Bereidingswijze & foto's

1. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder boter of olie totdat ze goudbruin worden. Zet apart in een grote kom. Pel de sjalotjes en snij fijn. Pel de knoflook en hak fijn. Hak de basilicum grof.

2. Verwarm een eetlepel olie in de pan. Voeg twee sjalotjes toe en de knoflook. Bak op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Voeg dit mengsel toe aan de pijnboompitten. Voeg daar ook het paneermeel, de basilicum het ei en wat zout en peper aan toe. Roer door elkaar.

3. Neem een groot stuk plastic folie en leg er een kipfilet in. Sla met een deegroller totdat ze ongeveer 1 cm dik zijn.

4. Neem een stuk aluminiumfolie. Verdeel 6 plakjes pancetta over de aluminiumfolie. Leg er een kipfilet op. Verdeel er een kwart van de tomaten overheen en een vierde van de vulling. Rol de kipfilet op (met de pancetta eromheen) en pak goed in met de aluminiumfolie. Herhaal met de rest van de kipfilets en leg ze een uur in de koelkast.

5. Verwarm de oven voor op 180°C.

6. Leg de ingepakte kipfilets in een ovenschaal. Zet de ovenschaal in de oven en bak ze 30 minuten. Haal ze dan uit de folie (bewaar het sap wat uit de kip komt) en leg ze terug in de ovenschaal. Bak ze nog eens 15 minuten of totdat de kip gaar is.

7. Maak ondertussen de saus. Bak de rest van de sjalotjes in een pan met wat olijfolie en de takjes tijm. Voeg na drie minuten, of nadat de sjalotjes zacht zijn geworden, de Martini toe en breng aan de kook. Laat sudderen totdat de saus gehalveerd is. Voeg de kookroom, honing en het sap uit de kipfilets toe. Breng weer aan de kook en laat de saus weer halveren in hoeveelheid. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe, laat in de saus smelten terwijl je roert.

8. Serveer de kipfilets (eventueel gesneden) met de Martinisaus (haal de tijm eruit), groente en aardappels.

Bereidingswijze & foto's

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Laat de kip en de boter op kamertemperatuur komen.

2. Haal de korsten van het brood af. Pel de ui en snij in vieren. Schil de appel en haal de kern eruit. Stop het brood in de keukenmachine en maal tot broodkruim. Voeg dan de verse kruiden toe en maal opnieuw. Voeg vervolgens de stukken appel en ui toe en maal nog een keer. Haal het velletje van de saucijs af en stop het vlees in de keukenmachine. Voeg de nootmuskaat en zout en peper toe en zet de machine aan. Pulse totdat het mengsel samen is gekomen.

3. Begin bij de nek van de kip. Steek je vingers onder de huid en duw het steeds een stukje verder omhoog zodat je een open ruimte heb om de vulling in te stoppen. Stop tweederde van de vulling in dat stuk, stop de rest van de vulling aan de binnenkant van de kip. Leg de kip in een braadslee.

4. Smeer de kip overal in met de boter. Besprenkel de kip dan met zout en peper. Verdeel vervolgens de plakjes ontbijtspek over de bovenkant heen.

5. Zet de kip in de oven en bak voor 1 uur in de oven of totdat de vloeistof die uit de kip komt als je in het dikste stuk prikt, helder is. Haal het ontbijtspek 15 minuten voor het einde van de kip af en bedek met aluminiumfolie. Draai de temperatuur naar 220°C en zet de kip weer in de oven zodat de bovenkant van de kip krokant kan worden. Bedek de kip daarna met aluminiumfolie en laat in de buurt van de oven 30 minuten rusten. Maak ondertussen de saus.

6. Pers het sap van de sinaasappel uit en stop in een pan met de cranberries, rode wijn en kristalsuiker. Zet op laag vuur totdat de suiker opgelost is en breng het mengsel dan aan de kook. Kook 15 minuten of totdat de cranberries zacht zijn (vergeet niet te roeren).

7. Serveer de kip met de cranberrysaus en de ontbijtspek.

Bereidingswijze & foto's

1. Pel de knoflookteentjes en hak fijn. Meng met de rest van de ingrediënten in een stevige plastic zak. Stop de kippenpoten erbij en bedek helemaal met de marinade. Laat minstens 3 uur marineren (of ‘s nachts in de koelkast).

2. Verwarm de oven voor op 225°C. Vet een ovenschaal in met wat zonnebloemolie. Leg de kippenpoten erin en giet de marinade eroverheen. Zet de schaal in de oven.

3. Bak de kippenpoten 30 – 40 minuten of totdat ze gaar zijn. Als je in een dik stuk kip prikt en de vloeistof die uit de kip komt is helder, dan is de kip gaar. Leg de kippenpoten op een bord en giet de saus eroverheen. Serveer bijvoorbeeld met aardappelpuree en een salade.

Bereidingswijze & foto's

1. Meng de sake, sojasaus, de suiker, de geraspte gember en de sesamolie in een kom waar de kip dadelijk in gaat passen.

2. Maak de kip schoon en snij in stukjes. Leg in de marinade en roer even door elkaar. Laat 15 minuten marineren.

3. Verwarm de zonnebloemolie in een hapjespan (die een deksel heeft). Haal de kip met een schuimspaan uit de marinade en bak in delen of in één keer (als je een grote pan hebt). Zorg dat je er niet te veel in een keer bakt, anders koelt de pan af en bakt de kip niet goed. Bak de kipstukjes goudbruin aan allebei de kanten.

4. Giet de marinade bij de kip en breng zachtjes aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes koken. Controleer dan of de kip gaar is.

5. Haal de kipstukjes uit de pan en breng de saus aan de kook. Laat de saus indikken en voeg vervolgens de kip weer toe. Roer door elkaar.

6. Serveer de kip met groente en rijst.

Bereidingswijze & foto's

1. Halveer de vijgen en verwijder de steeltjes.

2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Laat goed heet worden en leg dan de kipfilets in de pan. Bestrooi met zout en peper. Bak ze aan allebei de kanten snel goudbruin.

3. Giet de sherry in de pan en zet het vuur laag. Voeg vervolgens de vijgen, Italiaanse kruiden, paprikapoeder en het zout en de peper toe. Roer door elkaar. Leg de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven (of totdat de kipfilet gaar is).

4. Haal de kipfilet uit de pan en bedek met aluminiumfolie om ze warm te houden. Zet het vuur hoog en laat de saus indikken (3 – 4 minuten). Leg de kipfilets in de pan en laat weer goed heet worden. Serveer meteen.

Bereidingswijze & foto's

1. Haal de kip een half uur voordat je hem gaat bakken uit de koelkast. Leg tussen twee stukken plastic folie en sla ze met een deegroller plat (zorg dat ze overal even dik zijn). Schil de mango en snij in stukjes.

2. Stop de eigelen in een blender met zout en peper naar smaak en meng door elkaar. Verwarm het citroensap en de azijn in een kleine kookpan totdat het bijna begin te koken, haal de pan van het vuur. Zet de blender aan en giet het hete citroenmengsel in een dun stroompje bij het eigeelmengsel. Zet de blender uit.

3. Neem hetzelfde kookpannetje en smelt de boter op laag vuur. Zet de blender weer aan en giet de boter in een langzaam, constant stroompje bij het eiermengsel. Je hebt nu een mengsel dat lijkt op dunne mayonaise. Giet het in een schoon kommetje.

4. Stop de mangostukjes in de blender en maak er een puree van. Roer dit door de hollandaise en bedek de kom met plastic folie. Zet apart.

5. Verdeel het sesamzaad over een bord en wentel de kipfilets erdoor.

6. Smelt de olie en boter in een bakpan (waar alle kipfilets in gaan passen) op middelhoog vuur. Leg de kipfilets in de pan en bak voor 4 – 6 minuten of totdat de kip gaar is.

7. Giet de mangohollandaise in een kookpannetje en verwarm op laag vuur. Laat het niet koken, want dan gaat het mengsel schiften. Serveer met de kip.

Bereidingswijze & foto's

Een dag voordat je de curry wilt eten

1. Maak de kip schoon en snij in blokjes. Besprenkel met het zout en het sap van de citroen (de rest heb je niet nodig). Laat 30 minuten staan. Rooster ondertussen het korianderzaad in een pan zonder boter of olie voor een paar minuten. Stamp het korianderzaad fijn in een vijzel.

2. Pel de knoflook en schil de gember, snij in stukjes. Stop samen met de zonnebloemolie, yoghurt, garam masala, het gemalen korianderzaad, de kurkuma, het chilipoeder, de kleurstof en de versgeraspte nootmuskaat in een keukenmachine. Meng tot een glad, samenhangend mengsel.

3. Giet de marinade door een zeef in een plastic bak (waar de kip dadelijk ook in past). Duw met een lepel al het vocht uit de marinade. Leg de kipstukjes in de marinade en schep door elkaar. Doe een deksel op de bak en zet een nacht in de koelkast.

Op de dag zelf

1. Verwarm de oven voor op 230°C. Beleg een bakplaat met aluminiumfolie.

2. Haal de kipstukjes uit de marinade (bewaar de marinade voor de saus) en verdeel ze over de bakplaat (zorg dat ze elkaar niet raken). Zet de bakplaat in de oven en bak de stukjes voor 10 minuten of totdat ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en zet apart.

3. Rooster de specerijen voor de saus en maal ze fijn in de vijzel.

4. Maak nu de saus. Pel de uien en snij in kleine stukjes. Schil de gember en pel de knoflook, snij in stukjes. Meng de gember, de knoflook en een halve theelepel van het zout in een vijzel. Stamp tot een pasta.

5. Neem een grote pan en smelt de boter erin. Voeg de uien toe en bak ze 5 minuten op laag vuur. Voeg dan de gemberpasta toe en roerbak voor één minuut.

6. Voeg de kurkuma, komijn, koriander, garam masala en het chilipoeder toe en roerbak voor 2 minuten.

7. Giet de marinade in een maatbeker. Vul de marinade aan met water totdat je 250 ml vloeistof hebt. Voeg dit mengsel toe aan het uimengsel. Roer door elkaar.

8. Giet de room erbij en roer door elkaar. Voeg dan de rest van het zout toe en laat 5 minuten goed warm worden.

9. Voeg de kipstukjes toe, zet het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat de saus 10 minuten sudderen.

10. Voeg de gemalen amandelen toe en laat nog eens 5 – 6 minuten sudderen.

11. Haal de pan van het vuur. Serveer bijvoorbeeld met naanbrood, pilaurijst en een komkommerraita.

Bereidingswijze & foto's

1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de satéstokjes in een bak met koud water (dit zorgt ervoor dat ze geen vlam vatten in de oven). Leg er eventueel een bord op als ze naar boven komen drijven.

2. Maak de satésaus. Stop de verse koriander in een keukenmachine met de rode peper (zonder de groene steel), gepelde knoflook, de pindakaas en een scheutje sojasaus. Pel de gember, hak in stukken en voeg toe aan de keukenmachine. Rasp de schil van de limoenen en voeg toe aan de machine. Voeg ook het sap van één van de limoenen toe (bewaar de andere). Voeg wat water toe en meng tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout en peper. Schep de helft in een serveerkom en besprenkel met wat olijfolie. Zet de rest apart.

3. Leg de kipfilets op een rij. Steek de satéstokjes er dwars in (hij gaat dus door de vier kipfilets heen) en snij ze in stukken.

4. Schenk de satésaus die je apart hebt gezet in een ovenschaal. Leg de satéstokjes met kip erop. Wrijf de satésaus in de kip. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout. Zet de kip onder de gril voor 8 – 10 minuten of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Ga verder met de noedels, maar besprenkel de kip na 8 – 10 minuten met wat honing en zet ze nog eens 8 – 10 minuten onder de gril.

5. Stop de noedels in een kom, schenk er kokend water op en laat 6 minuten staan (of volg de instructies op de verpakking).

6. Hak de cashews in stukken. Stop ze in een bakpan en zet op laag vuur. Hou ze in de gaten terwijl je de salade maakt.

7. Pel de rode ui en stop met de chilipeper (zonder de steel) en met de steeltjes van de verse koriander in de keukenmachine. Laat draaien totdat het mengsel fijngehakt is. Stop het mengsel in een grote serveerkom met de sojasaus en wat olijfolie. Pers het sap van de laatste limoen uit en voeg toe aan de kom. Voeg ook de sesamolie en vissaus toe. Meng goed door elkaar en voeg eventueel meer of minder van de ingrediënten toe.

8. Giet de noedels af, laat er wat koud water over lopen en schud goed uit. Voeg dan toe aan de kom.

9. Voeg een theelepel honing toe aan de cashewnoten. Roerbak totdat ze een donkere goudbruine kleur hebben en haal ze dan van het vuur. Voeg toe aan de noedels samen met de blaadjes van de verse koriander.

10. Serveer de kip met de noedels, rucola en de extra satésaus.

Bereidingswijze & foto's

1. Verwarm de olie in een pan en bak de salami even kort (hoe langer je ze bakt, hoe krokanter ze worden). Haal ze uit de pan, maar laat het vet in de pan zitten.

2. Verdeel de sla over twee borden en verdeel de kip eroverheen.

3. Haal de schil van de avocado’s af en snij het vlees in stukjes. Verdeel over de borden.

4. Voeg de mosterd toe aan de bakpan. Voeg de azijn en de peper toe en klop goed door elkaar. Sprenkel de dressing over de salades. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe als er niet genoeg dressing is.

5. Verdeel de salami over de salade. Halveer de tomaten en verdeel over de borden. Serveer met brood.

Bereidingswijze & foto's

1. Neem een braadpan waar de kip goed in past. Maak de groenten schoon en snij in hapklare stukken.

2. Leg de kip met het borststuk naar beneden op een snijplank. Leg je hand op de ruggengraat en duw totdat je hem hoort breken. Druk opnieuw naar beneden zodat de kip wat platter wordt. Snij nu de botten van de enkels af (onder de drumsticks).

3. Stop de knoflookolie in de pan en bak de kip voor een paar minuten met het borststuk naar beneden. Zet het vuur hoog en draai de kip om. Voeg de rode wijn toe en laat even bubbelen voordat je de courgette, wortel, paprika, ui en bleekselderij toevoegt.

4. Giet genoeg water in de pan om de kip helemaal te bedekken. Alleen het bovenste stukje mag een klein beetje uitsteken. Voeg de kruiden toe en het zout en de peper. Voeg nu eventueel nog wat water toe als de kip nog boven het water uitsteekt.

5. Breng het water aan de kook, leg de deksel op de pan en zet het vuur heel laag. Laat 90 – 100 minuten staan, zet dan het vuur uit en laat nog eens een half uur staan.

6. Serveer de kip en groenten met rijst of aardappels. Bewaar het kookvocht voor soep of gebruik het als saus.