Verwarm de oven voor op 175°C. Zorg dat alle ingrediënten voor de taarten op kamertemperatuur zijn.

Begin met de eerste taart (24 cm). Smelt de boter op laag vuur. Laat afkoelen terwijl je verder gaat met het beslag.

Bekleed de onderkant van een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen in.

Zet een pan met kokend water op het vuur en zet er een hittebestendige kom boven (de kom mag het water niet raken!). Klop de eieren met een elektrische mixer los in de kom. Voeg een snufje zout toe en schep dan eetlepel voor eetlepel de suiker erbij. Blijf 2 – 3 minuten kloppen. Haal dan de kom van de pan af en blijf kloppen tot de massa is afgekoeld.

Zeef de bloem en de maïzena samen in een kom en vouw ze met een spatel in het eiermengsel.

Roer de gesmolten boter door het beslag.

Giet het beslag in de vorm en bak voor 30 – 40 minuten in de oven of totdat de bovenkant heel licht goudbruin is. Steek een prikker in de taart om te controleren of hij gaar is. Laat de cake 15 minuten afkoelen, gebruik eventueel een mes om de randen los te snijden en klik dan de vorm open. Laat de cake verder afkoelen op een rooster. Halveer daarna de cake met een scherp mes.

Herhaal hetzelfde proces met de taart van 15 cm. Bak de taart 15 – 20 minuten en steek er een prikker in om te controleren of hij gaar is. Laat wee 15 minuten afkoelen en haal de cake dan uit de vorm. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Pak allebei de taarten goed in met plastic folie en laat ze een dag staan.

Meng de ingrediënten voor de botercrème in de keukenmachine. Je kunt dit ook met de hand doen, maar dan moet je de poedersuiker wel zeven.

Gebruik een taartzaag of een scherp mes om de cakes te halveren. Leg een 24 cm cakebodem op kartonnen taartbodem.

Stop 4 eetlepels botercrème in een spuitzak en spuit dit op de randen van de onderste bodem, dit zorgt ervoor dat de vulling er niet uitloopt. Vul de binnenkant met aardbeienjam. Leg de andere bodem op de taart. Besmeer de zijkanten en de bovenkant met botercrème.

Bestuif een werkblad lichtjes met poedersuiker. Rol de helft van de marsepein dun uit totdat het groot genoeg is om over de taart heen te leggen. Je hebt een lap marsepein nodig die de hele taart gaat bedekken, dus maak hem een stuk groter dan 24 cm. Til de marsepein op de taart en duw de marsepein zachtjes vanaf het midden van de bovenkant verder naar de zijkanten en naar beneden. Snij de overtollige marsepein aan de onderkant weg. Gebruik eventueel een smoother om de taart mooi glad te maken. Wij hebben het taartkarton aan de onderkant ook bekleed, maar dat hoeft niet. Zet de taart apart.

Neem de kleinere taart en leg de onderkant op de kleine kartonnen taartbodem. Bespuit de randen weer met botercrème en vul met jam. Leg de andere taart erop en besmeer de buitenkant met botercrème. Rol een stuk marsepein uit totdat het over de taart heen past en herhaal het bekleden op dezelfde manier als bij de taart van 24 cm.

Steek een de dowel in de onderste taart (zorg dat je even kijkt waar ze dadelijk moeten, zodat je niet onnodig gaten in de taart steekt). Snij ze met een scherp mes op de juiste grootte, ze moeten een klein stukje boven de taart uit steken, zodat het gewicht echt op de dowels ligt en niet op de onderste taart. Verdeel de dowels goed en zorg dat je even kijkt of ze wel precies onder de bovenste taart zullen vallen. Leg vervolgens de kleine taart op de grote taart.

Neem een stuk wit fondant en rol het uit. Snij er een langwerpig stuk fondant af die als een band om de bovenste laag kan worden gelegd. Dit maskeert meteen het gebruik van de dowels. Neem 4 eetlepels poedersuiker en meng het in een bakje met een paar druppels water totdat je een dikke pasta hebt. Gebruik dit mengsel als lijm voor de decoratie.

Steek de bloemen uit en druk in elke bloem een zilveren balletje (als ze uit de bloemen vallen, gebruik dan een klein beetje van het poedersuikermengsel om ze vast te plakken). Plak de bloemen op de bovenkant van de taart met behulp van het poedersuikermengsel. Druk de kleine bloemetjes uit en verdeel ze over de taart (plak ze weer vast). Gebruik uitstekers voor de letters en voor de achterkant van de letters.

Kneed het 3d-figuur van Nijntje van fondant. Maak het hoofd apart van het lichaam en gebruik een cocktailprikker om het hoofd op het lichaam te zetten.

Pak de taart losjes in met plastic folie. Als je de taart een dag later serveert, moet je de taart in de koelkast bewaren (door de botercrème). Zorg dan wel dat je de taart in een kartonnen doos of plastic zak bewaart.

Verwarm de oven voor op 180°C. Beleg de onderkant van een springvorm van 18 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.

Maal de amaretti met de suiker fijn in de keukenmachine. Smelt de boter en roer door de kruimels heen. Verdeel over de bodem van de taartvorm. Zet de vorm 10 minuten in de vriezer.

Bak de bodem daarna 10 minuten in de oven. Laat afkoelen en zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt. Laat de oven voorverwarmen op 180°C.

Smelt de chocola (in de magnetron op laag vermogen of au bain marie) en laat afkoelen.

Stop de roomkaas met de suiker in een keukenmachine. Laat de machine 2 minuten draaien (stop wel 2 – 3 keer om de roomkaas naar beneden te schrapen) totdat je een romig, zijdeachtig mengsel hebt.

Voeg de eieren, amaretto en het zout toe. Pulse het beslag 4 keer wat langer. Schraap het beslag weer naar beneden en pulse dan nog twee keer.

Giet het afgekoelde chocolademengsel bij het beslag en gebruik de pulseknop totdat het beslag gemengd is. Zet de kom een paar keer achter elkaar wat harder neer op het aanrecht, dit zorgt ervoor dat eventuele luchtbelletjes in het beslag verdwijnen.

Giet de vulling op de bodem.

Bak de roomkaastaart 40 – 45 minuten of totdat de bovenkant droog en bol is. Als je zachtjes op de vorm tikt moet het midden nog een beetje wiebelen. Laat de roomkaastaart afkoelen (hij zakt dan weer wat in) en zet hem in de koelkast. Laat minstens 8 uur in de koelkast staan en serveer hem dan.

Verwarm de oven voor op 100°C.

Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine of stop ze in een stevige plastic zak en sla ze kapot met een deegroller. Smelt de roomboter en roer door de biscuitjes heen. Neem een taartvorm met een losse bodem van 25 cm en verdeel de biscuitjes over de bodem (ook over de randen). Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Klop de eigelen totdat ze romig zijn en giet langzaam het citroensap erbij terwijl je roert. Voeg dan de gecondenseerde melk en de citroenrasp toe. Roer door elkaar.

Giet de vulling op de bodem. Zet de bodem in de oven en bak op 100°C voor 20 – 25 minuten of totdat de vulling stevig is. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C.

Stop de eiwitten in een grote, schone, droge kom. Voeg het zout toe en klop met een elektrische mixer totdat de eiwitten luchtig zijn. Voeg dan lepel voor lepel de suiker toe en klop elke keer nadat je een lepel suiker hebt toegevoegd. Klop het eiwitschuim totdat het stijve pieken vormt en glanst. Om te controleren of het schuim goed is, kun je de kom ondersteboven houden (het schuim blijft als het goed is gewoon op z’n plaats).

Je kunt het eiwitschuim over de afgekoelde taart verdelen met een garneerspuit, maar je kunt het ook met een lepel op de taart scheppen. Als je het met een lepel op de taart schept, kun je er daarna met een mes mooie golven in maken.

Zet de taart in de oven en bak voor 10 – 15 minuten (ik heb de taart 20 minuten in de oven laten staan) of totdat het schuim kleur gekregen heeft. Serveer warm of koud (wij vonden de taart koud het lekkerst).

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 20 cm in met boter en beleg de onderkant met bakpapier.

Zeef de bloem, de cacao, het zuiveringszout, het bakpoeder en het zout in een kom.

Smelt de pure chocola en laat afkoelen.

Gebruik een elektrische mixer om de boter romig te kloppen.

Voeg de suikers toe en klop voor 3 minuten totdat het mengsel romig is.

Voeg een voor een de eieren toe, voeg pas het volgende ei toe als het vorige ei helemaal opgenomen is.

Voeg de vanille toe en mix door elkaar.

Voeg de afgekoelde chocola toe en mix op een lage stand totdat de chocola is opgenomen.

Verdeel het bloemmengsel in drieën en voeg een deel toe aan het botermengsel. Voeg daarna de helft van de karnemelk toe en mix door elkaar. Voeg weer een deel van het bloemmengsel toe en vervolgens de rest van de karnemelk. Eindig met het laatste bloemmengsel. Mix zo lang als nodig is (op een lage stand) maar stop meteen als het mengsel een samenhangend geheel is geworden.

Voeg het kokende water toe en mix op een lage stand door het mengsel heen.

Giet het beslag in de vorm en bak voor 40 – 45 minuten in de oven of totdat een prikker schoon weer uit de cake komt. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal de cake dan uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Maak ondertussen de kersen schoon. Houd 8 kersen apart als decoratie. Ontpit de rest en haal eventueel steeltjes eraf.

Stop de slagroom in een grote kom en zeef de poedersuiker en klopfix erbij. Klop met een elektrische mixer tot een dik, romig mengsel.

Smelt de chocola au bain marie of in de magnetron op laag vermogen.

Als de taart helemaal afgekoeld is, kun je bodems gaan snijden (doe het niet eerder om te voorkomen dat de bodems breken). Snij de bodems in drie gelijke stukken. Leg een bodem op een taartschaal. Verdeel de helft van de schoongemaakte kersen over de bodem. Schep er een derde van het slagroommengsel op (niet helemaal tot de rand). Leg de tweede bodem er op. Leg daar de rest van de kersen op en nog een derde van het slagroommengsel. Leg de laatste bodem op de taart en bestrijk met de rest van de slagroom. Verdeel de 8 kersen over de bovenkant. Besprenkel de taart met de gesmolten chocola. Bewaar de taart in de koelkast (1 – 2 dagen).

Hak de witte chocola in stukjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg de onderkant met bakpapier. Pak de buitenkant goed in met aluminiumfolie. Zet een braadslee klaar waar de taartvorm straks in past.

Smelt de boter. Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine of in een plastic zak met een deegroller. Meng ze met de gemalen amandelen en het gemberpoeder in een kom en roer de gesmolten boter erdoorheen. Verspreid het mengsel over de taartbodem en verdeel gelijkmatig met een lepel. Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Meng de roomkaas, de suiker en de maïzena in een kom en klop met een elektrische mixer tot een romig mengsel. Voeg de eieren, de ongeklopte slagroom en de Baileys toe en klop tot een glad mengsel. Roer de witte chocoladestukjes erdoorheen. Schenk de vulling op de koekjesbodem.

Breng ruim 2 liter water aan de kook. Zet de taart in de braadslee en giet het water in de braadslee totdat het ongeveer 1 – 2 cm hoog staat. Zet de braadslee in de oven.

Bak de taart voor 45 minuten of totdat de bovenkant goudbruin aan het kleuren is (de bovenkant voelt stevig aan en niet nat). Haal uit de oven en laat afkoelen. Zet de taart minstens twee uur in de koelkast voordat je hem serveert.

Begin met het maken van de cake. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 18 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Zeef de bloem, cacaopoeder en een snufje zout in een kom.

Breek de chocola in stukjes. Stop de chocola samen met de suiker, boter, gecondenseerde melk en 100 ml kokend heet water in een pan. Zet de pan op laag vuur (als je het mengsel op hoog vuur zet, wordt de chocola korrelig), en laat zachtjes smelten terwijl je roert.

Meng het chocolademengsel, als alles gesmolten is, door het bloemmengsel. Roer stevig, maar niet te enthousiast, totdat je een glanzend, samenhangend mengsel hebt. Klop de eieren los en roer door het beslag.

Giet het beslag in de vorm en zet ongeveer 40 – 45 minuten in de oven. Als je twee vormen gebruiken, hoeven ze minder lang. De cake is klaar als de bovenkant stevig aanvoelt, een prikker hoeft er niet schoon uit te komen. Haal de vorm uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal een mes langs de randen en draai de taart om op een rooster. Laat helemaal afkoelen.

Stop alle ingrediënten voor de botercrème in de keukenmachine en meng tot een samenhangend mengsel. Je kunt dit ook met de hand doen, maar dan moet je wel eerst even de poedersuiker zeven.

Besmeer de afgekoelde cake met de botercrème.

Bestuif een werkblad met poedersuiker. Rol driekwart van de marsepein (kleur het eventueel eerst) erop uit (tot een dikte van een paar millimeter). De plak marsepein moet groot genoeg zijn om de taart helemaal te bedekken (ook de randen!). Leg de plak op de taart en duw hem dan zachtjes vanaf het midden van de bovenkant aan. Zo voorkom je plooien in de marsepein en kun je de taart netjes bekleden. Snij aan de onderkant de overige marsepein weg. Gebruik een andere kleur marsepein om de decoraties te maken. Bestrijk deze aan de achterkant lichtjes met water en plak ze op de taart. Duw de zilveren bolletjes voorzichtig in de marsepein. Overtollig poedersuiker kun je wegwerken met een (droog) kwastje. Serveer zo snel mogelijk en bewaar niet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en klop opnieuw goed. Klop de vanille-extract erdoor.

Meng de bloem, het zout en het bakpoeder in een kom. Schep met een houten lepel door het botermengsel. Meng totdat het beslag gemengd is, maar niet langer.

Vul een mini-muffinvorm met 16 papieren bakjes of vet de vorm goed in. Schep het beslag in de vormpjes.

Zet de muffinvorm in de oven en bak de cakejes voor 10 – 12 minuten of totdat ze licht bruin beginnen te kleuren en een prikker er schoon uit komt. Laat ze afkoelen op een rooster.

Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Stop ze in een keukenmachine. Voeg de vanille-extract toe en pureer de aardbeien.

Klop de boter voor de boterglazuur romig. Zeef de poedersuiker bij de boter en klop op een lage stand totdat de poedersuiker opgenomen is.

Voeg de gepureerde aardbeien toe en klop door elkaar. Stop het botermengsel in een spuitzak en spuit de aardbeienglazuur op de cakejes. Als de boterglazuur wat te zacht is, laat hem dan koud worden in de koelkast (in de spuitzak). Serveer zo snel mogelijk en bewaar in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C

Smelt de boter op laag vuur. Laat afkoelen terwijl je verder gaat met het beslag.

Bekleed de onderkant van een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen in.

Zet een pan met kokend water op het vuur en zet er een hittebestendige kom boven (de kom mag het water niet raken!). Klop de eieren met een elektrische mixer los in de kom. Voeg een snufje zout toe en schep dan eetlepel voor eetlepel de suiker erbij. Blijf 2 – 3 minuten kloppen. Haal dan de kom van de pan af en blijf kloppen tot de massa is afgekoeld.

Zeef de bloem en de maïzena samen in een kom en vouw ze in het eiermengsel.

Roer de gesmolten boter door het beslag.

Giet het beslag in de vormen (of in één vorm) en bak voor 20 minuten in de oven of totdat de bovenkant heel licht goudbruin is. Laat de cake 15 minuten afkoelen, gebruik eventueel een mes om de randen los te snijden en klik dan de vorm open. Laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Meng de ingrediënten voor de botercrème in de keukenmachine. Je kunt dit ook met de hand doen, maar dan moet je wel de poedersuiker zeven.

Leg een afgekoelde taartbodem met de onderkant naar boven op een taartbord. Stop 4 eetlepels botercrème in een spuitzak en spuit dit op de randen van de taart, dit zorgt ervoor dat de vulling er niet uitloopt.

Schep de chipolatapudding in het midden van de taart en verdeel over de bodem.

Leg de andere bodem erbovenop (met de bovenkant naar boven). Gebruik nu de rest van de botercrème om de taart mee te besmeren. Bedek de bovenkant en zijkanten van de taart ermee. Zorg dat je de crème evenredig verdeelt.

Kleur de marsepein en rol hem uit op een met poedersuiker bestoven werkblad. Je hebt een lap marsepein nodig die de hele taart gaat bedekken, dus maak hem een stuk groter dan 24 cm. Til de marsepein op de taart en duw de marsepein zachtjes vanaf het midden van de bovenkant verder naar de zijkanten en naar beneden. Snij de overtollige marsepein aan de onderkant weg. Veeg, als je klaar bent, met een kwastje voorzichtig de overtollige poedersuiker van de marsepein af. Ik heb er met botercrème nog ‘chipolata’ opgespoten en een decoratieve rand gemaakt. Gebruik voor de letters een dun spuitmondje.

Maak het liefst de dag van tevoren de fondantfiguren. Gebruik het recept voor fondant en gebruik satéprikkers om delen van het fondant te kleuren. Gebruik je eigen creativiteit voor het maken van de dieren of gebruik de foto’s van de dieren die wij hebben gemaakt (een leeuw, luipaard, krokodil, slang, aap, pandabeer, olifant, een boomstam en een steen). Gebruik een eetlepel poedersuiker en een paar druppels water als lijm om bijvoorbeeld de ogen op de dieren te plakken. Als je bijvoorbeeld een slurf van een olifant maakt, kun je ervoor zorgen dat ze blijven staan door ze tegen een glas aan te zetten. Als je ze op die manier laat drogen, blijven ze zo staan.

Maak de taart. Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een vierkanten taartvorm (ongeveer 23 bij 23 cm) in met boter en bekleed de onderkant met bakpapier.

Meng de bloem, het bakpoeder, het cacaopoeder en het zout in een kom.

Breek de chocola in stukken en smelt met de suiker, boter, gecondenseerde melk en 150 ml kokend water in een pan. Zet de pan op laag vuur en blijf roeren totdat alles gesmolten is.

Gebruik een houten lepel om het chocolademengsel door het bloemmengsel te mengen. Roer niet langer dan nodig is.

Klop de eieren los en roer ze door het beslag.

Schep het beslag in de vorm en bak de taart 30 – 40 minuten in de oven of totdat de bovenkant stevig aanvoelt.

Laat de taart 10 minuten afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Laat de taart volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor het boterglazuur in de keukenmachine. Voeg de groene kleurstof nog niet toe. Als je het glazuur met de hand maakt, zeef dan eerst de poedersuiker en roer dit door de zachte boter. Roer er dan het vanille-extract doorheen.

Besmeer de zijkanten van de taart met het boterglazuur.

Bestuif een werkblad met poedersuiker. Kleur 300 gram van de marsepein geel en kneed het goed door. Bestuif een deegroller met poedersuiker en rol het marsepein uit tot een vierkant van ongeveer 30 bij 30 cm. Leg deze lap over de taart heen. Duw zachtjes aan vanaf de bovenkant en duw zo ook de randen zachtjes aan. Snij de overige marsepein weg.

Snij met een scherp mes een vierkant met ronde hoeken uit het midden van de taart.

Kleur de rest van de marsepein donkerbruin. Rol uit op een met poedersuiker bestoven werkblad en snij er vlekken uit. Maak de achterkant van de vlekken lichtjes nat en duw ze tegen de zijkant van de taart aan. Verdeel de vlekken over de zijkant heen.

Kleur de rest van de boterglazuur groen. Schep het in het midden van de taart (waar je de marsepein weg hebt gehaald). Gebruik een vork om een ‘graseffect’ te creëren.

Zet de dieren op de taart. Gebruik een kwast die je lichtjes nat hebt gemaakt met water om eventuele poedersuikerresten te verwijderen. Serveer de taart dezelfde dag en bewaar hem niet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C. Zeef de bloem.

Stop het water, de boter en peper en zout in een kookpan. Verwarm op laag vuur totdat de boter gesmolten is en het water begint te koken. Haal de pan dan van het vuur.

Gebruik een houten lepel om de bloem door het botermengsel te roeren. Blijf roeren totdat je een samenhangend deeg hebt. Zet het nog even op het vuur, terwijl je roert, totdat het deeg loskomt van de zijkant van de pan (30 sec.).

Stop het deeg in een keukenmachine. Klop de eieren los.

Laat de machine draaien terwijl je de eieren langzaam erbij giet. Het deeg moet zacht zijn maar stevig genoeg dat het vorm houdt.

Beleg een bakplaat met bakpapier. Schep het deeg in een spuitzak en spuit kleine bergjes deeg op de bakplaat. Je kunt dit ook met een theelepel doen. Zorg voor voldoende afstand tussen de soesjes.

Bak de soesjes 10 – 15 minuten totdat ze goudbruin zijn. Open de oven niet tijdens het bakken. Laat de soesjes afkoelen op een rooster. Prik elk soesje in met een prikker, zodat de stoom kan ontsnappen.

Maak de zalm uit blik schoon.

Was de bleekselderij en snij hem heel fijn.

Meng de zalm met de bleekselderij en roomkaas in de keukenmachine en meng goed door elkaar.

Was de dille en trek van de takjes af. Snij fijn en stop bij de zalm in de keukenmachine. Laat de machine nogmaals draaien.

Voeg naar smaak peper, zout en tabasco toe. Proef de mousse om zeker te weten dat je hem goed op smaak gebracht hebt.

Vul de soesjes kort voor het serveren. Schep de mousse in een spuitzak. Stop het spuitmondje in het gaatje dat je in de soesjes geprikt hebt en spuit ze vol met de mousse. Ga zo door tot je alle soesjes gehad hebt. Bewaar in de koelkast.