Rasp de schil van de citroen en hak fijn. De rest van de citroen heb je niet nodig.

Meng de eigelen, kristalsuiker en de maïzena in een grote kom. Klop met een vork tot een samenhangend mengsel.

Giet de melk in een kookpan. Voeg de kaneel, nootmuskaat en geraspte citroenschil toe. Breng het mengsel aan de kook. Haal de pan meteen van het vuur en giet langzaam bij de eigelen terwijl je roert met een garde. Giet het mengsel vervolgens weer terug in de pan en breng opnieuw aan de kook, terwijl je blijft roeren. Draai het vuur lager en laat 2 – 3 minuten staan terwijl je roert totdat de custard ingedikt is.

Verdeel het mengsel over 4 lage bakjes van ongeveer 300 ml per stuk. Laat afkoelen en zet vervolgens in de koelkast, laat 3 – 4 uur staan.

30 minuten voordat je het toetje wilt serveren besprenkel je ze met de rietsuiker. Gebruik vervolgens een gasbrandertje om de suiker te karamelliseren. Laat op kamertemperatuur staan totdat je ze serveert.

Vet een vorm van ongeveer 20 bij 20 cm in met boter. Smelt de boter voor de onderkant. Stop de rice crispies in een grote kom en zet apart.

Stop 60 ml water in een klein steelpannetje. Voeg de suiker en de golden syrup toe en zorg ervoor dat er niks op de zijkanten van het pannetje komt. Gebruik een houten lepel om het mengsel te roeren. Verwarm op middelhoog vuur en roer totdat de suiker opgelost is. Breng het mengsel dan aan de kook, stop een suikerthermometer in de pan en kook het mengsel op middelhoog vuur totdat de thermometer 112°C heeft bereikt. Het kan ook zonder thermometer. Zet in dat geval een bakje met ijskoud water klaar en druppel er af en toe wat van het mengsel in. Als het mengsel vorm houdt en je kunt het met je vingers makkelijk van vorm veranderen, is het mengsel klaar.

Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoorheen. Giet het mengsel over de rice crispies. Roer snel door elkaar heen zodat alle rice crispies bedekt zijn en verdeel het mengsel vervolgens snel over de bodem van de bakvorm. Duw met je handen uit totdat de hele onderkant gelijk is.

Hak de melkchocola voor de vulling grof en stop in een kom met de pindakaas. Smelt au bain marie of in de magnetron op laag vermogen terwijl je regelmatig roert. Als het een glad mengsel is, haal je het weg van de warmtebron. Roer het nog 30 sec. door en giet het mengsel dan over de bodem van rice crispies heen. Stop de vorm 1 uur in de koelkast om de bovenkant hard te laten worden.

Hak de pure chocola grof. Meng in een kom met de boter en de golden syrup. Smelt het mengsel weer au bain marie of op laag vermogen in de magnetron totdat je een glad mengsel hebt. Roer weer 30 sec. door om het mengsel af te laten koelen en giet het over de pindakaaslaag. Verdeel gelijkmatig over de bovenkant. Zet de koek weer 1 uur in de koelkast.

Snij de koek in stukken. Je kunt de stukjes 4 dagen goed afgedekt bewaren in de koelkast.

Pel de knoflook en hak grof. Schil de gember en hak grof. Was de paprika’s en haal de zaadjes eruit. Snij ze in dunne, langwerpige reepjes (julienne). Was de bosuitjes en snij de onderkant eraf, snij de rest in diagonale reepjes.

Zet een grote pan met flink wat wat water op het vuur. Breng aan de kook.

Stop de knoflook en gember in de keukenmachine. Voeg de olie, tahini, pindakaas, sojasaus, sherry, witte wijnazijn, honing, tabasco, sesamolie en de pepers toe. Pureer de saus.

Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Giet de noedels af en stop in een grote kom. Schep driekwart van de saus door de noedels. Voeg de paprika’s en bosuitjes toe en hussel door elkaar. Serveer warm met de rest van de saus.

Klop de eigelen met de eetlepel suiker in een kom.

Verwarm de oven voor op 140°C.

Zet een pan met kokend water op het vuur. Zet er een hittebestendige kom op en giet de room erin. Verwarm de room totdat het warm is en giet dan het eigeelmengsel er voorzichtig bij terwijl je roert. Blijf het mengsel verwarmen totdat het dik genoeg is om te blijven plakken aan de achterkant van een lepel (dit kan best wel even duren, het ligt eraan hoe hoog je het vuur hebt staan). Haal de pan van het vuur en voeg het vanille-extract toe. Roer door elkaar.

Giet het mengsel in 6 ramequins. Vul een braadslee met kokend water (tot 2,5 cm). Zet de ramequins in de braadslee.

Zet de braadslee in de oven en bak de toetjes 30 – 40 minuten. Haal de toetjes uit de braadslee en laat afkoelen. Zet ze een nacht in de koelkast.

Besprenkel de toetjes met de 50 gram kristalsuiker. Gebruik een gasbrandertje of gebruik een hete grill om de suiker te karamelliseren. Laat afkoelen en zet de toetjes dan nog twee uur in de koelkast voor het serveren. Laat ze niet langer dan twee uur staan, want dan kan de karamellaag weer zacht worden.

Als je kipfilet gebruikt, hak ze dan eerst fijn in de keukenmachine.

Hak de bosuitjes fijn. Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Stop de knoflook met de bosuitjes in een kom. Voeg het kipgehakt, de gehakte jalapeño’s, de sojasaus, het vijfkruidenpoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel peper, de gemalen kruidnagel, gedroogde tijm en nootmuskaat. Kneed goed door elkaar.

Vorm van het gehakt twee gelijke delen en maak er een ovalen vorm van (ongeveer 2 cm dik).

Besprenkel de burgers met wat olie en bestrooi met de rest van het zout en de peper.

Verhit de contactgrill voor of gebruik een grilpan. Leg de burgers in de pan en bak ze ongeveer 8 – 10 minuten aan beide kanten of totdat ze gaar zijn. In de contactgrill duurt het ongeveer 5 minuten.

Beleg de onderkant van een rechthoekig bakblik van ongeveer 20 x 30 cm met bakpapier.

Rooster de amandelen in een pan zonder boter of olie totdat ze lichtbruin beginnen te worden. Stop ze in een keukenmachine en maal ze fijn. Stop in een kom. Voeg het cacaopoeder, de kaneel en de citroenrasp toe en schep door elkaar.

Haal de steeltjes van de vijgen af en stop de rest in de keukenmachine. Hak ze helemaal fijn.

Stop de suiker in een grote pan met dikke bodem en giet er 100 ml water bij. Zet de pan op laag vuur en blijf roeren totdat de suiker opgelost is. Breng het mengsel dan aan de kook en laat het onafgedekt op laag vuur ongeveer 5 minuten koken.

Voeg de het amandelmengsel en de vijgenpuree toe aan de siroop. Roer door elkaar.

Laat het mengsel nog 4 minuten staan of totdat het mengsel loslaat van de bodem.

Schep het mengsel in het bakblik en verspreid over de bodem (als het genoeg is afgekoeld, gaat het met je handen het best).

Laat afkoelen en bestrooi dan met poedersuiker. Snij in 30 stukjes.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Beleg een kleine braadslee met een stuk aluminiumfolie.

Halveer en schil de avocado’s, haal de pit eruit en leg ze in de braadslee. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met royaal zout en peper en flink wat komijnzaad. Hussel door elkaar en zet in de oven. Rooster ze ongeveer 15 minuten.

Leg de tortillachips in een andere braadslee (die naast de avocado’s in de oven past). Bestrooi met de geraspte kaas en de pijnboompitten. Zet de chips de laatste 4 minuten bij de avocado’s in de oven.

Pers de citroen uit en voeg aan het sap drie keer zoveel olijfolie toe. Bestrooi met zout en peper en roer door elkaar. Knip de tuinkers af en was in een zeef. Meng in een kom met de slablaadjes. Besprenkel met de dressing en hussel door elkaar. Halveer de rode pepers, haal de zaadjes eruit in snij in dunne ringen.

Verdeel de tortillachips over vier borden. Snij de avocado’s in reepjes en verdeel over de chips. Leg de aangemaakte sla erop en besprenkel met de rode peper.

Rasp de citroenschil en zet apart.

Schil de peren, halveer ze en snij de kern eruit. Snij de peren in plakjes en stop ze in een kom. Pers de helft van de citroen uit en giet het over de peren heen.

Stop de plakjes peer, het water, de brandewijn, de geraspte citroenschil en 20 gram suiker bij elkaar in een pannetje. Schep door elkaar en breng het mengsel aan de kook. Laat 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Scheid de eieren. Klop de eigelen met de overige suiker tot een luchtige mix. Voeg de mascarpone toe en klop tot een glad mengsel. Klop het eiwit in een aparte kom totdat het luchtig is, schep het dan door het mascarponemengsel.

Neem een rechthoekige schaal en verdeel de lange vingers over de bodem. Verdeel de plakjes peer eroverheen en giet de rest van de persensap eroverheen. Bestrooi met 1 theelepel kaneel (gebruik eventueel een zeefje). Schep het mascarponemengsel eroverheen en bestrooi met de rest van de kaneel.

Zet het toetje in de koelkast en laat 2 uur staan voordat je het serveert.

Voor het deeg: smelt 30 gram van de boter (de rest gebruik je om de vorm in te vetten) en meng in een maatbeker met de melk, het water en de suiker. Klop door elkaar met een garde. Meng in een grote kom de gist, de bloem en het zout door elkaar.

Gebruik een mixer met een deeghaak en zet hem op een lage stand. Schenk langzaam het melkmengsel bij het bloemmengsel terwijl je langzaam mixt. Het lijkt heel nat, maar heb even geduld, de bloem neemt het melkmengsel op. Klop, nadat het melkmengsel is toegevoegd, op een hoge stand voor 6 – 7 minuten totdat je een glanzend en soepel deeg hebt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het in een korte tijd tot een bal. Vet een kom in met zonnebloemolie, leg de bal deeg erin en draai hem om zodat al het deeg lichtjes bedekt is met een laagje zonnebloemolie. Bedek de kom met plastic folie in laat 1 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.

Maak ondertussen de vulling klaar. Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Smelt de boter en meng in een kommetje met de knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas en meng in een kom met de Italiaanse kruiden, het paprikapoeder en zout en peper. Hak de bosuitjes fijn en stop ze in een derde kom. Vet een dichte vorm van 24 cm of een ringvorm van 26 cm in met de overige 30 gram boter.

Haal het deeg, als het gerezen is, uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad. Vorm het in een vierkant van ongeveer 20 bij 20 cm. Verdeel het deeg nu aan allebei de kanten in 8 rijen (horizontaal en verticaal) zodat je 64 stukjes deeg hebt.

Neem elk stukje deeg (je kunt elk stukje in een bal rollen, maar het is niet nodig) en doop het in het botermengsel. Rol het vervolgens door het kruidenmengsel en leg het in je ingevette bakvorm. Als je één laag gehad hebt, bestrooi je de bolletjes deeg met de helft van de gehakte bosuitjes. Beleg weer met een laag van bolletjes deeg en bestrooi met de rest van de bosuitjes. Eindig met een laag deeg.

Bedek de vorm met plastic folie en zet nog een uur op een tochtvrije plek of totdat de deegballetjes weer flink gerezen zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de plastic folie van de vorm en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak voor 30 – 35 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en draai de vorm dan om op een schaal (haal eventueel nog even een mes langs de randen).

Maak ondertussen de tomatensaus. Stop alle ingrediënten in een kom en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken en pureer het geheel dan met een staafmixer. Serveer het brood warm met de dipsaus.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Ontzaad de tomaat en snij in blokjes. Pel de avocado, verwijder de pit en snij in blokjes. Snij de bosuitjes in dunne ringen. Hak de jalapeno’s in stukjes. Meng de tomaat, maïs, avocado, bosuitjes en jalapeno’s door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Schud de tortillachips in een ovenschaal. Verdeel het avocadomengsel eroverheen. Schep de zure room eroverheen en bestrooi met de kaas.

Bak de nacho’s 10 minuten in de oven of totdat de kaas gesmolten is. Serveer meteen.