Home Page › Brood ›
Bagels
Zelfgemaakte bagels!
Dit recept komt uit Bake van Rachel Allen. Het kost even wat tijd, dus het is een goed idee om deze te maken op een vrije dag. Zoals met veel soorten brooddeeg moet dit deeg twee keer rijzen. De bagels worden, voordat ze in de oven gebakken worden, gepocheerd in een mengsel van water met black treacle. Black treacle is een dikke, zwarte stroop die in Nederland niet zo makkelijk te verkrijgen is. Je kunt het vervangen door donkere pannenkoekenstroop (het is niet hetzelfde, aan black treacle zit een sterkere dropachtige smaak) of het gewoon weglaten. Probeer ook eens olijfoliebrood, schnecken of kaasscones.
Ingrediënten
- 450 gram wit broodmeel
- 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
- 2 theelepels zout
- 250 ml handwarm water
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels black treacle
- 1 ei
- Om te besprenkelen maïzena
- Voor de bovenkant sesamzaad, maanzaad etc.
Bereidingswijze & foto's
Zeef de bloem en het zout in een kom. Roer de gist erdoorheen.
Meng het warme water met de honing en de olie in een maatbeker.
Klop met een mixer met een deeghaak op de laagste stand, het watermengsel door het bloemmengsel. Blijf 10 minuten op de laagste stand kneden. Als het deeg te plakkerig lijkt, voeg dan eventueel nog wat broodmeel toe.
Vet een grote kom lichtjes in met olie en leg het deeg erin. Draai het deeg om zodat alle kanten bedekt zijn met de olie. Dek de kom af met plastic folie en laat 1 – 3 uur rijzen of totdat het deeg verdubbeld is.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de black treacle toe. Leg de deksel op de pan en laat sudderen terwijl je de bagels maakt.
Bedek twee bakplaten met bakpapier en besprenkel met de maïzena.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het deeg kort en verdeel het in een lang, worstvormig stuk deeg. Verdeel in zeven stukken en bedek het deeg met een theedoek terwijl je begint met het maken van de bagels.
Er zijn twee manieren om bagels te maken. Je kunt het deeg tot een lange, dunne slang vormen en de uiteinden met een beetje water aan elkaar plakken of je kunt een balletje ervan kneden, je vinger door het midden steken en dat gat zo groot maken als de pols van je hand. Ik heb allebei de manieren geprobeerd en vond de tweede beduidend makkelijker. Leg de bagel op het bakpapier en vorm de overige zes stukken deeg op dezelfde manier tot bagels.
Bedek de bagels losjes met wat folie en laat nog 10 – 20 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Breng het water weer aan de kook en draai dan het vuur laag. Gebruik een schuimspaan om de bagels in het water te stoppen. Pocheer ze 1,5 minuut aan de ene kant, draai ze dan om en herhaal nog eens 1,5 minuut aan de andere kant. Stop niet meer dan 3 bagels tegelijk in het water. Laat ze even uitlekken op de schuimspaan en schuif ze dan terug op het bakpapier (3 – 4 cm afstand tussen de bagels).
Klop het ei los en bestrijk de bagels ermee. Besprenkel met maanzaad, sesamzaad of laat ze naturel. Bak ze 15 minuten in de oven, draai ze dan om (op de kop) en bak ze nog eens 10 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.
Er zijn nog geen reacties.