Wij zijn nog nooit in Sydney geweest, of in Australië trouwens. Vorige week kwam ik, tijdens een van mijn vele speurtochten op Amazon naar nieuwe kookboeken, dit boek tegen. Omdat ik al een tijdje op zoek was naar meer bakboeken over brood, besloot ik het te bestellen (het kreeg ook erg goede recensies). Vanochtend kwam de postbode het pakket brengen en ik was op slag verliefd, op het boek welteverstaan. Het is een flink boek met een harde kaft en prachtige foto’s. Eigenlijk schrijven wij alleen recensies over boeken waar we al recepten uit geprobeerd hebben, maar hier maak ik even een uitzondering.
Baking is part science, part stoneground milling and part river-running romance. But it’s not the romance that will keep your baking consistently good, it’s the science. Bij het bakken van brood (en sowieso bij het bakken van dingen) is het belangrijk om nauwkeurig te werk te gaan. Anders dan bij koken, zijn de verhoudingen tussen de ingrediënten bij bakken veel belangrijker.
Het boek begint met het verhaal van de Bourke street bakery in Sydney. Twee mannen met een droom van een kleine, huiselijke en tijdloze bakkerij. Vervolgens komen er twee hoofdstukken over de ingrediënten die je moet gebruiken (geen exotische dingen: bloem, water, boter en gist) en het materiaal dat daarbij nodig is (een elektrische weegschaal en mixer e.d.). Na dit hoofdstuk beginnen de recepten. Deze zijn verdeeld in drie stukken: broden, broodjes en hartige taarten en als laatste koekjes en zoete taarten.
De delen beginnen met technieken. Zo begint het deel over brood met uitleg over hoe je het deeg moet bewerken mét stap-voor-stap foto’s. Ook wordt er een paragraaf besteed aan ‘starters’, een natuurlijke manier om gist te creëren. Een mengsel van water en bloem wordt een tijdje op een warme plek gezet. De bacteriën eten de natuurlijke suikers in de bloem op en veranderen ze in ‘bubbels’. Een voorbeeld van een brood met een starter, is zuurdesembrood. De starters worden duidelijke uitgelegd met een instructie wat je elke dag moet doen, ook worden er tips gegeven.
Niet alle recepten worden begeleid door foto’s, maar wel veel. Waar nodig zijn ook stap-voor-stap foto’s opgenomen (bijvoorbeeld bij het maken van je eigen baguettes). De recepten staan duidelijk beschreven. Al zijn de hoeveelheden soms wat te veel als je ze thuis wil gaan maken (7 baguettes in één keer is wel erg enthousiast).
Er worden veel basisrecepten gegeven, bijvoorbeeld voor het maken van je eigen bladerdeeg en korstdeeg. Ook weer prachtige foto’s en tips over hoe je het deeg moet maken en het vervolgens netjes in je taartvorm krijgt. Leuke recepten en variaties op klassieke recepten met een twist. Bijvoorbeeld brownies met pruimen of chocoladekoekjes met zure kersen. Ook staan er een aantal toetjes in het boek. De recepten hebben vaak ook een korte introductie. Zo krijgt de pissaladiére de volgende: The pissaladiére seems to be a way of eating pizza at 8.00 in the morning without feeling guilty – a beautiful thing indeed! If only someone could do the same with wine.
Het enige kritiekpunt dat ik op dit moment kan bedenken, komt van een ‘reviewer’ op Amazon. The recipes are excellent but you do need plenty of time and concentration to embark on a baking project from this book – the recipes are certainly painstaking and time-consuming. Het lijkt me eigenlijk logisch dat je wat tijd uit moet trekken om een brood te bakken. Dat is wat er leuk aan is! Voor mij zijn het dus ook voornamelijk weekendprojecten. Leuk is ook om er dan bijvoorbeeld dit boek bij te hebben.
Nieuwsgierig naar dit boek? Overweeg het dan te bestellen via Amazon (voor 12,50 pond). De service is ontzettend snel (wij hebben dit boek besteld op dinsdag en kregen het vrijdag bezorgd!) en de prijs is beduidend lager dan die van Bol.com (31 euro voor dezelfde Engelse versie). Zodra we de eerste recepten geprobeerd hebben, zullen we jullie laten weten wat het resultaat was!
Hoofdstukken
- The birth of a bakery
- About this book
- Before you begin
- Ingredients
- Equipment
- Breads
- Basics and techniques
- Starters
- Sourdough
- Derivative breads
- Yeasted breads
- Olive oil breads
- Pastries
- Basics and techniques
- Croissants and danishes
- Pies and sausage rolls
- Tarts
- More sweets
- Cakes and biscuits
- Desserts
