Hongaarse Dobos-taart

Bereidingswijze & foto's

1. Verwarm de oven voor op 200 C.

2. Knip 6 stukken bakpapier uit. Gebruik je taartvorm om met pen cirkels te trekken op het bakpapier. Draai het bakpapier om zodat je deegbeslag niet in contact komt met de inkt.

3. Klop met een elektrische mixer het eigeel met 80 gram van de poedersuiker en de vanille in een kom. Blijf mixen tot het mengsel dik en bleek van kleur is en spoor achterlaat als je de mixerhaken optilt. Dit duurt ongeveer 3 minuten.

4. In een andere (droge en vetvrije) kom: klop de eiwitten stijf. Gebruik hiervoor schone mixerhaken. Zodra zich zachte pieken beginnen te vormen, kun je rustig aan de rest van de poedersuiker toevoegen terwijl je blijft kloppen. Stop als je een dik, romig en glanzend mengsel hebt.

5. Gebruik een spatel om een kwart van de eiwitten goed te mengen met het eigeelmengsel. Schep de rest van de eiwitten er luchtig doorheen, het geeft niet als je nog sporen van eiwit ziet.

6. Meng het bloem en de maïzena in een kom. Zeef de helft bij het eimengsel en roer voorzichtig. Voeg de rest toe en schep het luchtig door het eimengsel totdat je een samenhangend beslag hebt.

7. Verdeel het beslag in vijf, gelijke delen. Schep een deel op het bakpapier en gebruik een spatel om de taartvorm in te vullen. Bak in de oven voor 5 minuten, totdat de cake droog is en terug veert als je er zachtjes op drukt. Bak hierna de volgende lagen op dezelfde manier. Leg een gebakken cakelaag omgekeerd op een bord en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Leg de cakelaag terug op het bakpapier en laat helemaal afkoelen.

8. Gebruik een mes om alle lagen van dezelfde grootte te maken.

De botercrème maken

1. Breng een grote hoeveelheid water aan de kook.

2. Klop de eieren en suiker met een elektrische mixer voor 5 minuten totdat het mengsel dik en bleek ziet.

3. Zet een hittebestendige kom op de pan met water en zet het vuur laag zodat het water zachtjes kookt. Voeg het eimengsel toe en blijf 2 – 3 minuten kloppen totdat je ziet dat het mengsel begint in te dikken.

4. Voeg de fijngehakte chocola toe en blijf roeren terwijl de chocola smelt en wordt opgenomen in het eimengsel. Dit duurt ongeveer 2 – 3 minuten.

5. Haal de kom uit de pan en schep het chocolademengsel in een kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Het mengsel is in dit stadium dik en plakkerig. Roer de amaretto erdoorheen.

6. Zorg dat je boter op kamertemperatuur is, anders mengt het niet met het chocolademengsel. Snij de boter in kleine stukjes en voeg één voor één toe aan het chocolademengsel terwijl je klopt met een mixer. Zet het mengsel in de koelkast terwijl je de karamel maakt.

De karamel maken

1. Gebruik de mooiste cakelaag voor de bovenkant.

2. Neem een ronde vorm en beleg het met bakpapier. Vet het papier in en leg de cakelaag erbovenop.

3. Snij de cakelaag in 8 gelijke stukken.

4. Gebruik de olie om een scherp mes en een metalen spatel in te vetten.

5. In een kleine kookpan, meng de suiker met het water en de citroensap. Zet de pan op laag vuur en blijf roeren totdat de suiker is opgelost. Breng het mengsel dan aan de kook op een hoog vuur en roer niet meer (om te voorkomen dat je suikerkristallen krijgt). Beweeg de pan heen en weer om het mengsel evenredig te laten koken. Haal, zodra het mengsel een amberkleurige karamel is geworden, de pan van het vuur.

6. Giet de hete karamel over de cakelaag. Gebruik de spatel om de karamel snel te verdelen over de cakelaag. Het duurt 30 seconden voordat de karamel hard wordt, zorg dus dat je snel werkt. Laat helemaal afkoelen en snij de stukken los.

De taart samenstellen

1. Verdeel de botercrème in 6 gelijke delen.

2. Begin met een laag chocola, leg er een cakelaag bovenop. Besmeer die laag met chocola en leg er weer een laag bovenop en ga zo door totdat de cakelagen op zijn. Gebruik de rest van de crème om de zijkanten van de cake te glazuren.

3. Druk de amandelen (rooster ze eventueel eerst) in de zijkant van de taart.

4. Verdeel de karamelstukken over de taart en leg onder elk karamelstuk een amandel om ervoor te zorgen dat het stuk schuin staat. Laat 2 uur staan om ervoor te zorgen dat de smaken goed intrekken. Eet de cake op kamertemperatuur of zet hem in de koelkast.