Aspergesoep

Een lekkere soep met groene asperges en een gepocheerd ei.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Thuis bij Jamie van Jamie Oliver. Wil je meer informatie over het pocheren van eieren? Kijk dan eens hier. Probeer ook eens schorsenerensoep met knoflook, kruidige wortelsoep of aardappelsoep met prei.

aspergesoep gepocheerd ei groene asperges soep met asperges

Ingrediënten

Gebruik groentebouillon voor een vegetarische versie.

Was de asperges en snij harde stukken van de onderkant af. Hak ze dan in stukken en hou de topjes apart.
Pel de ui en de knoflook en snij in stukjes. Was de prei en snij in ringen.
Verhit de olie in een soeppan. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak voor 10 minuten op laag vuur. Zorg ervoor dat ze niet bruin worden, alleen zacht en glazig.
Voeg na 10 minuten de asperges toe (de topjes hou je nog steeds apart).
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg de aspergetopjes toe aan de soep. Breng zachtjes aan de kook en laat staan terwijl je de eieren pocheert.
Breng voor de eieren een pannetje met water aan de kook. Breek de eieren in aparte kommetjes. Voeg een eetlepel azijn en zout toe aan het water. Draai, zodra het water kookt, het vuur laag en leg de eieren met een snelle beweging in het water. Laat ze een paar minuten (3 – 4) liggen voor een zachte dooier en langer voor een harde dooier. Haal ze met een schuimspaan uit het water.
Proef de soep en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in kommen en leg er een sneetje ciabatta in. Leg er een gepocheerd ei bovenop en bestrooi met zout en peper. Serveer meteen.