Home Page › Diner ›

Vegetarische kokoscurry met cashews

Een snelle, vegetarische curry met paprika's, kokosmelk en cashewnoten.

Dit is een supersnelle en lekkere curry. Ideaal om te eten met naan, zodat je die lekker in de saus kunt dippen. Het recept komt van deze site. De enige aanpassing die ik gedaan heb, is het toevoegen van chilipoeder. Dat had het, vond ik, echt nodig, even die extra kick.

Probeer ook eens wokschotel met aubergine en Hoisinsaus, pompoencurry of deze pittige noedels.

cashewnoten kokosmelk paprika
Vegetarische kokoscurry met cashews
Moeilijkheid
Eenvoudig
Bereidingstijd
< 30 min
Aantal
2 personen

Ingrediënten

  • 2 theelepels wokolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 paprika’s
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 100 ml groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 handjes cashewnoten
  • 2 naanbroden

Bereidingswijze & foto's

  1. Pel de ui en snij hem in stukjes. Vegetarische curry met kokos en paprika - 001

  2. Verhit de olie in een wokpan. Voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur totdat de stukjes zacht zijn. Vegetarische curry met kokos en paprika - 002

  3. Pel ondertussen de teentjes knoflook en snij ze heel fijn. Halveer de paprika’s, verwijder de pitjes en snij ze in dunne reepjes en blokjes. Vegetarische curry met kokos en paprika - 004

  4. Voeg de knoflook en de paprika’s toe aan de ui. Roerbak het geheel een paar minuten. Vegetarische curry met kokos en paprika - 005

  5. Voeg het kerriepoeder toe en roer door elkaar. Schenk de bouillon erbij en laat 2 minuten zachtjes koken terwijl je roert. Vegetarische curry met kokos en paprika - 006 Vegetarische curry met kokos en paprika - 008

  6. Giet de kokosmelk erbij. Laat goed heet worden en zet het vuur dan laag. Vegetarische curry met kokos en paprika - 013 Vegetarische curry met kokos en paprika - 015

  7. Rooster de cashewnoten in een pan zonder boter of olie totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan. Vegetarische curry met kokos en paprika - 017

  8. Verdeel de curry tussen twee borden, besprenkel met cashewnoten en serveer met naanbrood. Vegetarische curry met kokos en paprika - 024

Vegetarische curry met kokos en paprika - 031

5 Reacties

  1. Hoi,

    Stom misschien, maar maakt kippenbouillon het niet on-vegetarisch? Kan ik dat gewoon vervangen door groentebouillon?

    Groet, Eva

    • Eva op 9 June 2012 ∞

  2. Je hebt helemaal gelijk! Bedankt voor de tip, we hebben het aangepast. Veel groeten, Lisa

    • Lisa op 10 June 2012 ∞

  3. Jullie receptjes zien er heerlijk uit! Ik begin er vanavond alvast aan! bedankt!

    • laura op 4 August 2012 ∞

  4. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt, Laura! Bedankt voor je reactie.

    • Lisa op 4 August 2012 ∞

  5. Weer energie om te koken….en nu hopen dat zonder vlees hier ook aanslaat….

    • Ingrid op 2 November 2012 ∞

Reactie achterlaten