Panettone

Bereidingswijze & foto's

1. Weeg het broodmeel af. Meng 125 gram van het witte broodmeel met de gist en de suiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop de hele eieren met het water en giet in het kuiltje. Meng het met een mixer met deeghaken tot een dik, glad beslag. Besprenkel met een beetje van de rest van het broodmeel (dit zorgt ervoor dat er zich geen velletje vormt op de bovenkant). Laat 1 uur op een warme plek staan of totdat er flink wat bubbels te zien zijn.

2. Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel (de rest heb je niet nodig). Meng het raspsel met de eigelen en de vanille. Meng dit door het beslag heen (op de laagste stand).

3. Voeg 145 gram van het broodmeel en het cacaopoeder toe en voeg het samen met het zout geleidelijk toe aan het beslag. Kneed met een deeghaak totdat je een zacht, kleverig deeg hebt.

4. Snij de boter (de 175 gram) in kleine stukjes en voeg toe aan het deeg terwijl je op lage snelheid het deeg kneedt. Blijf kneden totdat het deeg de boter opgenomen heeft en er geen vegen boter meer te zien zijn.

5. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed 10 minuten met de hand of met een mixer met deeghaak voor 3 – 4 minuten. Voeg geleidelijk aan de rest van het broodmeel toe totdat je een satijnachtig deeg hebt dat zacht is, maar niet kleverig (het kan zijn dat je niet al het broodmeel nodig hebt).

6. Vet een grote bak in met wat zonnebloemolie. Leg het deeg erin en draai het om. Laat het 2 – 2,5 uur rijzen op kamertemperatuur. Zorg dat het niet te heet is, want dan smelt de boter.

7. Sla het deeg terug. Laat opnieuw 1 tot 1,5 uur rijzen of totdat het deeg in volume verdubbeld is.

8. Hak de chocola in stukjes. Hak de (zachte) pruimen in stukjes. Snij de geglaceerde kersen in vieren en meng alles met de rozijnen. Voeg een theelepel bloem toe en hussel door elkaar (dit zorgt ervoor dat de stukjes zich goed verdelen over het deeg).

9. Vet een panetonnevorm in (of een diepe taartvorm van 15 cm). Vet de vorm in en beleg de onderkant en de zijkanten met bakpapier (tot 5 cm boven de vorm).

10. Sla het deeg terug en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Duw het uit tot een rechthoek en besprenkel met het rozijnenmengsel. Kneed voorzichtig door het deeg heen, totdat het gelijk verdeeld is. Kneed het deeg in een bal en laat het voorzichtig vallen in de vorm. Snij met een scherp met een kruis in de bovenkant van het deeg. Bedek losjes met plastic folie en laat opnieuw 1 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.

11. Verwarm de oven voor op 200°C.

12. Smelt 25 gram van de andere boter en bestrijk de bovenkant ermee. Zorg dat je ongeveer de helft gebruikt. Snij de overige 15 gram in plakjes en bedek het deeg ermee.

13. Bak het brood 10 minuten of totdat het kleur begint te krijgen. Bestrijk met de rest van de boter. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 40 minuten of totdat je een goudbruin brood hebt waar een prikker schoon weer uit komt. Haal het brood uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het brood uit de vorm en laat het op zijn zij afkoelen. Bestuif eventueel met poedersuiker en snij in plakken.