Verwarm het tosti-apparaat voor.

Besmeer een boterham met de geitenkaas.

Snij de paprika in plakjes en leg op de geitenkaas. Bestrooi met versgemalen peper. Leg de andere boterham erop.

Bak de tosti goudbruin (2 – 4 minuten). Serveer warm.

Voor het deeg: smelt 30 gram van de boter (de rest gebruik je om de vorm in te vetten) en meng in een maatbeker met de melk, het water en de suiker. Klop door elkaar met een garde. Meng in een grote kom de gist, de bloem en het zout door elkaar.

Gebruik een mixer met een deeghaak en zet hem op een lage stand. Schenk langzaam het melkmengsel bij het bloemmengsel terwijl je langzaam mixt. Het lijkt heel nat, maar heb even geduld, de bloem neemt het melkmengsel op. Klop, nadat het melkmengsel is toegevoegd, op een hoge stand voor 6 – 7 minuten totdat je een glanzend en soepel deeg hebt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het in een korte tijd tot een bal. Vet een kom in met zonnebloemolie, leg de bal deeg erin en draai hem om zodat al het deeg lichtjes bedekt is met een laagje zonnebloemolie. Bedek de kom met plastic folie in laat 1 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.

Maak ondertussen de vulling klaar. Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Smelt de boter en meng in een kommetje met de knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas en meng in een kom met de Italiaanse kruiden, het paprikapoeder en zout en peper. Hak de bosuitjes fijn en stop ze in een derde kom. Vet een dichte vorm van 24 cm of een ringvorm van 26 cm in met de overige 30 gram boter.

Haal het deeg, als het gerezen is, uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad. Vorm het in een vierkant van ongeveer 20 bij 20 cm. Verdeel het deeg nu aan allebei de kanten in 8 rijen (horizontaal en verticaal) zodat je 64 stukjes deeg hebt.

Neem elk stukje deeg (je kunt elk stukje in een bal rollen, maar het is niet nodig) en doop het in het botermengsel. Rol het vervolgens door het kruidenmengsel en leg het in je ingevette bakvorm. Als je één laag gehad hebt, bestrooi je de bolletjes deeg met de helft van de gehakte bosuitjes. Beleg weer met een laag van bolletjes deeg en bestrooi met de rest van de bosuitjes. Eindig met een laag deeg.

Bedek de vorm met plastic folie en zet nog een uur op een tochtvrije plek of totdat de deegballetjes weer flink gerezen zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de plastic folie van de vorm en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak voor 30 – 35 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en draai de vorm dan om op een schaal (haal eventueel nog even een mes langs de randen).

Maak ondertussen de tomatensaus. Stop alle ingrediënten in een kom en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken en pureer het geheel dan met een staafmixer. Serveer het brood warm met de dipsaus.

Voor het deeg: smelt 30 gram van de boter (de rest gebruik je om de vorm in te vetten) en meng in een maatbeker met de melk, het water en de suiker. Klop door elkaar met een garde. Meng in een grote kom de gist, de bloem en het zout door elkaar.

Gebruik een mixer met een deeghaak en zet hem op een lage stand. Schenk langzaam het melkmengsel bij het bloemmengsel terwijl je langzaam mixt. Het lijkt heel nat, maar heb even geduld, de bloem neemt het melkmengsel op. Klop, nadat het melkmengsel is toegevoegd, op een hoge stand voor 6 – 7 minuten totdat je een glanzend en soepel deeg hebt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het in een korte tijd tot een bal. Het deeg is vrij plakkerig, maar voeg niet meer bloem toe. Vet een kom in met zonnebloemolie, leg de bal deeg erin en draai hem om zodat al het deeg lichtjes bedekt is met een laagje zonnebloemolie. Dit is een belangrijke stap omdat het ervoor zorgt dat het deeg niet meer plakt. Bedek de kom met plastic folie in laat 1 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.

Haal het deeg, als het gerezen is, uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad. Vorm het in een vierkant van ongeveer 20 bij 20 cm. Verdeel het deeg nu aan allebei de kanten in 4 rijen (horizontaal en verticaal) zodat je 32 stukjes deeg hebt.

Meng de fijne kristalsuiker met de kaneel in een kom.

Smelt de boter met de bruine basterdsuiker op laag vuur totdat de suiker opgelost is (blijf roeren).

Snij de roomkaas in 32 blokjes. Rooster de walnoten in een pan zonder boter of olie.

Vet een taartvorm of tulbandvorm in met de rest van de boter. Bestrooi de onderkant met een derde van de walnoten.

Neem een bolletje deeg en leg er een blokje roomkaas in. Knijp het uiteinde dicht zodat het bolletje roomkaas helemaal bedekt is met deeg. Herhaal met de rest van het deeg. Leg de helft van de bolletjes in de onderkant van de tulbandvorm totdat de bodem bedekt is.

Bestrooi het brooddeeg met het kaneelmengsel. Giet de helft van het gesmolten basterdsuikermengsel eroverheen. Bestrooi nog een keer met een derde van de walnoten. Bedek met de rest van de bolletjes deeg. Besprenkel met de rest van het kaneelmengsel en giet de rest van het basterdsuikermengsel eroverheen. Besprenkel met de rest van de noten.

Bedek de vorm losjes met plastic folie en laat op een warme plek nog eens 30 – 45 minuten rijzen.

Bak het brood 30 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en draai hem dan om op een bord. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm.

Zeef het broodmeel, de gist en het melkpoeder in een kom.

Voeg het zout, de olijfolie en de kristalsuiker toe. Gebruik een mixer met deeghaken en voeg het water in een langzame, constante stroom toe.

Kneed het deeg met een mixer met deeghaken voor ongeveer 10 minuten of totdat het deeg zacht en glanzend is.

Vet een grote kom lichtjes in met olijfolie. Leg het deeg erin en draai het om zodat het overal bedekt is met een dun laagje olie. Bedek de kom met plastic folie en laat anderhalf uur rijzen op een warme plek.

Sla het deeg terug. Verdeel in acht stukken. Bestuif een werkblad met bloem en leg de stukken erop. Rol elk stuk uit tot een dikte van 2 mm. Leg deze uitgerolde stukken op een stuk bakpapier. Bedek losjes met plastic folie en laat nog eens een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 240°C met de bakplaat in de oven.

Besprenkel de bakplaat met wat olijfolie en leg er een broodje op. Besprenkel ze met wat water en bak ze 7 minuten in de oven. Het broodje moet bol worden en aan de binnenkant zacht blijven. Serveer ze warm.

Weeg het broodmeel af. Meng 125 gram van het witte broodmeel met de gist en de suiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop de hele eieren met het water en giet in het kuiltje. Meng het met een mixer met deeghaken tot een dik, glad beslag. Besprenkel met een beetje van de rest van het broodmeel (dit zorgt ervoor dat er zich geen velletje vormt op de bovenkant). Laat 1 uur op een warme plek staan of totdat er flink wat bubbels te zien zijn.

Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel (de rest heb je niet nodig). Meng het raspsel met de eigelen en de vanille. Meng dit door het beslag heen (op de laagste stand).

Voeg 145 gram van het broodmeel en het cacaopoeder toe en voeg het samen met het zout geleidelijk toe aan het beslag. Kneed met een deeghaak totdat je een zacht, kleverig deeg hebt.

Snij de boter (de 175 gram) in kleine stukjes en voeg toe aan het deeg terwijl je op lage snelheid het deeg kneedt. Blijf kneden totdat het deeg de boter opgenomen heeft en er geen vegen boter meer te zien zijn.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed 10 minuten met de hand of met een mixer met deeghaak voor 3 – 4 minuten. Voeg geleidelijk aan de rest van het broodmeel toe totdat je een satijnachtig deeg hebt dat zacht is, maar niet kleverig (het kan zijn dat je niet al het broodmeel nodig hebt).

Vet een grote bak in met wat zonnebloemolie. Leg het deeg erin en draai het om. Laat het 2 – 2,5 uur rijzen op kamertemperatuur. Zorg dat het niet te heet is, want dan smelt de boter.

Sla het deeg terug. Laat opnieuw 1 tot 1,5 uur rijzen of totdat het deeg in volume verdubbeld is.

Hak de chocola in stukjes. Hak de (zachte) pruimen in stukjes. Snij de geglaceerde kersen in vieren en meng alles met de rozijnen. Voeg een theelepel bloem toe en hussel door elkaar (dit zorgt ervoor dat de stukjes zich goed verdelen over het deeg).

Vet een panetonnevorm in (of een diepe taartvorm van 15 cm). Vet de vorm in en beleg de onderkant en de zijkanten met bakpapier (tot 5 cm boven de vorm).

Sla het deeg terug en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Duw het uit tot een rechthoek en besprenkel met het rozijnenmengsel. Kneed voorzichtig door het deeg heen, totdat het gelijk verdeeld is. Kneed het deeg in een bal en laat het voorzichtig vallen in de vorm. Snij met een scherp met een kruis in de bovenkant van het deeg. Bedek losjes met plastic folie en laat opnieuw 1 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Smelt 25 gram van de andere boter en bestrijk de bovenkant ermee. Zorg dat je ongeveer de helft gebruikt. Snij de overige 15 gram in plakjes en bedek het deeg ermee.

Bak het brood 10 minuten of totdat het kleur begint te krijgen. Bestrijk met de rest van de boter. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 40 minuten of totdat je een goudbruin brood hebt waar een prikker schoon weer uit komt. Haal het brood uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal het brood uit de vorm en laat het op zijn zij afkoelen. Bestuif eventueel met poedersuiker en snij in plakken.

Meng de gist met de warme (niet hete) melk in een hoge kom. Snij de boter in blokjes en voeg samen met de bloem, de suiker, 2 eieren en het zout toe. Mix met een deeghaak voor 3 minuten op lage snelheid. Verhoog de snelheid en kneed totdat je een glad en glanzend deeg hebt dat niet meer aan de randen plakt (een extra 3 minuten).

Bestuif een werkblad met bloem. Leg het deeg erop en duw het plat. Besprenkel met de rozijnen en de kaneel. Kneed met de hand totdat de rozijnen in het deeg zijn opgenomen (niet langer). Vet een kom in met zonnebloemolie, leg het deeg erin en draai het om (op die manier zit er overal een dun laagje olie). Bedek de kom losjes met een theedoek. Zet de bak op een warme (maar niet hete) plek en laat een uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.

Leg het deeg weer op een met bloem bestoven werkblad. Vouw het een paar keer en stop het weer terug in de kom. Stop terug in de kom en bedek weer met de theedoek, laat rijzen totdat het deeg weer verdubbeld is (ongeveer 40 minuten).

Maak de vulling: meng de suiker en de kaneel met twee eetlepels water in een kommetje. Klop het overige ei los.

Leg het deeg weer op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit in een rechthoekige vorm. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei (zet het overige ei apart, dat heb je straks weer nodig). Besprenkel het deeg met de vulling. Rol het deeg op vanaf de lange kant, maak er een strakke rol van maar duw niet te hard. Maak je vingertoppen nat en trek de uiteindes naar elkaar toe. Duw het deeg goed samen (ook aan de onderkant), zodat je een ringvormig brood hebt.

Beleg een bakplaat met bakpapier en leg het brood erop (met de naad aan de onderkant). Bedek weer met de theedoek en laat nog eens 30 minuten op een warme plek rijzen.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Bestrijk het deeg overal met het losgeklopte ei. Bak het brood voor ongeveer 45 minuten, als de bovenkant te hard gaat, bedek het dan met een stuk aluminiumfolie. Laat het brood afkoelen op een rek. Warm is het brood het lekkerst, maar snij het niet te vroeg, dan loopt namelijk de vulling eruit.

Halveer de bagels en leg ze even in een hete (200°C) oven totdat de bovenkant licht geroosterd is.

Besmeer allebei de kanten met hummus.

Haal de schil van de avocado af en snij in reepjes. Verdeel over de bagels. Was de tomaten, halveer ze en verdeel ze over de avocado.

Bestrooi met versgemalen zout en peper.

Een dag voordat je het brood wilt maken: neem een plastic bak (met deksel) en meng daarin het broodmeel, de gist en 200 ml handwarm water. Roer met een houten lepel door elkaar. Leg de deksel op de bak en zet in de koelkast. Laat een nacht in de koelkast staan.

Op de dag zelf: haal de bak uit de koelkast. Als het goed is, zie je heel wat bubbels. Voeg 150 ml handwarm water en de yoghurt toe aan de starter. Roer goed door elkaar.

Meng het broodmeel met de gist en het zout in een kom. Voeg het startermengsel toe. Roer met een houten lepel totdat het mengsel goed gemengd is. Dit kan een paar minuten duren omdat het meel het water op moet nemen. Als het deeg te stijf is, kun je nog 50 ml handwarm water toevoegen.

Bestuif een werkblad met bloem. Leg het deeg op het werkblad en kneed het voor ongeveer 10 minuten (duw het deeg met je handpalm van je af om de gluten uit te rekken). Het deeg is klaar als je een elastisch deeg hebt dat niet breekt als je een stukje omhoog trekt. Je kunt dit ook in een mixer met deeghaken doen, kneed dan voor 5 minuten.

Vet een grote kom in met zonnebloemolie. Leg de bal deeg erin en draai hem om zodat hij overal bedekt is met een dun laagje olie. Bedek de kom losjes met plastic folie en zet op een tochtvrije en warme plek (maar niet bijvoorbeeld op de verwarming, dat is te heet). Laat staan totdat het deeg verdubbeld is (dit kan 45 – 90 minuten duren).

Bedek een bakplaat met bakpapier. Bestuif een werkblad weer met bloem en leg het gerezen deeg er op. Kneed een paar keer door en sla de lucht uit het deeg. Vorm de deeg in een ronde bal en leg op de bakplaat. Leg er een theedoek op (of losjes wat plastic folie). Laat nog eens 1 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is in grootte.

Verwarm de oven voor op 230°C. Snij de bovenkant van het brood in met een mes en maak drie sneden (niet diep). Bestuif de bovenkant met wat bloem. Gebruik een plantenspuit met water om de hete oven in te spuiten (dit creëert stoom). Zet de bakplaat in de oven en bak het brood 20 minuten. Draai de temperatuur dan naar 220°C en bak voor nog eens 25 minuten. Het brood is klaar als je een hol geluid hoort als je op de onderkant klopt. Haal het brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Serveer warm, bijvoorbeeld met soep.

Verwarm de oven voor op de grilstand.

Leg de stokbroodjes op een rooster. Snij elke peer in drie plakken en verdeel die over de stokbroodjes. Leg er een plak blauwe kaas bovenop. Besprenkel met olijfolie.

Zet het rooster in de oven en bak de bruschetta’s totdat de kaas gesmolten is (dit hangt af van je oven, bij mij duurde het een paar minuten). Haal ze uit de oven en serveer meteen.

Meng de mierikswortel met de mayonaise in een kom.

Halveer de broodjes. Besmeer ze met het mierikswortelmengsel.

Beleg de broodjes met rosbief.

Verdeel de rucola over de rosbief. Bestrooi met zout en peper. Eet smakelijk!