Verwarm de oven voor op 175°C. Zorg dat alle ingrediënten voor de taarten op kamertemperatuur zijn.

Begin met de eerste taart (24 cm). Smelt de boter op laag vuur. Laat afkoelen terwijl je verder gaat met het beslag.

Bekleed de onderkant van een springvorm (24 cm) met bakpapier en vet de randen in.

Zet een pan met kokend water op het vuur en zet er een hittebestendige kom boven (de kom mag het water niet raken!). Klop de eieren met een elektrische mixer los in de kom. Voeg een snufje zout toe en schep dan eetlepel voor eetlepel de suiker erbij. Blijf 2 – 3 minuten kloppen. Haal dan de kom van de pan af en blijf kloppen tot de massa is afgekoeld.

Zeef de bloem en de maïzena samen in een kom en vouw ze met een spatel in het eiermengsel.

Roer de gesmolten boter door het beslag.

Giet het beslag in de vorm en bak voor 30 – 40 minuten in de oven of totdat de bovenkant heel licht goudbruin is. Steek een prikker in de taart om te controleren of hij gaar is. Laat de cake 15 minuten afkoelen, gebruik eventueel een mes om de randen los te snijden en klik dan de vorm open. Laat de cake verder afkoelen op een rooster. Halveer daarna de cake met een scherp mes.

Herhaal hetzelfde proces met de taart van 15 cm. Bak de taart 15 – 20 minuten en steek er een prikker in om te controleren of hij gaar is. Laat wee 15 minuten afkoelen en haal de cake dan uit de vorm. Laat helemaal afkoelen op een rooster. Pak allebei de taarten goed in met plastic folie en laat ze een dag staan.

Meng de ingrediënten voor de botercrème in de keukenmachine. Je kunt dit ook met de hand doen, maar dan moet je de poedersuiker wel zeven.

Gebruik een taartzaag of een scherp mes om de cakes te halveren. Leg een 24 cm cakebodem op kartonnen taartbodem.

Stop 4 eetlepels botercrème in een spuitzak en spuit dit op de randen van de onderste bodem, dit zorgt ervoor dat de vulling er niet uitloopt. Vul de binnenkant met aardbeienjam. Leg de andere bodem op de taart. Besmeer de zijkanten en de bovenkant met botercrème.

Bestuif een werkblad lichtjes met poedersuiker. Rol de helft van de marsepein dun uit totdat het groot genoeg is om over de taart heen te leggen. Je hebt een lap marsepein nodig die de hele taart gaat bedekken, dus maak hem een stuk groter dan 24 cm. Til de marsepein op de taart en duw de marsepein zachtjes vanaf het midden van de bovenkant verder naar de zijkanten en naar beneden. Snij de overtollige marsepein aan de onderkant weg. Gebruik eventueel een smoother om de taart mooi glad te maken. Wij hebben het taartkarton aan de onderkant ook bekleed, maar dat hoeft niet. Zet de taart apart.

Neem de kleinere taart en leg de onderkant op de kleine kartonnen taartbodem. Bespuit de randen weer met botercrème en vul met jam. Leg de andere taart erop en besmeer de buitenkant met botercrème. Rol een stuk marsepein uit totdat het over de taart heen past en herhaal het bekleden op dezelfde manier als bij de taart van 24 cm.

Steek een de dowel in de onderste taart (zorg dat je even kijkt waar ze dadelijk moeten, zodat je niet onnodig gaten in de taart steekt). Snij ze met een scherp mes op de juiste grootte, ze moeten een klein stukje boven de taart uit steken, zodat het gewicht echt op de dowels ligt en niet op de onderste taart. Verdeel de dowels goed en zorg dat je even kijkt of ze wel precies onder de bovenste taart zullen vallen. Leg vervolgens de kleine taart op de grote taart.

Neem een stuk wit fondant en rol het uit. Snij er een langwerpig stuk fondant af die als een band om de bovenste laag kan worden gelegd. Dit maskeert meteen het gebruik van de dowels. Neem 4 eetlepels poedersuiker en meng het in een bakje met een paar druppels water totdat je een dikke pasta hebt. Gebruik dit mengsel als lijm voor de decoratie.

Steek de bloemen uit en druk in elke bloem een zilveren balletje (als ze uit de bloemen vallen, gebruik dan een klein beetje van het poedersuikermengsel om ze vast te plakken). Plak de bloemen op de bovenkant van de taart met behulp van het poedersuikermengsel. Druk de kleine bloemetjes uit en verdeel ze over de taart (plak ze weer vast). Gebruik uitstekers voor de letters en voor de achterkant van de letters.

Kneed het 3d-figuur van Nijntje van fondant. Maak het hoofd apart van het lichaam en gebruik een cocktailprikker om het hoofd op het lichaam te zetten.

Pak de taart losjes in met plastic folie. Als je de taart een dag later serveert, moet je de taart in de koelkast bewaren (door de botercrème). Zorg dan wel dat je de taart in een kartonnen doos of plastic zak bewaart.

Verwarm de oven voor op 200°C. Vul een muffinvorm met papieren bakjes. Was de cranberries.

Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker, zout en kaneel. Klop door elkaar met een garde. Rasp de schil van de sinaasappel erbij (de rest van de sinaasappel heb je niet nodig).

Smelt de boter en meng in een maatbeker met de melk en het ei.

Giet het botermengsel bij het bloemmengsel en schep met een houten lepel door elkaar. Voeg de cranberries toe en schep door het beslag (stop meteen met roeren als het gemengd is).

Schep het mengsel in de muffinvorm.

Bak de cakejes 15 – 18 minuten of totdat de muffins goudbruin zijn. Haal uit de oven, laat 5 minuten afkoelen in de vorm en schep ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Verwarm de oven voor op 180°C. Was de cranberries. Beleg een bakplaat met bakpapier.

Stop de boter met de suiker in de keukenmachine en laat de machine even draaien.

Voeg het ei, de vanille-extract, de bloem, het zuiveringszout, de kaneel en het zout toe en laat de machine draaien totdat je een samenhangend deeg hebt (niet te lang, stop met draaien zodra het deeg samen komt).

Haal het deeg uit de machine en stop het in een kom. Voeg de havermout en de cranberries toe en schep door elkaar.

Schep theelepels van het mengsel op de bakplaat. Laat minstens 5 centimeter tussen de koekjes, ze lopen namelijk uit in de oven.

Bak de koekjes 10 minuten in de oven of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten op de bakplaat liggen en schep ze dan op een rooster. Laat helemaal afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte trommel.

Stop de kastanjes in een pan. Giet de bouillon eroverheen en stop het laurierblad, de tijm, de suiker en het zout en de peper erbij. Roer door elkaar.

Zet de pan op het vuur en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur dan laag, leg een deksel op de pan en laat 15 minuten stoven.

Test een kastanje om te kijken of ze klaar zijn. Schep ze uit de pan met een schuimspatel en besprenkel met wat van de bouillon. Het vocht dat je nu over hebt, kun je heel goed gebruiken als een basis voor soep.

Vet een springvorm van 26 cm in met boter en beleg de onderkant en de zijkanten met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160°C.

Rasp de schil van de sinaasappels en de citroenen en stop in een kommetje. Pers het sap van het fruit uit en stop bij het raspsel. Rooster de amandelen kort in een pan zonder boter of olie en hak ze grof. Was de cranberries en rozijnen. Halveer de kersen. Hak de stemgember fijn. Hak de gekonfijte sinaasappel ook nog even fijn als het grote stukken zijn. Meng in een kom de cranberries, rozijnen, kersen, gekonfijte sinaasappel en stemgember.

Stop de boter en de suiker (zowel de rietsuiker als de kristalsuiker) in een flinke kom. Klop met een elektrische mixer romig. Voeg een voor een de eieren toe en klop na toevoeging van elk ei.

Schep de bloem losjes door het botermengsel. Stop meteen met mengen als je geen spoor meer ziet van de bloem.

Voeg het cranberrymengsel, de gehakte amandelen en het sap en rasp van het fruit toe. Schep door elkaar.

Schep het mengsel in de taartvorm. Strijk de bovenkant glad.

Bak de cake 30 minuten op 160°C. Draai vervolgens de temperatuur naar 150°C en bak nog eens 30 minuten. Steek een prikker in de cake om te controleren of hij klaar is (de prikker moet schoon uit de cake komen). Zet hem, als hij nog niet klaar is, nog een kwartier in de oven en controleer opnieuw. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal dan de rand los en verwijder het bakpapier. Laat helemaal afkoelen. Pak in met bakpapier en vervolgens met plastic folie.

Meng het cacaopoeder, de kaneel en de kristalsuiker in een kom. Giet de hete espresso erbij en klop tot een glad geheel.

Verwarm de melk in een steelpannetje. Giet het cacaomengsel erbij en klop door elkaar. Breng het mengsel aan de kook. Haal dan de pan van het vuur.

Giet de warme mokka in mokken. Schep de slagroom erop en bestrooi eventueel met nog wat cacaopoeder en kaneel (met een zeefje). Serveer meteen.

Stop de clementines in een pan met koud water. Breng ze aan de kook en laat ze 2 uur zachtjes koken. Laat uitlekken en pureer de hele clementines in de keukenmachine.

Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een springvorm van 21 centimeter in met boter en beleg de bodem met bakpapier.

Klop de eieren los in een kom. Voeg de suiker, gemalen amandelen en het bakpoeder toe en meng goed door elkaar. Voeg de clementinepulp eraan toe en schep door elkaar.

Schep het beslag in de cakevorm. Bak de taart een uur in de oven. Dek de taart na 40 minuten af met aluminiumfolie. Een prikker moet schoon weer uit de taart komen. Laat de taart afkoelen in de vorm. Pak in met folie en laat een dag staan voor het beste resultaat.

Verwarm de oven voor op 180°C. Beleg de onderkant van een bakvorm van 23 x 23 cm met bakpapier.

Meng de bloem, suiker, de vanille en het zout in een kom. Snij de boter in blokjes en voeg toe aan het mengsel. Kneed het nu goed door totdat je een samenhangend (niet kruimelig) deeg hebt.

Duw het deeg in de bakvorm en verdeel gelijkmatig. De bodem is vrij dun, maar dat hoort zo. Bak de onderkant 12 – 14 minuten in de oven of totdat de randen lichtbruin beginnen te worden. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Verwarm de oven opnieuw voor op 180°C. Hak de walnoten grof.

Meng de boter, honing en basterdsuiker in een steelpannetje. Laat op laag vuur smelten en blijf roeren totdat de suiker opgelost is (breng het mengsel nog niet aan de kook).

Zet het vuur hoger en breng aan de kook. Laat 3 – 4 minuten koken. Haal de pan van het vuur, voeg de slagroom en de walnoten toe en roer door elkaar. Schep het mengsel meteen op de afgekoelde bodem en verdeel gelijkmatig over de koek.

Zet de koek in de oven en bak de koek nog eens 25 minuten of totdat de walnoten bruin beginnen te worden. Haal de koek uit de oven en laat helemaal afkoelen. Dek af met folie en zet een uur in de koelkast of totdat de koek goed koud is. Haal hem vervolgens uit de koelkast, pel het bakpapier eraf en snij de koek in stukken.

Voor het deeg: smelt 30 gram van de boter (de rest gebruik je om de vorm in te vetten) en meng in een maatbeker met de melk, het water en de suiker. Klop door elkaar met een garde. Meng in een grote kom de gist, de bloem en het zout door elkaar.

Gebruik een mixer met een deeghaak en zet hem op een lage stand. Schenk langzaam het melkmengsel bij het bloemmengsel terwijl je langzaam mixt. Het lijkt heel nat, maar heb even geduld, de bloem neemt het melkmengsel op. Klop, nadat het melkmengsel is toegevoegd, op een hoge stand voor 6 – 7 minuten totdat je een glanzend en soepel deeg hebt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het in een korte tijd tot een bal. Het deeg is vrij plakkerig, maar voeg niet meer bloem toe. Vet een kom in met zonnebloemolie, leg de bal deeg erin en draai hem om zodat al het deeg lichtjes bedekt is met een laagje zonnebloemolie. Dit is een belangrijke stap omdat het ervoor zorgt dat het deeg niet meer plakt. Bedek de kom met plastic folie in laat 1 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.

Haal het deeg, als het gerezen is, uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad. Vorm het in een vierkant van ongeveer 20 bij 20 cm. Verdeel het deeg nu aan allebei de kanten in 4 rijen (horizontaal en verticaal) zodat je 32 stukjes deeg hebt.

Meng de fijne kristalsuiker met de kaneel in een kom.

Smelt de boter met de bruine basterdsuiker op laag vuur totdat de suiker opgelost is (blijf roeren).

Snij de roomkaas in 32 blokjes. Rooster de walnoten in een pan zonder boter of olie.

Vet een taartvorm of tulbandvorm in met de rest van de boter. Bestrooi de onderkant met een derde van de walnoten.

Neem een bolletje deeg en leg er een blokje roomkaas in. Knijp het uiteinde dicht zodat het bolletje roomkaas helemaal bedekt is met deeg. Herhaal met de rest van het deeg. Leg de helft van de bolletjes in de onderkant van de tulbandvorm totdat de bodem bedekt is.

Bestrooi het brooddeeg met het kaneelmengsel. Giet de helft van het gesmolten basterdsuikermengsel eroverheen. Bestrooi nog een keer met een derde van de walnoten. Bedek met de rest van de bolletjes deeg. Besprenkel met de rest van het kaneelmengsel en giet de rest van het basterdsuikermengsel eroverheen. Besprenkel met de rest van de noten.

Bedek de vorm losjes met plastic folie en laat op een warme plek nog eens 30 – 45 minuten rijzen.

Bak het brood 30 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en draai hem dan om op een bord. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vul een muffinvorm met 12 papieren bakjes.

Meng de bloem, de cacao en het zout in een kom, zet apart.

Klop met een elektrische mixer de boter met de suiker romig. Voeg dan het ei toe en klop 1 minuut. Voeg de kleurstof en het vanille-extract toe en roer door elkaar.

Voeg een derde van het bloemmengsel toe en meng op lage snelheid. Giet vervolgens de helft van de karnemelk erbij terwijl je blijft mengen. Voeg vervolgens weer een derde van het bloemmengsel toe, giet de rest van de karnemelk erbij en sluit af met de rest van de bloem.

Voeg het zuiveringszout en de rode wijnazijn toe er schep door elkaar.

Verdeel het beslag over de muffinvorm.

Zet de cakejes in de oven en bak ze 16 – 18 minuten of totdat een prikker schoon weer uit de cakejes komt. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en zet ze dan voorzichtig op een rooster om verder af te koelen.

Stop alle ingrediënten voor het glazuur in de keukenmachine en meng tot een glad mengsel. Stop het mengsel in een spuitzak en decoreer de cakejes. Maak eventueel af met wat kerstversiersels. Bewaar ze, goed afgedekt, in de koelkast.