Rasp de schil van de citroen en hak fijn. De rest van de citroen heb je niet nodig.

Meng de eigelen, kristalsuiker en de maïzena in een grote kom. Klop met een vork tot een samenhangend mengsel.

Giet de melk in een kookpan. Voeg de kaneel, nootmuskaat en geraspte citroenschil toe. Breng het mengsel aan de kook. Haal de pan meteen van het vuur en giet langzaam bij de eigelen terwijl je roert met een garde. Giet het mengsel vervolgens weer terug in de pan en breng opnieuw aan de kook, terwijl je blijft roeren. Draai het vuur lager en laat 2 – 3 minuten staan terwijl je roert totdat de custard ingedikt is.

Verdeel het mengsel over 4 lage bakjes van ongeveer 300 ml per stuk. Laat afkoelen en zet vervolgens in de koelkast, laat 3 – 4 uur staan.

30 minuten voordat je het toetje wilt serveren besprenkel je ze met de rietsuiker. Gebruik vervolgens een gasbrandertje om de suiker te karamelliseren. Laat op kamertemperatuur staan totdat je ze serveert.

Klop de eigelen met de eetlepel suiker in een kom.

Verwarm de oven voor op 140°C.

Zet een pan met kokend water op het vuur. Zet er een hittebestendige kom op en giet de room erin. Verwarm de room totdat het warm is en giet dan het eigeelmengsel er voorzichtig bij terwijl je roert. Blijf het mengsel verwarmen totdat het dik genoeg is om te blijven plakken aan de achterkant van een lepel (dit kan best wel even duren, het ligt eraan hoe hoog je het vuur hebt staan). Haal de pan van het vuur en voeg het vanille-extract toe. Roer door elkaar.

Giet het mengsel in 6 ramequins. Vul een braadslee met kokend water (tot 2,5 cm). Zet de ramequins in de braadslee.

Zet de braadslee in de oven en bak de toetjes 30 – 40 minuten. Haal de toetjes uit de braadslee en laat afkoelen. Zet ze een nacht in de koelkast.

Besprenkel de toetjes met de 50 gram kristalsuiker. Gebruik een gasbrandertje of gebruik een hete grill om de suiker te karamelliseren. Laat afkoelen en zet de toetjes dan nog twee uur in de koelkast voor het serveren. Laat ze niet langer dan twee uur staan, want dan kan de karamellaag weer zacht worden.

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ronde vorm (met een dichte bodem, geen springvorm) van 23 cm in met boter.

Besprenkel de onderkant van de vorm met de twee eetlepels kristalsuiker.

Verdeel de ananasringen over de bodem en stop in elk gat een geglaceerde kers.

Stop de bloem, het bakpoeder, de baksoda, de boter, de kristalsuiker en de eieren in een keukenmachine en laat draaien totdat je een glad beslag hebt. Giet het ananassap erbij en draai nog een keer.

Giet het deegmengsel over de ananasringen heen. Het is een dunne laag, dus verspreidt het voorzichtig.

Bak de cake 30 minuten in de oven. Haal een mes langs de randen en draai hem om op een bord.

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een mini-muffinvorm in met boter. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.

Schil de appels, haal de kern eruit en snij in blokjes. Was de rozijnen en meng met de appelstukjes in een kom. Voeg de suiker en de specerijen toe. Roer door elkaar. Hak de walnoten in stukjes (rooster ze eventueel eerst) en voeg toe aan het appelmengsel.

Snij elk plakje bladerdeeg in vieren.

Vul de muffinvorm met de plakjes bladerdeeg. Schep in elk bakje een theelepel van het appelmengsel. Maak je vingertoppen nat en duw de vier hoeken samen (zorg dat het blijft plakken). Leg elk hapje in de muffinvorm.

Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van de hapjes met het ei. Besprenkel ze daarna met de fijne kristalsuiker.

Bak de hapjes in de oven voor 8 – 10 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Schep ze vervolgens meteen met een theelepel uit de vorm op een rooster. Als je ze laat liggen, krijg je ze namelijk niet meer uit de vorm (dan plakt de karamel aan de bodem). Laat afkoelen. Serveer koud of warm met poedersuiker.

Rasp de citroenschil en zet apart.

Schil de peren, halveer ze en snij de kern eruit. Snij de peren in plakjes en stop ze in een kom. Pers de helft van de citroen uit en giet het over de peren heen.

Stop de plakjes peer, het water, de brandewijn, de geraspte citroenschil en 20 gram suiker bij elkaar in een pannetje. Schep door elkaar en breng het mengsel aan de kook. Laat 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Scheid de eieren. Klop de eigelen met de overige suiker tot een luchtige mix. Voeg de mascarpone toe en klop tot een glad mengsel. Klop het eiwit in een aparte kom totdat het luchtig is, schep het dan door het mascarponemengsel.

Neem een rechthoekige schaal en verdeel de lange vingers over de bodem. Verdeel de plakjes peer eroverheen en giet de rest van de persensap eroverheen. Bestrooi met 1 theelepel kaneel (gebruik eventueel een zeefje). Schep het mascarponemengsel eroverheen en bestrooi met de rest van de kaneel.

Zet het toetje in de koelkast en laat 2 uur staan voordat je het serveert.

Smelt de boter. Sla de koekjes fijn. Meng de boter met de koekjes. Verdeel over vier kleine bakjes en zet in de koelkast.

Meng de mascarpone met de poedersuiker en het vanille-extract. Schep op de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de vlaaivulling over de toetjes heen. Zet in de koelkast totdat je ze wil serveren.

Rooster de amandelen in een pan zonder boter of olie totdat ze bruin beginnen te worden, haal de pan van het vuur. Stop de biscuitjes en noten samen in een zak en sla ze met een deegroller in stukjes. Smelt de boter en roer door het biscuitjesmengsel.

Vet een springvorm van 22 cm in met boter en schep het biscuitjesmengsel erin. Verdeel evenredig over de bodem. Zet de bodem in de koelkast.

Leg de gelatineblaadjes in koud water. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Meng de yoghurt, crème fraîche, honing, oranjebloesemwater en het raspsel van de sinaasappel in een kom.

Stop het sap van de sinaasappel in een pannetje. Zet op laag vuur en laat warm worden (niet heet). Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het sap. Klop met een garde door elkaar en giet het warme sinaasappelmengsel bij het yoghurtmengsel. Klop door elkaar.

Schep de vulling over de biscuitbodem en verdeel het mengsel met een spatel gelijkmatig over de bodem. Zet de vorm in de koelkast en laat minstens 5 uur (een hele nacht is nog beter) in de koelkast.

Pers het sap van de citroen uit. Haal de zwarte zaadjes uit de kardemompeulen en maal ze fijn in een vijzel. Verwarm het sinaasappelsap in een pannetje met het citroensap, het water, de honing en de gemalen kardemompeulen. Roer af en toe. Breng het mengsel aan de kook en laat 5 – 8 minuten koken of totdat het mengsel een siroopachtige consistentie heeft. Laat afkoelen.

Snij de boven- en onderkant van de sinaasappels af. Zet ze op een snijplank en snij met een scherp mes de schil eraf. Snij vervolgens het vruchtvlees in plakjes (haal eventuele pitjes eruit). Leg in een ondiepe schaal. Giet de afgekoelde siroop eroverheen.

Haal een mes langs de randen van de taart en haal hem uit de vorm. Rooster de pistaches kort in een pan zonder boter of olie en hak in stukjes. Bestrooi de taart met de pistaches en de granaatappel (sla met een houten lepel op de achterkant zodat de zaadjes naar beneden vallen). Bestrooi met poedersuiker en serveer met de sinaasappels.

Schil de peren, maar laat het steeltje heel. Leg ze op hun zij in een pan waar ze net met z’n vieren in passen.

Giet de wijn erbij. Snij het vanillestokje in en stop in de pan. Breek de kaneelstokjes door en stop ook in de pan. Voeg de suiker toe.

Zet de pan op het vuur en breng de wijn aan de kook. Leg de deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de peren een uur stoven, draai ze dan om en laat nog eens anderhalf uur stoven. Het kan zijn dat ze iets eerder klaar zijn, dat ligt aan de grootte van je peren. Prik er met een vork in om ze te testen.

Haal de peren uit de wijn en stop in een bak.

Meng de maïzena met twee theelepels water in een kommetje. Voeg toe aan de rode wijn en breng aan de kook. De saus moet nu wat gaan indikken (niet teveel, want hij dikt ook nog in als hij afkoelt). Giet de saus over de peren heen en laat afkoelen.

Zet de peren in de koelkast en laat minstens 2 uur staan of totdat ze koud zijn. Serveer met slagroom.

Verwarm de oven voor op 170°C. Beleg de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Pak de vorm aan de buitenkant in met aluminiumfolie (om eventueel lekker te voorkomen).

Stop de speculaasjes in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Smelt de boter en roer het speculaaskruim erdoorheen. Verdeel het mengsel over de bodem van de taartvorm en druk aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Stop de zure room en de roomkaas in een kom. Mix met een elektrische mixer tot een samenhangend mengsel.

Voeg de basterdsuiker, alle specerijen en de vanille toe. Mix door elkaar. Je hebt nu een dik, romig mengsel.

Breek de eieren erbij en mix weer totdat je een samenhangend mengsel hebt. De vulling is nu een stuk vloeibaarder geworden, maar dat hoort zo.

Haal de bodem uit de koelkast en giet het roomkaasmengsel eroverheen.

Zet de taart in de oven en bak hem 50 – 55 minuten of totdat de rand lichtbruin ziet. Als de taart te snel bruin wordt, kun je hem halverwege bedekken met een stuk aluminiumfolie.

Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen. Dek hem af met folie en zet minstens 4 uur in de koelkast. Haal dan een mes langs de randen en haal de taart uit de vorm. Snij in stukken en serveer.

Verwarm de oven voor op 190°C en beleg twee muffinvormen met papieren bakjes. Hak de chocola in stukjes. Was de frambozen en halveer ze als ze groot zijn.

Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Voeg de suiker toe en roer door elkaar.

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Haal van het vuur af en roer de karnemelk erdoorheen. Voeg vervolgens de eieren toe terwijl je klopt met een garde. Giet dit mengsel over het bloemmengsel en klop voorzichtig door elkaar.

Schep de frambozen en de chocoladestukjes door het beslag heen.

Verdeel het beslag over de muffinvormen. Besprenkel met de bruine basterdsuiker en zet de cakejes in de oven. Verlaag de oventemperatuur meteen naar 180°C en bak ze 20 – 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Let op dat ze niet verbranden en verlaag zo nodig de temperatuur.

Haal de muffins uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm. Serveer warm of koud.