Home Page › Diner ›

Carpaccio van bietjes

Een lekker, vegetarisch voorgerecht: bietjes in dunne plakjes met rucola en kruidige ricotta.

Dit recept kun je in een kwartier op tafel zetten, als je voorgekookte bietjes koopt (in het koelvak). Omdat wij dit als voorgerecht hebben gegeten en nog wat andere dingen gingen maken, hebben we voor die snelle optie gekozen. Uiteraard kun je ook gewoon je eigen bietjes koken of roosteren en die gebruiken. Als je voorgekookte bietjes gebruikt, laat ze dan eerst op kamertemperatuur komen. Het recept voor deze vegetarische carpaccio komt uit Jo Pratt’s In the mood for entertaining. Het is simpel, snel én hartstikke lekker!

Moeilijkheid: Eenvoudig
Bereidingstijd: < 30 min
Aantal: 6 personen

Reacties
Tweet

Recept
Reacties (1)

Ingrediënten

6 middelgrote bieten
50 gram walnoten
250 gram ricotta
100 ml crème fraîche
3 eetlepels verse bieslook, basilicum en dille
1/2 citroen
Versgemalen zout en peper
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
40 gram rucola

Bereidingswijze & foto's

Snij de bietjes in zo dun mogelijke plakjes (snij de kleine zijkanten eraf). Verdeel ze over 6 borden.
Hak de bieslook, dille en basilicum fijn en rasp de schil van de citroen (het sap heb je niet nodig).
Meng de kruiden met de ricotta, crème fraîche, citroenrasp en met versgemalen zout en peper.
Rooster de walnoten in een pan zonder boter of olie totdat ze bruin beginnen te worden.
Leg een handje rucola op de bietjes. Verdeel de walnoten eroverheen.
Gebruik een ijslepel om bolletjes van het ricottamengsel op de rucola te leggen en besprenkel met de balsamicoazijn en olijfolie. Serveer meteen.