Marshmallows
Zelf marshmallows maken blijkt verrassend eenvoudig te zijn, al vereist het wel een aantal specifieke ingrediënten. Glucosestroop en eiwitpoeder zijn niet altijd in de supermarkt verkrijgbaar, maar kunnen online worden besteld. Eiwitpoeder is bovendien een veiliger alternatief dan rauwe eiwitten.
Dit Marshmallows recept is gebaseerd op een variant van Gale Gand en is niet alleen geschikt voor klassieke marshmallows, maar kan ook gebruikt worden voor marshmallowkoekjes, cakejes of rocky road cake. De marshmallows kunnen geroosterd worden boven een kampvuur of in chocolade worden gedipt.
Ingrediënten
- 60 ml water
- 60 ml glucosestroop
- 170 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel poedergelatine
- 2 eetlepels koud water
- 2 eiwitten
- 1/4 theelepel vanille-extract
Bereidingswijze
- Doe water, glucosestroop en suiker in een steelpan en verwarm dit op een laag vuurtje tot de suiker helemaal is opgelost. Breng het mengsel nog niet aan de kook.
- Zodra de suiker is opgelost, laat je het zachtjes koken zonder te roeren. Na zo’n 8 tot 10 minuten heeft de siroop de juiste dikte. Gebruik eventueel een suikerthermometer en wacht tot deze 114°C aangeeft.
- Roer de poedergelatine door het koude water in een aparte kom tot het volledig is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur, voeg de gelatine toe en roer goed door. Het mengsel zal kort schuimen voordat het weer inzakt.
- Klop de eiwitten stijf tot er zachte pieken ontstaan.
- Klop het warme suikermengsel 3 tot 5 minuten door tot het een dikke, witte siroop is geworden.
- Voeg de geklopte eiwitten en het vanille-extract toe en mix alles tot het mengsel luchtig en romig is. Dit duurt ongeveer 10 minuten met een elektrische mixer.
- Bekleed een bakvorm van ongeveer 15 bij 20 cm met bakpapier en bestrooi deze licht met poedersuiker.
- Schenk het marshmallowbeslag in de vorm en laat het minimaal 3 uur rusten. Bestuif de bovenkant met poedersuiker en snijd in blokjes met een mes dat ook in poedersuiker is gedoopt om kleven te voorkomen.
