Home Page › Zoetigheid › Glutenvrij ›

Meringues of schuimpjes

Met meringues kun je ontzettend veel kanten op. Je kunt ze vullen en versieren met verschillende smaken en kleuren. In dit recept staat een basisrecept voor meringues. Ook worden er verschillende manieren van versieren en vullen gegeven, maar experimenteer vooral zelf!

Schuim maken is niet moeilijk, het is alleen een nauwkeurig karweitje omdat het schuim absoluut niet in contact mag komen met water of met vet. Je moet er dus voor zorgen dat je een droge en schone mixer én mengkom gebruikt. Er wordt zelfs beweerd dat je schuimpjes beter niet kunt maken waarop het regent, omdat het schuim daar onder te lijden zou hebben. Of dat een feit of fabel is, is niet duidelijk. Wél duidelijk is in ieder geval dat eiwitschuim niet in contact mag komen met water. Het schuim wordt dan namelijk niet schuimig. Schuimpjes zijn ook zeer geschikt om te maken voor kinderen, je kunt ze namelijk in alle kleuren en soorten maken. Dit recept is voor ongeveer 15 schuimpjes met een doorsnede van 3,5 cm.

Probeer ook eens schuimzoenen, mini-pavlova’s of pavlova met aardbeien.

Meringues of schuimpjes
Moeilijkheid
Gemiddeld
Bereidingstijd
> 60 min.
Aantal
15 - 20 schuimpjes

Ingrediënten

Witte meringues

  • 2 eiwitten
  • 125 gram witte basterdsuiker

Bruine meringues

  • 2 eiwitten
  • 125 gram bruine basterdsuiker

Meringues met chocoladestukjes

  • Basisrecept voor witte of bruine meringues
  • 25 gram chocoladestukjes

Meringues met koffiesmaak

  • Basisrecept voor witte of bruine meringues
  • 1 eetlepel oploskoffie

Meringues met bananensmaak

  • Basisrecept voor witte meringues
  • 1 theelepel bananenextract

Meringues met een kleurtje

  • Basisrecept voor witte meringues
  • 1 theelepel voedingskleursto… (hoe meer kleurstof, hoe donkerder de kleur)

Meringues met kokos

  • Basisrecept voor witte meringues
  • 50 gram geraspte kokos

Meringues met amandel

  • Basisrecept voor witte meringues
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 1 theelepel amandelextract

Bij toko’s kun je erg veel verschillende smaken vinden (banaan, ananas, vanille, rozenwater, kokosnoot, rum, amandel etc.) om meringues een smaakje te geven.

Bereidingswijze & foto's

Basisrecept voor witte meringues

  1. Scheid de eiwitten. Gebruik hiervoor drie kommen: één voor het eigeel en de schil, één voor de net gescheiden eiwitten en één voor de eiwitten die gelukt zijn. Dat wil zeggen dat de goed gescheiden eiwitten niet bezoedeld worden met eigeel als er per ongeluk één fout gaat. Meringues - 001 Meringues - 007

  2. Verwarm de oven voor op 110°C.

  3. Klop de eiwitten stijf. Doe dit bij voorkeur met de mixer omdat dat een stuk sneller gaat dan met de hand. Ze moeten zachte pieken gaan vormen (als je de mixer eruit haalt, blijft een piek omhoog staan).

  4. Voeg de suiker beetje bij beetje toe. Mix elke keer na het toevoegen van de beetjes suiker. Het schuim is klaar als het aan je mixerhaken blijft hangen. Meringues - 009

  5. Je schuim is klaar! Schep nu bolletjes op een bakplaat die je bekleed hebt met bakpapier. Meringues - 011 Meringues - 014 Meringues - 013

  6. Zet de meringues voor 1 uur in de oven of totdat je ze van het bakpapier af kunt trekken (de onderkant moet droog zijn). Hoe groter de schuimpjes, hoe langer ze in de oven moeten. Meringues - 030

  7. Haal ze uit de oven, trek ze voorzichtig van het bakpapier en laat ze volledig afkoelen totdat je ze eventueel gaat versieren. witte2

Basisrecept voor bruine meringues

  1. Scheid de eiwitten. Gebruik hiervoor drie kommen: één voor het eigeel en de schil, één voor de net gescheiden eiwitten en één voor de eiwitten die gelukt zijn. Dat wil zeggen dat de goed gescheiden eiwitten niet bezoedeld worden met eigeel als er per ongeluk één fout gaat.

  2. Verwarm de oven voor op 110°C.

  3. Klop de eiwitten stijf. Doe dit bij voorkeur met de mixer omdat dat een stuk sneller gaat dan met de hand. Ze moeten zachte pieken gaan vormen (als je de mixer eruit haalt, blijft een piek omhoog staan).

  4. Voeg de suiker beetje bij beetje toe. Mix elke keer na het toevoegen van de beetjes suiker.

  5. Je schuim is klaar! Schep nu bolletjes op een bakplaat die je bekleed hebt met bakpapier.

  6. Zet de meringues voor 1 uur in de oven of totdat je ze van het bakpapier af kunt trekken (de onderkant moet droog zijn). Hoe groter de schuimpjes, hoe langer ze in de oven moeten.

  7. Haal ze uit de oven, trek ze voorzichtig van het bakpapier en laat ze volledig afkoelen totdat je ze eventueel gaat versieren. 3330395133_e322a54fec1

Meringues met chocoladestukjes

  1. Maak het basisrecept voor meringues met kristalsuiker of bruine basterdsuiker.

  2. Spatel, na stap 4, de chocoladestukjes erdoor.

  3. Bak zoals meringues in het basisrecept. 3330359379_72f0c9982e1 choco1 3330370683_c2aef34c4b1

Meringues met koffiesmaak

  1. Maak het basisrecept voor meringues met bruine basterdsuiker.

  2. Spatel, na stap 4, de oploskoffie (in poedervorm) door het eiwitschuim.

  3. Bak zoals meringues in het basisrecept. koffie_11 mokka1

Meringues met bananensmaak

  1. Maak het basisrecept voor meringues met kristalsuiker.

  2. Spatel, na stap 4, het bananenextract door het eiwitschuim.

  3. Voeg eventueel gele kleurstof toe voor een echte bananenkleur. Je kunt de schuimpjes ook in de vorm van een banaan maken. 3330366045_d7efdc5fc41

  4. Bak zoals meringues in het basisrecept.

Meringues met een kleurtje

  1. Maak het basisrecept voor meringues met witte kristalsuiker.

  2. Spatel, na stap 4, 1 druppel voedingskleurstof door het eiwitschuim. Je kunt ook kleurstof op de achterkant van een theelepel smeren en deze in een ronddraaiende beweging door een wit schuimpje draaien. Meringues - 017 Meringues - 018

  3. Bak zoals meringues in het basisrecept. 3330367387_28af2907791 3330390583_311ace3c561

Meringues met kokos

  1. Maak het basisrecept voor meringues met witte kristalsuiker.

  2. Spatel, na stap 4, de geraspte kokos door het eiwitschuim.

  3. Bak zoals meringues in het basisrecept. 3331226802_68e36de9fc1

Meringues met amandel

  1. Maak het basisrecept voor meringues met bruine basterdsuiker. 3330378577_e705b44fe71

  2. Spatel, na stap 4, de amandelstukjes en het amandelextract door het eiwitschuim.

  3. Bak zoals meringues in het basisrecept. 3331200644_808b8f13371

Meringues versieren

Probeer eens andere vormen uit. Maak er twee van en plak ze samen met wat gesmolten chocola. Dip de helft van een meringue in gesmolten chocola en laat hard worden. Smeer de bovenkant van een schuimpje in met gesmolten chocola. Knip vervolgens van kleine spekjes stukjes af om een bloemetje te maken. Smeer de bovenkant in met glazuur (poedersuiker met water mengen, je wil een dikte zoals chocopasta zodat de glazuur er niet afloopt, gebruik dus niet teveel water). Leg er een noot bovenop.

4 Links van andere sites

  1. Van Meringues « Stoca op 4 October 2010
  2. Van My Lovely Life » Blog Archive » Cupcakes bakken op 14 November 2010
  3. Van Recept eiwit schuim koekjes - Hobby - Hobby.Blogo.nl op 30 March 2011
  4. Van Trakteren « sinnestorm op 19 December 2011

44 Reacties

  1. Top!! Vandaag net de koffieschuimpjes geprobeerd, mn moeder laten proeven, mn dochtertje laten proeven, de buren laten proeven, en allemaal vol lof. De buuv heeft zelfs me gevraagd om van het weekend weer te maken :p Helemaal geweldig, en een stuk lekkerder dan die mokka schuimpjes uit de supermarkt!!

    steekt duim omhoog He-le-maal ge-wel-dig!

    • MaryAnne op 21 April 2009 ∞

  2. Op hoeveel graden moet de oven?….

    • C.Blom op 19 November 2009 ∞

  3. Staat bij het basisrecept voor meringues: 110 graden.

    • Lisa op 19 November 2009 ∞

  4. Heerlijke meringues. Om je vingers erbij op te eten. Dank je voor dit heerlijke recept

    • Carla op 18 June 2010 ∞

  5. aantal graden hangt ervan af. Als je de meringue volledig wit wilt 100 graden.Je moet de schuimpjes dan wel veel langer laten staan. 140 graden gaat veel sneller maar dan krijgen ze een lichtbeige kleur

    • fotz op 1 August 2010 ∞

  6. hallo ,ik heb het met poedersuiker geprobeerd maar dan wordt het eiwit veel vloeibaarder,hoe kan dit?en op 110 wordt het in mijn over beigekleurig.

    • Evelyn op 27 October 2010 ∞

  7. Hoi Evelyn,

    Je moet meringues ook gewoon met poedersuiker kunnen maken, dus ik denk niet dat het eiwit daardoor veel vloeibaarder kan worden. Eiwit wordt over het algemeen alleen vloeibaarder als er vocht of vet in de kom zit (of aan je mixer).

    Over de oven: elke oven is anders. Als ze bij jou op 110 graden beigekleurig worden, zou ik de temperatuur verlagen en ze langer laten staan.

    Succes! Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 28 October 2010 ∞

  8. Nou ik snap er niks van die van mij waren net kauwgumballen hahahahaha

    • franky op 29 October 2010 ∞

  9. Hoi Franky,

    Kauwgomballen? Eh, dan is er iets niet helemaal goed gegaan denk ik. Ze moeten aan de buitenkant krokant zijn en aan de binnenkant een beetje marshmallowachtig (op een chewy, plakkerige manier). Had je ze te kort gebakken?

    • Lisa op 29 October 2010 ∞

  10. heb juist de bruine schuimpjes gemaakt mn dochter wou er eerst niet ervan eten ze wist niet wat het was maar toen ze ervan gegeten had kon ze niet stoppen net suikerspin zei ze we gaan er straks nog maken voor papa en zusje merci !!

    • suzy op 5 November 2010 ∞

  11. Super Lekker!! & vooral die met amandel! Alleen als ik de amandel (heel voorzichtig) erbij voeg wordt het mengsel heel slap en vloeid het helemaal uit over de bakplaat… :( Hoe kan ik dit voorkomen?

    • merel op 14 February 2011 ∞

  12. Hoi Merel, In ieder geval heel losjes erdoorheen scheppen. Je wil zo min mogelijk lucht verliezen, maar je zult het toch moeten mengen. Is je eiwit wel stijf genoeg als je de amandelen erdoorheen mengt? Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 15 February 2011 ∞

  13. ik wil er 40 maken, voor mijn dochter om te trakteren. hoeveel eiwitten en hoeveel suikers heb ik dan nodig?

    • el op 13 March 2011 ∞

  14. Hoi El,

    Je hebt dan 5 – 6 eiwitten nodig. Ik zou het recept dus met drie vermenigvuldigen. Het is dan trouwens wel beter om het recept per twee te maken, omdat de eiwitten niet tegelijkertijd de oven in kunnen. Je kunt er ongeveer 16 kwijt op één bakplaat.

    Ik zou dus eerst 16 stuks bakken en dan pas het volgende deel maken. Het is namelijk niet goed als het overige eiwitschuim een tijdje staat (dan verliest het zijn luchtigheid).

    Veel succes!

    • Lisa op 13 March 2011 ∞

  15. tot nu toe zijn ze altijd mislukt, zojuist ben ik er achtergekomen waarom,, ik heb niet genoeg geduld ! Het begint er al op te lijken het wordt een verassing voor mijn zusje met wie ik vanavond samen eet, Bedankt voor het recept

    • Simone op 19 May 2011 ∞

  16. Ha Simone, Wat leuk om te horen! Klop je het schuim met de hand dan? Want met een mixer gaat het een stuk sneller. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 25 May 2011 ∞

  17. kan het ook met grote hoeveelheid ei en suiker ? wandt dat lukte net niet zo goed maar super leuk recept Gr. Nine

    • nine op 18 June 2011 ∞

  18. Hoi Nine,

    Ja hoor, dat kan ook gewoon.

    Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 21 June 2011 ∞

  19. Heb ze net gemaakt, samen al lekker! maar ze plakken nu ze helemaal afgekoeld zijn! Hoe kan dit? en hoort dit??

    • Amerins op 9 July 2011 ∞

  20. Hebben net de merengues met kleurstof geprobeerd. De merengues zijn zeer goed gelukt kwa structuur maar alleen de kleur is niet meer dezelfde van voor ze in de oven gingen . Hadden een mooie babyroze kleur maar toen ze klaar waren zagen ze er beigeachtig uit met een kleine roze tint. Iemand hiervoor een tip om toch de oorspronkelijke kleur te behouden. De oven stond op 110°, de oven lager zetten van temp een oplossing.

    • yannick op 5 October 2011 ∞

  21. @ Amerins, als het goed is zijn ze droog aan de buitenkant, ze horen niet te plakken. @ Yannick, je kunt inderdaad de temperatuur lager zetten. Je kunt er volgende keer ook meer kleurstof bij doen.

    • Lisa op 5 October 2011 ∞

  22. Hallo Lisa, bedankt voor de info , de tweede keer waren de kleuren perfect hetzelfde gebleven. Maar heb je enig idee hoe het komt dat de meringues na een paar uur slap worden en hun krokantheid verliezen,de meringues stonden gewoon in de keuken op tafel en waren tegen de avond dus niet meer hard. bedankt

    • yannick op 6 October 2011 ∞

  23. Hoi Yannick, ik denk dat de meringues vocht hebben opgenomen uit de keuken. Je kunt ze het beste bewaren in een luchtdichte trommel (zodra ze koel zijn). Anders nemen ze inderdaad het vocht uit de omgeving in zich op en wordt de buitenkant zacht. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 6 October 2011 ∞

  24. heey, ik ben van plan meringues te maken en ik zoek dus een goed recept. dit lijkt me wel een goed recept maar op een andere website stond er dat je ze moet maken op een wijze van au-bain-marie. Maakt dat uit?

    • Tine op 1 November 2011 ∞

  25. Hoi Tine, je hebt drie verschillende manieren om meringues te maken. De eerste is de Franse methode, welke je in dit recept kunt vinden. Daarnaast heb je de Italiaanse methode, waarbij je de smelt tot een siroop en deze door het eiwitschuim heen mengt. Als laatste heb je de Zwitserse methode (de methode die jij noemt), waarbij je de eiwitten au bain marie klopt. Die laatste methode zorgt voor een stabielere meringue, bijvoorbeeld als je ze niet meteen wilt gaan bakken. Het maakt dus niet veel uit, alleen als je ze niet meteen wilt gaan bakken. Succes ermee! Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 1 November 2011 ∞

  26. gister voor het eerst gemaakt.gewone en een paar met oploskoffie.mijn man is helemaal niet van de zoete dingen maar we keken elkaar aan van heerlijk smaakt naar meer.top recept.bedankt.

    • jolanda op 22 December 2011 ∞

  27. Hoi Jolanda, hartstikke leuk om te horen! Bedankt voor je reactie. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 22 December 2011 ∞

  28. Hoi Lisa, Ik heb net de witte merengue gemaakt, heb het volgens jouw recept gemaakt alleen heb ik poedersuiker gebruikt ipv witte basterd suiker! Nou zijn ze helemaal perfect, alleen tijdens het bakken drupte er suikers uit. Mijn vraag heb jij enig idee hoe dat kan?? Komt dat door de poedersuiker?? Ik ga zeker een aantal recepten van jou maken, bedankt! Groetjes Renate

    • Renate op 24 December 2011 ∞

  29. Hoi Renate, dat kan twee oorzaken hebben. De eerste is dat de suiker niet helemaal opgelost is, maar dat lijkt me sterk omdat je poedersuiker hebt gebruikt. De tweede oorzaak kan zijn dat de temperatuur van de oven te hoog was. Hoe snel waren ze klaar? Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 24 December 2011 ∞

  30. Nou ik heb ze op 100 graden gedaan 1 1/2 uur maar t begon al te druppen toen zeer nog geen half uur in de oven stonden. Toen ze nog warm waren was t best zacht van binnen, maar opgedroogd waren ze perfect. Ik heb echt geen idee waardoor het komt. Groetjes Renate

    • Renate op 24 December 2011 ∞

  31. Ik heb even op internet gezocht en het schijnt dat het ook kan gebeuren als je de suiker te snel aan de eiwitten toevoegt. Zou dat het misschien kunnen zijn?

    • Lisa op 24 December 2011 ∞

  32. Hmm ja wat is snel… De eiwitten waren zo hard dat hij op de kop kon hangen zonder dat t uit de kom viel! :) Maar misschien is dat het inderdaad, als het niet aan de rest kan liggen!! Heel erg bedankt voor het snelle reageren! Fijne feestdagen Groetjes Renate

    • Renate op 24 December 2011 ∞

  33. Hmm vanmorgen weer merengue gemaakt maar nu met basterdsuiker! Wederom waren ze perfect en er kwamen dit x geen suikers uit! Alleen nu gingen ze na een tijdje plakken.. Nou las ik dat het iets met vocht te maken heeft maar kan het ook een andere oorzaak hebben?? Groetjes Renate

    • Renate op 25 December 2011 ∞

  34. Hoi Renate, dat heeft inderdaad met vocht te maken. Je kunt ze het beste, als ze helemaal afgekoeld zijn, in een luchtdichte trommel bewaren. Ze nemen namelijk het vocht op uit de omgeving en dan worden ze plakkerig. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 26 December 2011 ∞

  35. Dank je voor het antwoorden! Ga het de volgende keer gelijk doen! Groetjes Renate

    • Renate op 28 December 2011 ∞

  36. Ik snap niet helemaal dat met die 3 kommen?

    je kunt toch gewoon eigeel en eiwit scheiden? dan heb je toch maar 2 kommen nodig?

    • Alex op 5 January 2012 ∞

  37. Hoi Alex, klopt, maar als je twee eieren hebt gescheiden en de derde mislukt terwijl je hem breekt, dan zit er eigeel bij alle eiwitten. Daarom drie kommen, eentje voor het eigeel, eentje voor de eiwitten en eentje om de eieren in te scheiden. Elke keer als je een ei breekt, doe je dat dus boven de derde kom. Als het gelukt is, stop je het eiwit in de kom met de eiwitten. Je voorkomt dus dat je al je eiwitten verpest als het met een ei fout gaat. Ik hoop dat het een beetje duidelijk is.

    • Lisa op 5 January 2012 ∞

  38. volg een eiwit, maar koolhydratenvrij dieet. Kun je ze ook maken met zoetstof? Mss minder hoeveelheid, vanwege de sterkte van zoetstof?

    • Mir op 15 January 2012 ∞

  39. Hoi Mir, ik denk dat dat alleen werkt met zoetstof die de textuur heeft van suiker (bijvoorbeeld die suikervrije poedersuiker), maar niet met vloeibare zoetstof. De suiker is namelijk nodig om de meringue te ‘bouwen’. Hoeveel je moet gebruiken, zal je moeten uitproberen. Als het lukt, laat je het dan hier weten? Ik ben namelijk wel benieuwd. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 15 January 2012 ∞

  40. Wat een heerlijk recept. Ik heb de basis en de kokos al gemaakt. Nu wil ik ze maken voor mijn dochter als traktatie op school en dan wil ik ze versieren met glazuur van marshmallows. Maar mijn vraag is: Hoe lang kun je de merengues (zonder glazuur) bewaren?

    • Anoesjka op 29 January 2012 ∞

  41. Hoi Anoesjka, wat leuk om te horen! Je kunt ze twee weken (zonder glazuur) in een luchtdichte container bewaren als ze helemaal afgekoeld zijn. De container moet wel echt luchtdicht zijn, anders nemen ze het vocht op uit hun omgeving en zijn ze niet meer knapperig. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 29 January 2012 ∞

  42. Ze zijn helemaal top! Alleen heb ik een vraag. Als de suiker erbij gevoegd wordt, wordt het mengsel slapper waardoor je het niet mooi met een spuitzak kan spuiten. Hoe krijg je dat wel voor elkaar? Alvast bedankt!

    • Bo op 12 February 2012 ∞

  43. Hoi Bo, wat leuk om te horen! Ik denk dat je de eiwitten dan te lang klopt voordat je de suiker toevoegt. Je begint met het schuimig kloppen van de eiwitten (niet stijf) en voegt vervolgens eetlepel voor eetlepel de suiker toe. Als het goed is, wordt het mengsel dan juist steeds dikker en wordt het juist makkelijker om te spuiten. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 13 February 2012 ∞

  44. Beste Lisa uk heb gehoord dat je ook een beetje maizena toe moet voegen is dat zo?

    • Ineke Vergunst-T. op 17 March 2012 ∞

Reactie achterlaten

Je gegevens
  1. *
  2. *

Let op: om SPAM te voorkomen moeten reacties eerst goedgekeurd worden voor ze bij het recept verschijnen. Wees geduldig!