Home Page › Toetjes › Fruit ›
Pavlova met grapefruitcurd
Mini-pavlova's gevuld met slagroom en grapefruitcurd.
Dit is nog een recept van Jean Beddington. Het recept wordt gemaakt met een Florida grapefruit. Het zure van de grapefruit combineert perfect met de zoete pavlova. Wij hebben deze mini-pavlova’s gegeten met slagroom en deze gekonfijte grapefruitschillen.
Er zijn twee belangrijke dingen om te onthouden bij het maken van schuim. Schuimgerechten zoals pavlova’s of gewoon schuimpjes mislukken als de mengkom óf de mixhaken nat of vettig zijn. Eén druppel water zorgt er al voor dat de eiwitten niet meer stijf worden, zorg dus dat je droog materiaal gebruikt. Het beste is een glazen mengkom. Besprenkel de bak met wat citroensap en veeg het af met een keukenpapiertje (om vettigheid weg te halen). Bij het scheiden van eieren is het makkelijk om drie kommen te gebruiken: één voor het eigeel, een voor het eiwit én een voor de eiwitten die je al gescheiden hebt. Als er onverhoopt toch eigeel bij het eiwit komt, heb je niet meteen al je eiwitten verpest. Dit recept is voor 5 schuimgebakjes. Je kunt er ook één grote pavlova van maken. Probeer ook eens mini-pavlova’s met fruit, pavlova met aardbeien of schuimzoenen.
Ingrediënten
Voor de grapefruitcurd
- 75 gram boter
- 75 gram kristalsuiker
- 125 ml vers geperst grapefruitsap
- 3 eieren
Voor de mini-pavlova’s
- 2 eiwitten
- snufje zout
- 150 gram witte basterdsuiker
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel maïzena
- 200 ml slagroom
Bereidingswijze & foto's
Maak eerst de grapefruitcurd. Zeef de grapefruitsap. Plaats een kom boven een pan met zachtjes kokend water. Stop de boter, de suiker en het grapefruitsap in de kom en blijf roeren totdat de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Voeg de eieren toe en klop voorzichtig door elkaar. Blijf roeren totdat het mengsel dikker begint te worden. De curd is klaar als je met je vinger op een houten lepel een lijn kunt trekken zonder dat die lijn zich meteen vult met de curd. Giet in een gesteriliseerde pot en bedek het met vetvrij papier. Doe de deksel erop als het mengsel afgekoeld is en bewaar in de koelkast.
Maak de pavlova’s. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eiwitten met het zout in een kom totdat je pieken hebt, maar het schuim nog niet helemaal stijf is. Klop nu in delen de suiker erdoor. Strooi de maïzena over het eiwitschuim, voeg ook de vanille en de azijn toe. Spatel door elkaar.
Beleg een bakplaat met bakpapier. Maak met een lepel of een slagroomspuit 5 ronde nestjes op de bakplaat. Duw met een lepel zachtjes in het midden om een kleine uitholling te creëren voor het slagroom en de curd.
Zet de meringues in de oven. Draai de temperatuur terug naar 150°C. Bak voor 30 minuten. Zet de oven uit en laat ze nog 30 minuten in de oven staan (open de deur niet). Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Klop de slagroom. Schep, net vóór het serveren, de slagroom in de nestjes. Schep de curd over de slagroom en garneer eventueel met een gekonfijte grapefruitschil. Eet smakelijk!
2 Reacties
• Louise op 28 June 2011 ∞
• Lisa op 4 July 2011 ∞