Ratatouille met omelet

Bereidingswijze & foto's

1. Snij, voordat je begint, de groenten. Snij de uien in stukjes, de aubergine in halve maantjes, de courgette en paprika’s in vierkanten blokjes en haal de knoflook door de knoflookpers of snij ze heel fijn.

2. Gebruik een grote, diepe pan (bijvoorbeeld een braadpan) die niet snel aanbakt.

3. Giet de olijfolie in de pan en laat heet worden.

4. Voeg de ui toe en laat zachtjes fruiten tot ze zacht zijn.

5. Voeg de aubergine en courgette toe. Roerbak het geheel een paar minuten.

6. Voeg de paprika en knoflook toe en roer alles goed door elkaar. Als het geheel niet nat genoeg is, voeg dan nog wat olijfolie toe.

7. Zet de deksel op de pan en laat het 40 minuten staan op laag vuur.

8. Voeg, na 40 minuten, de tomaat toe en peper en zout. Voeg ook de Provençaalse kruiden toe.

9. Laat dit geheel nog 30 – 40 minuten zachtjes garen.

10. Voeg nu de peterselie en basilicum toe en roer het geheel goed door elkaar.

11. Laat op laag vuur staan terwijl je de omelet bakt.

Omelet maken

1. Neem een kleine bakpan en giet een theelepel olijfolie in de pan.

2. Leg de ham, tomaat en ui in de pan en bak even kort aan.

3. Klop de eieren los met peper en zout.

4. Giet het eiermengsel in de pan en zet het vuur laag. Bak voor een paar minuten.

5. Leg een deksel op de pan en laat een paar minuten staan.

6. Strooi na een paar minuten de mozzarella en eventueel verse peterselie op de omelet.

7. Let het deksel opnieuw op de pan en laat staan tot de bovenkant droog is. Leg de omelet naast de ratatouille op een bord en serveer!