Rasp de citroenschil en zet apart.

Schil de peren, halveer ze en snij de kern eruit. Snij de peren in plakjes en stop ze in een kom. Pers de helft van de citroen uit en giet het over de peren heen.

Stop de plakjes peer, het water, de brandewijn, de geraspte citroenschil en 20 gram suiker bij elkaar in een pannetje. Schep door elkaar en breng het mengsel aan de kook. Laat 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Scheid de eieren. Klop de eigelen met de overige suiker tot een luchtige mix. Voeg de mascarpone toe en klop tot een glad mengsel. Klop het eiwit in een aparte kom totdat het luchtig is, schep het dan door het mascarponemengsel.

Neem een rechthoekige schaal en verdeel de lange vingers over de bodem. Verdeel de plakjes peer eroverheen en giet de rest van de persensap eroverheen. Bestrooi met 1 theelepel kaneel (gebruik eventueel een zeefje). Schep het mascarponemengsel eroverheen en bestrooi met de rest van de kaneel.

Zet het toetje in de koelkast en laat 2 uur staan voordat je het serveert.

Meng de bloem, het zout, de suiker en de gist in een kom. Meng in een maatbeker het water met de olijfolie. Mix het bloemmengsel met een mixer met deeghaken terwijl je het watermengsel er langzaam bij giet. Kneed het deeg vervolgens voor ongeveer 10 minuten of totdat je een glad, elastisch deeg hebt. Vet een grote kom in met wat olijfolie en leg de bal deeg er in. Draai hem om zodat er overal een dun laagje olijfolie zit. Bedek de kom losjes met plastic folie en laat een uur op een warme plek rijzen.

Zet ondertussen de toppings klaar. Snij de tomaten in vieren, pel de ui en snij in dunne ringen en trek de mozzarella in stukjes. Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Bestuif een werkblad met bloem. Sla het deeg terug en leg het op het werkblad. Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol de stukken dun uit in ronde vormen. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg er een pizza op. Besprenkel met wat olijfolie.

Zet de pizza in de oven en bak voor ongeveer 10 minuten of totdat de randen goudbruin beginnen te worden. Haal uit de oven en schuif de pizza op een bord.

Beleg de pizza eerst met de mozzarella en verdeel vervolgens de rest van de ingrediënten over de pizza. Besprenkel met extra vierge olijfolie en serveer meteen. Herhaal deze stappen voor de rest van de pizza’s.

Hak alle groenten in stukjes. Snij de champignons in plakjes. Hak de verse selderij fijn.

Verwarm de olie in een flinke pan. Voeg de spekblokjes, uien, paprika’s en wortels toe en roerbak voor 20 minuten op laag vuur totdat de stukjes bruin beginnen te worden. Voeg de knoflook, gehakte selderij, gedroogde kruiden, laurierbladeren en champignons toe en bak voor nog eens twee minuten.

Neem een grote bakpan en verwarm hem totdat hij gloeiend heet is. Bak het gehakt in delen. Voeg zoveel gehakt toe totdat de bodem bedekt is en roerbak totdat het bruin is. Schep het dan bij de rest in de andere pan. Bak zo het gehakt totdat het op is.

Voeg de tomatenpuree en gehakte tomaten toe aan de pan. Verdeel de rode wijn over de blikken en giet dan in de pan. Voeg de azijn en de suiker toe. Breng op smaak met zout en peper en roer door elkaar.

Breng de saus aan de kook en zet het vuur laag. Laat het mengsel 1 uur koken totdat je een dik mengsel hebt. Serveer met pasta en Parmezaanse kaas.

Weeg het broodmeel af. Meng 125 gram van het witte broodmeel met de gist en de suiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop de hele eieren met het water en giet in het kuiltje. Meng het met een mixer met deeghaken tot een dik, glad beslag. Besprenkel met een beetje van de rest van het broodmeel (dit zorgt ervoor dat er zich geen velletje vormt op de bovenkant). Laat 1 uur op een warme plek staan of totdat er flink wat bubbels te zien zijn.

Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel (de rest heb je niet nodig). Meng het raspsel met de eigelen en de vanille. Meng dit door het beslag heen (op de laagste stand).

Voeg 145 gram van het broodmeel en het cacaopoeder toe en voeg het samen met het zout geleidelijk toe aan het beslag. Kneed met een deeghaak totdat je een zacht, kleverig deeg hebt.

Snij de boter (de 175 gram) in kleine stukjes en voeg toe aan het deeg terwijl je op lage snelheid het deeg kneedt. Blijf kneden totdat het deeg de boter opgenomen heeft en er geen vegen boter meer te zien zijn.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed 10 minuten met de hand of met een mixer met deeghaak voor 3 – 4 minuten. Voeg geleidelijk aan de rest van het broodmeel toe totdat je een satijnachtig deeg hebt dat zacht is, maar niet kleverig (het kan zijn dat je niet al het broodmeel nodig hebt).

Vet een grote bak in met wat zonnebloemolie. Leg het deeg erin en draai het om. Laat het 2 – 2,5 uur rijzen op kamertemperatuur. Zorg dat het niet te heet is, want dan smelt de boter.

Sla het deeg terug. Laat opnieuw 1 tot 1,5 uur rijzen of totdat het deeg in volume verdubbeld is.

Hak de chocola in stukjes. Hak de (zachte) pruimen in stukjes. Snij de geglaceerde kersen in vieren en meng alles met de rozijnen. Voeg een theelepel bloem toe en hussel door elkaar (dit zorgt ervoor dat de stukjes zich goed verdelen over het deeg).

Vet een panetonnevorm in (of een diepe taartvorm van 15 cm). Vet de vorm in en beleg de onderkant en de zijkanten met bakpapier (tot 5 cm boven de vorm).

Sla het deeg terug en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Duw het uit tot een rechthoek en besprenkel met het rozijnenmengsel. Kneed voorzichtig door het deeg heen, totdat het gelijk verdeeld is. Kneed het deeg in een bal en laat het voorzichtig vallen in de vorm. Snij met een scherp met een kruis in de bovenkant van het deeg. Bedek losjes met plastic folie en laat opnieuw 1 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Smelt 25 gram van de andere boter en bestrijk de bovenkant ermee. Zorg dat je ongeveer de helft gebruikt. Snij de overige 15 gram in plakjes en bedek het deeg ermee.

Bak het brood 10 minuten of totdat het kleur begint te krijgen. Bestrijk met de rest van de boter. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 40 minuten of totdat je een goudbruin brood hebt waar een prikker schoon weer uit komt. Haal het brood uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het brood uit de vorm en laat het op zijn zij afkoelen. Bestuif eventueel met poedersuiker en snij in plakken.

Snij de prei in dunne ringen en was ze goed onder de kraan. Snij de gerookte zalmfilet in plakken.

Kook de tagliatelle beetgaar. Maak ondertussen de saus.

Verwarm een scheutje olijfolie in een flinke pan. Voeg de prei toe en bak op middelhoog vuur totdat de ringen lichtbruin beginnen te worden.

Voeg de wijn, de gedroogde chilipoeder en de mascarpone toe. Roer goed door elkaar en verwarm totdat de mascarpone gesmolten is.

Voeg aan het eind de gerookte zalm toe en haal de saus van het vuur. Voeg de pasta toe en schep door elkaar. Bestrooi met de verse peterselie en serveer meteen.

Haal het velletje van de chorizo af en snij in blokjes. Pel de ui en snij in stukjes. Verwarm de boter en de olijolie in een grote hapjespan. Voeg de ui toe als de boter gesmolten is. Leg een deksel op de pan en laat 10 minuten op laag vuur bakken totdat de stukjes zacht zijn (roer tussendoor een keer).

Voeg de rijst toe aan de ui en roerbak voor een minuut.

Giet de rode wijn erbij en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 – 3 minuten koken totdat de wijn opgenomen is door de rijst.

Schenk ondertussen de bouillon in een aparte kookpan en zet die op het vuur. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag om de bouillon goed heet te houden.

Laat de risotto op middelhoog vuur staan en voeg steeds één lepel bouillon toe. Blijf roeren totdat de bouillon opgenomen is en voeg dan pas opnieuw een lepel toe. Blijf dit doen totdat alle bouillon op is (dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten).

Bak ondertussen de chorizo in een pan zonder boter of olie op middelhoog vuur totdat de stukjes zacht zijn en de olie in de pan zit (1 – 2 minuten). Bewaar de olie.

Roer de Parmezaanse kaas door de gekookte risotto. Voeg dan de chorizo en de erwtjes toe. Roer door elkaar en laat goed heet worden. Roer dan de verse peterselie door de risotto heen.

Besprenkel de risotto met wat van de chorizo-olie en serveer met een salade.

Verdeel het ijs over twee kommen.

Giet de hete espresso over het vanille-ijs heen (40 ml per kom).

Serveer meteen.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Stop de tagliatelle in de pan en kook de pasta al dente.

Hak de tomaten en de basilicum in stukjes. Halveer de olijven. Meng de tomaten, basilicum, olijven en gedroogde oregano in een flinke kom (waar de pasta straks in past) en giet de balsamicoazijn en de olijfolie erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder boter of olie totdat ze goudbruin zijn.

Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht. Stop de pasta in de kom en hussel door elkaar. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Serveer meteen, eventueel met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Klop het eigeel met de suiker in een grote kom tot een glad mengsel. Voeg de vanille-extract en de mascarpone toe en klop tot een romig geheel.

Meng de koffie, de brandewijn en het cacaopoeder in een andere kom. Breek de lange vingers in stukken en voeg toe aan de kom. Roer door elkaar.

Verdeel de helft van het koekjesmengsel over 4 glazen. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over het koekjesmengsel heen. Schep de rest van het koekjesmengsel weer op de mascarpone en sluit af met het mascarponemengsel.

Gebruik een zeef om wat cacaopoeder op de bovenkant te strooien. Zet in de koelkast en laat goed koud worden voordat je het serveert.

Hak de olijven en de paprika samen in stukjes van gelijke grootte.

Stop samen met de basilicum in een vijzel. Voeg peper en zout toe en stamp er een paar keer op (niet tot een puree).

Stop in een bakje en bewaar in de koelkast. Serveer op stokbrood of op kaas.