Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ronde vorm (met een dichte bodem, geen springvorm) van 23 cm in met boter.

Besprenkel de onderkant van de vorm met de twee eetlepels kristalsuiker.

Verdeel de ananasringen over de bodem en stop in elk gat een geglaceerde kers.

Stop de bloem, het bakpoeder, de baksoda, de boter, de kristalsuiker en de eieren in een keukenmachine en laat draaien totdat je een glad beslag hebt. Giet het ananassap erbij en draai nog een keer.

Giet het deegmengsel over de ananasringen heen. Het is een dunne laag, dus verspreidt het voorzichtig.

Bak de cake 30 minuten in de oven. Haal een mes langs de randen en draai hem om op een bord.

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een mini-muffinvorm in met boter. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

Schil de appels, haal de kern eruit en snij in blokjes. Was de rozijnen en meng met de appelstukjes in een kom. Voeg de suiker en de specerijen toe. Roer door elkaar. Hak de walnoten in stukjes (rooster ze eventueel eerst) en voeg toe aan het appelmengsel.

Snij elk plakje bladerdeeg in vieren.

Vul de muffinvorm met de plakjes bladerdeeg. Schep in elk bakje een theelepel van het appelmengsel. Maak je vingertoppen nat en duw de vier hoeken samen (zorg dat het blijft plakken). Leg elk hapje in de muffinvorm.

Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de hapjes met het ei. Besprenkel ze daarna met de fijne kristalsuiker.

Bak de hapjes in de oven voor 8 – 10 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Schep ze vervolgens meteen met een theelepel uit de vorm op een rooster. Als je ze laat liggen, krijg je ze namelijk niet meer uit de vorm (dan plakt de karamel aan de bodem). Laat afkoelen. Serveer koud of warm met poedersuiker.

Rasp de citroenschil en zet apart.

Schil de peren, halveer ze en snij de kern eruit. Snij de peren in plakjes en stop ze in een kom. Pers de helft van de citroen uit en giet het over de peren heen.

Stop de plakjes peer, het water, de brandewijn, de geraspte citroenschil en 20 gram suiker bij elkaar in een pannetje. Schep door elkaar en breng het mengsel aan de kook. Laat 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Scheid de eieren. Klop de eigelen met de overige suiker tot een luchtige mix. Voeg de mascarpone toe en klop tot een glad mengsel. Klop het eiwit in een aparte kom totdat het luchtig is, schep het dan door het mascarponemengsel.

Neem een rechthoekige schaal en verdeel de lange vingers over de bodem. Verdeel de plakjes peer eroverheen en giet de rest van de persensap eroverheen. Bestrooi met 1 theelepel kaneel (gebruik eventueel een zeefje). Schep het mascarponemengsel eroverheen en bestrooi met de rest van de kaneel.

Zet het toetje in de koelkast en laat 2 uur staan voordat je het serveert.

Smelt de boter. Sla de koekjes fijn. Meng de boter met de koekjes. Verdeel over vier kleine bakjes en zet in de koelkast.

Meng de mascarpone met de poedersuiker en het vanille-extract. Schep op de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de vlaaivulling over de toetjes heen. Zet in de koelkast totdat je ze wil serveren.

Rooster de amandelen in een pan zonder boter of olie totdat ze bruin beginnen te worden, haal de pan van het vuur. Stop de biscuitjes en noten samen in een zak en sla ze met een deegroller in stukjes. Smelt de boter en roer door het biscuitjesmengsel.

Vet een springvorm van 22 cm in met boter en schep het biscuitjesmengsel erin. Verdeel evenredig over de bodem. Zet de bodem in de koelkast.

Leg de gelatineblaadjes in koud water. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Meng de yoghurt, crème fraîche, honing, oranjebloesemwater en het raspsel van de sinaasappel in een kom.

Stop het sap van de sinaasappel in een pannetje. Zet op laag vuur en laat warm worden (niet heet). Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het sap. Klop met een garde door elkaar en giet het warme sinaasappelmengsel bij het yoghurtmengsel. Klop door elkaar.

Schep de vulling over de biscuitbodem en verdeel het mengsel met een spatel gelijkmatig over de bodem. Zet de vorm in de koelkast en laat minstens 5 uur (een hele nacht is nog beter) in de koelkast.

Pers het sap van de citroen uit. Haal de zwarte zaadjes uit de kardemompeulen en maal ze fijn in een vijzel. Verwarm het sinaasappelsap in een pannetje met het citroensap, het water, de honing en de gemalen kardemompeulen. Roer af en toe. Breng het mengsel aan de kook en laat 5 – 8 minuten koken of totdat het mengsel een siroopachtige consistentie heeft. Laat afkoelen.

Snij de boven- en onderkant van de sinaasappels af. Zet ze op een snijplank en snij met een scherp mes de schil eraf. Snij vervolgens het vruchtvlees in plakjes (haal eventuele pitjes eruit). Leg in een ondiepe schaal. Giet de afgekoelde siroop eroverheen.

Haal een mes langs de randen van de taart en haal hem uit de vorm. Rooster de pistaches kort in een pan zonder boter of olie en hak in stukjes. Bestrooi de taart met de pistaches en de granaatappel (sla met een houten lepel op de achterkant zodat de zaadjes naar beneden vallen). Bestrooi met poedersuiker en serveer met de sinaasappels.

Schil de peren, maar laat het steeltje heel. Leg ze op hun zij in een pan waar ze net met z’n vieren in passen.

Giet de wijn erbij. Snij het vanillestokje in en stop in de pan. Breek de kaneelstokjes door en stop ook in de pan. Voeg de suiker toe.

Zet de pan op het vuur en breng de wijn aan de kook. Leg de deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de peren een uur stoven, draai ze dan om en laat nog eens anderhalf uur stoven. Het kan zijn dat ze iets eerder klaar zijn, dat ligt aan de grootte van je peren. Prik er met een vork in om ze te testen.

Haal de peren uit de wijn en stop in een bak.

Meng de maïzena met twee theelepels water in een kommetje. Voeg toe aan de rode wijn en breng aan de kook. De saus moet nu wat gaan indikken (niet teveel, want hij dikt ook nog in als hij afkoelt). Giet de saus over de peren heen en laat afkoelen.

Zet de peren in de koelkast en laat minstens 2 uur staan of totdat ze koud zijn. Serveer met slagroom.

Verwarm de oven voor op 190°C en beleg twee muffinvormen met papieren bakjes. Hak de chocola in stukjes. Was de frambozen en halveer ze als ze groot zijn.

Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Voeg de suiker toe en roer door elkaar.

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Haal van het vuur af en roer de karnemelk erdoorheen. Voeg vervolgens de eieren toe terwijl je klopt met een garde. Giet dit mengsel over het bloemmengsel en klop voorzichtig door elkaar.

Schep de frambozen en de chocoladestukjes door het beslag heen.

Verdeel het beslag over de muffinvormen. Besprenkel met de bruine basterdsuiker en zet de cakejes in de oven. Verlaag de oventemperatuur meteen naar 180°C en bak ze 20 – 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden en verlaag zo nodig de temperatuur.

Haal de muffins uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm. Serveer warm of koud.

Gebruik een dunschiller om stukken van de schil van de halve sinaasappel af te snijden (de rest van de sinaasappel heb je niet nodig). Meng deze schillen in een steelpan met de kristalsuiker en het water. Zet de pan op laag vuur en roer totdat de suiker opgelost is. Breng het mengsel vervolgens aan de kook en laat 5 minuten koken. Zeef het mengsel om de sinaasappelschillen eruit te halen. Zet apart.

Leg de velletjes gelatine 5 minuten in koud water.

Meng de prosecco met 1 eetlepel rozenwater in een maatbeker.

Knijp de gelatinevellen uit en voeg toe aan het warme suikermengsel. Klop met een garde door elkaar. Giet dit mengsel bij het proseccomengsel en klop even door elkaar zodat het goed mengt.

Giet het mengsel in 4 doorzichtige glazen (van ongeveer 225 ml). Zet de glazen in de koelkast en laat een nacht staan.

Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en de halve eetlepel rozenwater. Schep op elke pudding een lepel slagroom.

Halveer de granaatappel en sla met een houten lepel op de achterkant om de zaadjes uit de vrucht te krijgen. Strooi de zaadjes over de slagroom en serveer meteen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Beleg een bakplaat met bakpapier. Rooster de pistachenoten in een pan zonder boter of olie tot ze bruin beginnen te worden. Haal ze uit de pan en hak ze in stukken.

Snij de hoeken van het bladerdeeg af zodat je een cirkel hebt. Maak een inkeping in het deeg op ongeveer een centimeter van de rand (snij het deeg niet helemaal door). Dit zorgt ervoor dat je een mooie rand krijgt. Leg de bodems op de bakplaat.

Haal de steeltjes van de vijgen af en was ze. Snij ze in plakjes.

Besprenkel de binnenkant van de cirkels bladerdeeg met wat van de honing. Leg de vijgen in een cirkel op de honing (niet op de rand, dan rijst het niet goed). Strooi de pistachenoten eroverheen. Besprenkel met de rest van de honing.

Klop het ei los en bestrijk de randen van het bladerdeeg met losgeklopt ei. Bestrooi met de kristalsuiker.

Zet de taartjes 10 – 15 minuten in de oven of totdat de taartjes goudbruin worden. Serveer warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs of met poedersuiker.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Snij de vijgen in vieren, maar snij ze niet helemaal door tot aan de onderkant. Zet ze in een ovenschaal.

Snij de blauwe kaas in plakjes en vul de vijgen ermee.

Besprenkel de vijgen met honing.

Zet de ovenschaal in de oven en bak voor 5 minuten of totdat de kaas gesmolten is. Serveer de vijgen op bordjes en lepel er nog wat vloeibare honing (uit de ovenschaal) overheen.