuten. Ga zo door totdat het beslag op is. Als de laatste laag klaar is, is de koek klaar. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en maak de vorm dan los. Laat helemaal afkoelen.