Gevulde vanillekoekjes

Biscuitjes met een vanillevulling.

Deze koekjes bestaan uit twee biscuitjes die samen ‘geplakt’ worden door middel van een vanillepasta.

Probeer ook eens gevulde citroenkoekjes, jamkoekjes of chocolate chip koekjes.

biscuitjes vanille vanillekoekjes

Ingrediënten

Voor de biscuitjes

Voor de vulling

Deze koekjes zijn het lekkerst op de dag waarop je ze maakt.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng in een keukenmachine of met een mixer de bloem, bakpoeder en de kristalsuiker.
Snijd de boter in blokjes en voeg samen met het ei toe. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg.
Kneed het deeg in een langwerpige rol en pak het in met plastic folie. Leg het deeg een half uur in de koelkast of 5 – 10 minuten in de vriezer. De boter in het deeg wordt dan hard en het is makkelijk tot koekjes te snijden.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Leg de rol deeg op een snijplank. Snijd de rol in plakjes en leg ze op de bakplaat (zorg dat er voldoende afstand is tussen de koekjes, ze lopen namelijk iets uit). Bak voor 10 – 12 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen en trek ze dan voorzichtig van het bakpapier af.
Smelt de boter voor de vulling.
Zeef de poedersuiker en meng met de boter.
Meng de vanille met het botermengsel en roer door elkaar. Zet 5 minuten in de koelkast.
Smeer met een theelepel of mes de vulling op de koekjes. Leg er een ander koekje op en ze zijn klaar om op te eten!