Home Page › Diner › Bijgerechten ›
Labneh
Een zachte kaas, gemaakt van yoghurt.
Labneh (of yoghurtkaas) wordt veel gegeten in het Midden-Oosten. Het is een zachte kaas, gemaakt van yoghurt. Een soort stevige variant van onze ‘hangop’ (hangop laat je maximaal 4 uur uitlekken, labneh een stuk langer). Je maakt labneh door yoghurt in een kaasdoek te hangen en dit minstens een nacht te laten uitlekken. Het is absoluut niet moeilijk.
Je kunt labneh op verschillende manieren eten. Besprenkel bijvoorbeeld met olijfolie en eet met warme khobz. Je kunt er ook een kruidenkaas van maken, door bijvoorbeeld knoflook, fenegriekzaad, uienzaad en groene peper toe te voegen. Daarnaast kun je het gebruiken in toetjes (zie bijvoorbeeld dit recept van Yotam Ottolenghi voor labneh met geroosterde rabarber).
Probeer ook eens mezze, geitenkaasspread met basilicum of hummus.
Ingrediënten
- 1 liter volle, biologische yoghurt
- 1/2 theelepel zout
Bereidingswijze & foto's
-
Neem een vergiet, een grote kom (waar de vergiet in zal passen) en een kaasdoek. Als je geen kaasdoek hebt, gebruik dan de dunste theedoek die je kunt vinden.
-
Meng de yoghurt met het zout.
-
Giet de yoghurt in de kaasdoek. Pak de hoeken van de doek samen en trek goed naar elkaar toe. Bind vast met een elastiek of een stukje touw.
-
Laat de labneh een nacht in de koelkast uitlekken. Het kan ook langer. Uiteindelijk moet de kaas de consistentie hebben van een stevige zure room.
-
Knijp de bol goed uit. Schraap de kaas in een kom en bewaar in de koelkast. Het vocht dat je over hebt, is wei. Helaas kun je daar geen ricotta van maken (dat kan alleen van wei van harde kazen), maar je kunt het wel voor andere dingen gebruiken (klik!).
3 Reacties
• Kelly op 18 August 2012 ∞
• Bianca op 27 August 2012 ∞
• Lisa op 29 August 2012 ∞