Pain de campagne

Bereidingswijze & foto's

1. Begin met het zetseldeeg. Schenk het water in de bakvorm van de broodbakmachine. Bedek het water met de bloem en het volkorenmeel. Strooi de gist erbovenop. Zet de broodbakmachine op de deegstand en zet aan (dit duurt bij mijn machine 1½ uur).

2. Zet de machine als hij klaar is uit, maar laat het zetseldeeg er nog 2 uur inzitten met de deksel dicht. Hoe langer je het brood in dit stadium laat zitten, hoe zuurder het brood wordt (maximaal 8 uur).

3. Haal de vorm uit de machine en giet het water voor het deeg over het zetseldeeg heen. Strooi de bloem en volkorenmeel eroverheen. Voeg de suiker en zout toe, maar beiden in een aparte hoek. Strooi de gist eroverheen. Zet de machine weer aan op de deegstand.

4. Haal het deeg uit de vorm en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Kneed er een ronde bal van.

5. Bedek een bakplaat met bakpapier en vet het papier lichtjes in. Leg de bol deeg erop.

6. Zet een grote glazen kom over het deeg heen of pak het in met licht ingevet plastic folie. Laat het op een warme plaats in 30 – 45 minuten rijzen. Het deeg is dan dubbel zo groot.

7. Verwarm de oven voor op 220°C.

8. Bestuif het deeg met een beetje volkorenmeel. Maak drie horizontale en drie verticale inkepingen in het brood met een scherp mes.

9. Zet de bakplaat in de oven en bak voor 40 minuten of totdat het brood goudbruin is. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Pak het brood, nadat het afgekoeld is, in met plastic folie. Het brood is dan 2 dagen goed te houden.