Engelse pubburger

Deze pub-stijl burger is geïnspireerd op de authentieke hamburgers die vaak in Britse pubs op het menu staan. De basis bestaat uit ambachtelijk gebakken broodjes, waarvoor een dag van tevoren een fermentatieproces wordt gestart. Voor het vlees is gekozen voor een combinatie van een beproefd recept en een paar smaakvolle aanvullingen. Het resultaat is een robuuste en sappige burger die doet denken aan de gezellige sfeer van een Engelse pub. Ideaal voor wie thuis pubklassiekers wil serveren met een eigen twist.

Ingrediënten

Voor de broodjes

Voor het ferment (180 gram)

100 gram wit broodmeel
2,5 gram zeezout
3/4 theelepel extra vierge olijfolie
1/2 theelepel melk
70 ml water
2 gram verse gist

Voor het deeg

600 gram wit broodmeel
13 gram verse gist
400 ml water
20 ml extra vierge olijfolie
20 ml melk
15 gram zeezout

Voor de hamburgers

Olijfolie om te bakken
5 sjalotjes
5 sneetjes brood (zonder korst)
700 gram mager rundergehakt
1 theelepel zeezout
1,5 theelepel zwarte peper
1 groot ei
Handvol versgeraspte Parmezaanse kaas

Voor de mayonaise

6 theelepels mayonaise
2 theelepels tomatenketchup
Flinke snuf cayennepeper
Sap van een 1/2 citroen

Voor erbij

16 plakjes ontbijtspek
1 krop sla
6 tomaten
4 plakken jong belegen kaas

Bereidingswijze

Ferment maken (dag van tevoren)

Alle ingrediënten voor het ferment worden gemengd in een kom en 2 minuten gemixt op lage stand. Vervolgens wordt nog 5 minuten gemixt op hoge snelheid tot een soepel deeg. Het deeg wordt in een met olijfolie ingevette container geplaatst en afgesloten. Laat het minimaal 1 dag (maximaal 3 dagen) rusten in de koelkast.

Broodjes bereiden

Op de dag zelf worden de brooddeeg-ingrediënten (behalve het ferment) gemengd. Daarna wordt het ferment in stukken verdeeld en toegevoegd. Na meerdere kneed- en rijsmomenten wordt het deeg gevormd tot bolletjes, die nogmaals rijzen voordat ze worden afgebakken op hoge temperatuur.

Burgers bereiden

De sjalotjes worden zacht gebakken en samen met het overige burgerbeslag gemengd. Het mengsel wordt verdeeld in 8 gelijke porties en gevormd tot burgers. Deze worden ingesmeerd met olie en minimaal 1 uur gekoeld.

Afwerking en serveren

De ingrediënten voor de pittige mayonaise worden gemengd en opzij gezet.

Sla wordt gewassen en gedroogd, tomaten in plakjes gesneden, kaas gehalveerd, bacon krokant gebakken.

De broodjes worden opengesneden en eventueel gegrild.

De burgers worden op hoog vuur 3 à 4 minuten per kant gebakken en direct op het broodje gelegd.

Tot slot worden sla, tomaat, bacon en mayonaise verdeeld en direct geserveerd.