Pompoencurry

Een lekkere curry met pompoen en kokosmelk.

Dit is een lekkere, vegetarische curry die je binnen drie kwartier op tafel kunt zetten.

Probeer ook eens pittige noedels, quinoa met geroosterde groenten of vegetarische curry met tofu.

kokosmelk pompoencurry vegetarische curry
Pompoencurry
Moeilijkheid
Eenvoudig
Bereidingstijd
30–60 min.
Aantal
4 personen

Ingrediënten

  • 800 gram flespompoen
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 2 uien
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 1 rode chilipeper
  • 300 ml kokosmelk
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 20 gram boter

Bereidingswijze & foto's

  1. Schil de flespompoen en haal de zaadjes eruit. Snij het vruchtvlees in blokjes. Curry's - 138 Curry's - 134

  2. Pel de knoflook en schil de gember, snij heel fijn. Haal de zaadjes uit de chilipeper en snij fijn. Pel de uien en snij in kleine stukjes. Curry's - 142

  3. Rooster het korianderzaad en het komijnzaad een paar minuten in een pan zonder boter of olie. Stamp de zaadjes fijn in de vijzel.

  4. Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en bak voor 5 minuten op laag vuur totdat de stukjes zacht zijn. Curry's - 152 Curry's - 156

  5. Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe en roerbak 1 minuut. Curry's - 158

  6. Voeg het gemalen korianderzaad, de gemalen komijn, de kurkuma en het paprikapoeder toe en roerbak nog een minuut. Voeg dan de pompoenstukjes toe en roerbak voor 3 minuten. Curry's - 159 Curry's - 160

  7. Giet de kokosmelk en de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten koken met de deksel op de pan. Controleer of de pompoen gaar is door er met een vork in te prikken. Kook vervolgens nog 5 – 10 minuten of totdat je tevreden bent met de dikte van de saus. Breng op smaak met zout. Curry's - 163 Curry's - 216

Curry's - 250

6 Reacties

  1. Het ziet er lekker uit! Ik heb toevallig nog een ´gewone´ pompoen liggen, kan ik die ook gebruiken ipv de flespompoen?

    Juanita op 2 December 2011

  2. Hoi Juanita, Ja hoor, geen probleem! Veel groeten, Lisa

    Lisa op 2 December 2011

  3. Bedankt! Ik ga het dit weekend uitproberen, het is echt weer voor een lekkere curry met die regen buiten :-)

    Juanita op 3 December 2011

  4. Heb ‘m gemaakt, was erg smakelijk! Vult ook goed, echt een aanrader. groets, Juanita

    Juanita op 5 December 2011

  5. Hoi Juanita, hartstikke leuk om te horen! Bedankt voor je reactie. Veel groeten, Lisa

    Lisa op 7 December 2011

  6. Lekker recept, maar het vellen van de pompoen alleen al kostte me al 3 kwartier :-)

    Lia op 4 February 2013

Reactie achterlaten