Salade van noedels, kip en pindakaas

Dit is een salade vol gezonde groenten en een vleugje oosterse smaak.

Deze salade is bijzonder voedzaam en is daarom geschikt als lunch- of maaltijdsalade. De combinatie van groenten, ei en pindasaus doet denken aan Indonesische Gado Gado, maar deze pindakaasdressing is verrassend lekkere, zoute variant op de welbekende pindasaus. Dit recept is onze interpretatie van “Peanut butter, noodle & chicken salad” uit Ravinder Bhogal’s Cook in Boots. Ben je op zoek naar meer salade-ideeën, kijk dan eens in onze categorie salades.

 

Ingrediënten

  • 200 g noedels
  • 1 rode paprika, in reepjes gesneden
  • 1 kleine winterpeen, in reepjes gesneden
  • 2 stelen bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 handje rucola
  • 2 bosuitjes, in ringen gesneden
  • 100 g taugé
  • 2 eieren
  • 150 g kipfilet
  • 6 el pindakaas
  • 4 el sojasaus (lichte)
  • citroensap van één citroen
  • 2 tl honing
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 tl gember (geraspt)
  • 2 tenen knoflook, geperst

 

Recept

  • MOEILIJKHEID: Eenvoudig
  • BEREIDINGSTIJD: 30–60 min.
  • AANTAL: 2 personen

 

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de kipfilet toe wanneer het water kookt. Breng het water terug aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een uur pruttelen.
  2. Kook, wanneer de kip (bijna) klaar is, de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren hard, ongeveer 6–7 minuten.Gesneden groenten
  3. Meng de noedels met de gesneden paprika, wortel, bleekselderie, rucola, bosui en taugé.PindakaasPindakaasdressing
  4. Meng de pindakaas, sojasaus, citroensap, honing en witte wijnazijn in een kom. Voeg daaraan toe de gember en knoflook.
  5. Dep de kip droog en trek het vlees met je vingers uit elkaar in kleine flarden.
  6. Verdeel de pindakaas-dressing over de salade, sprenkel daaroverheen de stukjes kip en leg daar bovenop de in plakjes gesneden ei.

 

 

 

 


Geplaatst

in

door

Tags: