Ons weblog, zin en onzin over eten en meer.
It’s a girl!
Weer even een kleine update van ons. Nog heel erg bedankt voor al jullie lieve reacties op onze vorige post, was erg leuk om te lezen! Gelukkig ben ik ondertussen al een tijdje niet meer misselijk, al heb ik ook nog niet echt de drive gevonden om weer uitgebreid in de keuken te gaan staan (daarentegen heb ik wel een enorme drive om roze babyspulletjes in te slaan ;) ).
Dat betekent uiteraard niet dat we niet meer gekookt hebben, maar dat we vooral dingen koken die we al eens gemaakt hebben. Wel ben ik van plan binnenkort wat recepten uit Diana Henry’s Food from Plenty te publiceren. Het is het derde boek dat ik van haar aangeschaft heb en ik vind ze alledrie fantastisch! Verrassende smaakcombinaties en originele recepten, dus als je nog op zoek bent naar een leuk, nieuw kookboek…
We hebben o.a. haar tomatentaart en Italiaanse bloemkool gemaakt, echt een groot succes. Het recept van de tomatentaart kun je al vinden op bovenstaande link. De Italiaanse bloemkool nog niet, vandaar hier even alvast het recept, zonder foto’s, maar dat komt nog wel een keer.
Zuid-Italiaanse bloemkool met broodkruim, kappertjes en ansjovis
Voor 4 personen als bijgerecht
Ingrediënten: - 1 bloemkool - 30 gram oud brood (ciabatta) - 2 eetlepels olijfolie - 4 teentjes knoflook - 1 eetlepel kappertjes - 1/2 – 1 theelepel gedroogde chilivlokken - 8 ingelegde ansjovisjes - 40 gram rozijnen of krenten (of allebei) - 3 eetlepels versgehakte platte peterselie - 25 gram pijnboompitten - zout en peper - citroensap - 4 eetlepels extra vierge olijfolie
Zet de rozijnen of krenten 15 minuten in water dat net gekookt heeft. Was de bloemkool en breek in stukjes. Pel de knoflook en snij ze heel fijn. Was de kappertjes. Giet de ansjovis af en hak ze grof. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder boter of olie. Hak de peterselie fijn.
Stop de bloemkool in een pan met kokend water (met wat zout) totdat de bloemkool net gaar is (7 – 8 minuten). Maak ondertussen de topping.
Maal het brood tot grof kruim (bijvoorbeeld met de keukenmachine). Verwarm de olie in een grote hapjespan en frituur het broodkruim totdat de stukjes goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en roerbak voor een minuut. Voeg dan de kappertjes, chili, ansjovis, rozijnen, peterselie en de pijnboompitten toe en roerbak voor een halve minuut.
Giet de bloemkool heel goed af (het water verpest anders de textuur van het brood) en voeg toe aan het broodkruimmengsel. Schep door elkaar, breng op smaak met zout en peper en serveer met wat citroensap en de extra vierge olijfolie.
Even iets anders in my tummy…
Deze kleine heeft me de afgelopen maanden al goed laten weten dat ie aan het groeien is, vandaar dat er niet zoveel nieuwe yummydingen zijn verschenen. Maar hopen dat die misselijkheid snel over is… Wij verwachten ons kleintje eind juli! :)
Opgelost!
Google heeft onze site opnieuw bekeken en heeft de waarschuwing verwijderd. Het is dus geen probleem meer om onze site te bezoeken :).
Onveilige site
Afgelopen week hebben wij wat problemen gehad met de site. Dankzij een heel aantal alerte lezers (bedankt!) konden wij snel stappen ondernemen. Het probleem zit niet in Yummy in my Tummy, maar in een andere site op dezelfde server, waardoor ook Yummy in my Tummy als onveilig werd aangemerkt.
Arjan heeft het probleem meteen opgelost. We moeten nu alleen nog wachten op een ‘ok’ van Google. Zij hebben de site nu namelijk aangemerkt als onveilig. We hebben een verzoek ingestuurd om ze te vragen om Yummy in my Tummy nog eens te bekijken, maar hoe lang dat duurt, weten we niet.
Ik krijg zelf, als ik de site open in Safari, nog steeds waarschuwingen. In Firefox kan ik Yummy in my Tummy gelukkig wel zonder problemen openen. We hopen dat dit probleem snel opgelost is en jullie (en wij!) weer met een gerust hart onze site kunnen bezoeken :).
Dashing through the snow…
Geen beter moment om onze kerstmaand aan te kondigen! Afgelopen nacht is de eerste natte sneeuw gevallen en hoewel we er nu niks meer van kunnen zien, is het toch een prachtig begin van december. Wij hebben niet zoveel met Sinterklaas, we vieren het ook niet, maar Kerstmis is een heel ander verhaal, onze all-time-favourite-holiday!
Traditiegetrouw, nu al voor de derde keer, zullen we van 5 december tot 24 december elke dag een recept posten wat perfect is om te maken met Kerstmis. Daarnaast kun je natuurlijk altijd terugkijken naar de resultaten van de vorige jaren, om volop ideeën op te doen.
Magimix of Kenwood?
Al een tijdje zitten wij na te denken over de aanschaf van een Magimix keukenmachine. We hebben een hele tijd een Kenwood FP734 gehad, maar lieten een keer de kom stuiteren, waardoor er een barst in zat. Toen besloten we een nieuwe te kopen en na wat zoeken gingen we weer voor een Kenwood, de Kenwood FP250. Die laatste machine was een enorme teleurstelling, we dachten dat we een betere versie hadden gekocht, maar de kom was kleiner en hij had veel minder accessoires. Dus na een paar maanden gingen we weer op zoek naar een nieuwe.
We hadden besloten toch maar een Magimix te kopen, ze zagen er stevig uit in de winkel en die ging vast jaren mee. We lieten ons eerst nog even voorlichten in een winkel waar ze een heel assortiment aan keukenmachines hadden. Daar lieten ze ons weten dat de Magimix vooral een betere motor heeft, maar dat je ook zeker betaalt voor de naam (“Veel mensen laten zich verleiden door het plaatje.”). Het prijsverschil tussen een Magimix en een Kenwood is flink, voor de Magimix die wij wilden hebben, betaal je zo’n 450 euro.
Aan het twijfelen gebracht door de vriendelijke meneer in de winkel, gingen we nog maar wat onderzoek doen op internet. En eigenlijk viel het op dat de Kenwood ongeveer dezelfde beoordelingen kreeg als de Magimix, allebei prima. De Magimix is duurder, maar wel steviger en je krijgt langer garantie. De Kenwood is goedkoper en heeft meer accessoires (al is het uiteindelijk volgens mij alleen het kloppen van slagroom dat hij meer kan doen in vergelijking met de Magimix). De Magimix heeft maar twee standen, veel Kenwoodmachines hebben variabele snelheden. Daarnaast las ik op internet dat als je de kleine kom van de Magimix wil gebruiken, de andere kommen ook vies worden tijdens het draaien, dus dat je die alsnog moet afwassen. Dat is ook zo bij de Kenwood, maar dat verwacht je dan weer niet van een duurdere machine.
Van grote invloed op onze uiteindelijke beslissing was dat we al een KitchenAid hebben. We zullen de keukenmachine niet gebruiken voor het kloppen van slagroom of het kneden van deeg. Eigenlijk gebruiken we hem vooral voor het malen van noten, het maken van smoothies met de blender en eventueel het hakken van groenten. Toen we dat gingen beseffen, vonden we het toch wel een beetje zonde om een machine te kopen van 450 euro. Vooral ook toen we zagen dat de onderdelen van de Kenwood keukenmachine op Amazon los worden verkocht, dus we hadden onze oude kom makkelijk kunnen vervangen.
Uiteindelijk hebben we dus weer gekozen voor de Kenwood FP734. Hij heeft een ruime mengkom en genoeg accessoires. Het enige nadeel, naast het feit dat het materiaal wat minder stevig is, is dat de kenwood bij het raspen het laatste stuk vergeet (hij rasp driekwart van de wortel en de rest vliegt zo de kom in), maar dat wisten we van tevoren.
Waarom wij dol zijn op Amazon…
Wij moeten onszelf er echt van weerhouden om niet de hele afdeling kookboeken bij Amazon leeg te kopen. Het is goedkoop, makkelijk en erg verslavend (zoveel mooie kookboeken!). Eens in de zoveel tijd bestellen we een aantal boeken en het blijft verrassend hoe ze het doen: goedkoper dan Nederlandse winkels (de Engelse versies), geen verzendkosten en binnen een paar dagen in huis. Bovendien staan er bij de meeste boeken ook een heel aantal recensies, zodat je nog beter kunt beslissen of het boek gaat bieden wat je ervan verwacht.
Onze laatste bestelling deden wij op 24 augustus. We vinkten ‘free delivery’ aan, wat betekent dat het bezorgen langer duurt (het kan ook binnen 1 – 2 dagen, maar daar betaal je dan ook weer voor). Volgens de site, zou de bestelling eind volgende week een keer geleverd worden. Maar, oh oh verrassing, vijf dagen later werd het al bezorgd!
We bestelden de volgende boeken:
- Ottolenghi: The Cookbook (Amazon: 22,08 euro, bol.com: 27,99 euro)
- Tea with Mrs Simkins (Amazon: 9,56 euro, bol.com: 15,99 euro)
- Chocolate & Zucchini (Amazon: 8,83 euro, bol.com: 12,99 euro)
- Swedish cakes and cookies (Amazon: 9,02 euro, bol.com: 16,99 euro)
- Sweet (Amazon: 13,90 euro, bol.com: 23,90 euro)
Oftewel, deze Engelse boeken kosten bij bol.com: 97,86 en bij Amazon: 63,39. Dat is een verschil van 35 euro voor dezelfde Engelse versies!
Maar goed, genoeg over hoe fantastisch Amazon is, meer over de kookboeken.
Ottolenghi: The Cookbook
Tea with Mrs Simkins
Ik volg het blog Chocolate & Zucchini al een tijdje en was wel benieuwd naar haar kookboek
Swedish Cakes and Cookies
Ik vind de opening van Levi Roots’ Sweet
En vervolgens zie je, als je pakket binnen is, dat Rachel Allen
Sheffield
De afgelopen dagen zijn we bij mijn zusje geweest in Engeland. Zij is momenteel bezig met haar tweede master aan de universiteit van Sheffield. Naast zusje-knuffelen en lekker wandelen door de stad, hebben we natuurlijk ook weer heerlijk gegeten. Dus als je ooit nog eens in Sheffield komt, ga dan zeker eens langs bij deze eetgelegenheden.
The Blue Moon Café
Een gezellig cafeetje met allerlei vegetarische en veganistische gerechten. Zie hier de Stilton pie met champignons en courgette.
Bungalows and Bears
Sfeervolle pub in een oude brandweerkazerne, heerlijk pubeten ook!
Cocoa Wonderland
Een super schattig, klein winkeltje met allerlei soorten chocola (bijvoorbeeld met Earl Grey, jasmijn of rozenwater), ze hadden zelfs Nederlandse stroopwafels!
Fancie
Een winkel gespecialiseerd in cakejes. Het aanbod was niet heel verrassend, maar wel erg lekker. Wij deelden zes mini-cakejes (citroen, butterscotch, Victoria sandwich, Snickers, chocola en vanille).
Henry’s
Leuk restaurantje met lekker eten. Wij hadden de clubsandwich, al hebben we hem wel in twee porties laten verdelen want hij was massive (op de foto zie je dus een halve portie)! Ook een nieuw drankje ontdekt: lemonade met lime cordial, jam!
OKvlees!
Al eerder schreven wij over biologisch vlees. Wij gaan het af en toe halen bij een slager in Eindhoven, maar om nou elke keer voor wat vlees naar Eindhoven te rijden, dat vinden we ook weer een beetje overdreven. Vleespakketten van bijvoorbeeld Odin worden ook niet bij ons in de buurt bezorgd, dus kochten we het biologische vlees vaak maar gewoon in de supermarkt. Op een gegeven moment raak je daar wel een beetje op uitgekeken, omdat het assortiment niet heel groot is.
En toen…
Toen zat ik van de week weer eens te zoeken op Google en vond ik deze website: www.okvlees.nl. Een site waarop je biologisch vlees kunt bestellen, allerlei verschillende soorten en (nu komt het): ze bezorgen het thuis! Helemaal fantastisch!
De site is lekker overzichtelijk, de uitgangspunten duidelijk en de bezorging lekker vlot. Ik deed mijn bestelling afgelopen dinsdag en het is net bezorgd. Je moet wel minimaal 3 kilo vlees bestellen, maar het gaat toch allemaal meteen de vriezer in, dus dat is geen probleem. Natuurlijk betaal je verzendkosten (6 euro), maar dat scheelt dus weer een tripje naar een biologische slager. Het vlees wordt ingepakt met droogijs, dat ervoor zorgt dat het vlees bevroren blijft in de doos.
Op de website:
OKvlees.nl biedt een hoge kwaliteit diervriendelijk vlees voor een redelijke prijs. Scharrel en biologisch vlees, zonder onnatuurlijke toevoegingen. En: met een faire prijs voor de boer. Wij denken dat anoniem, fabrieksmatig geproduceerd vlees voor veel mensen niet meer voldoet. OKvlees.nl verbindt vleeseters met boeren en maakt inzichtelijk wat er gebeurt voordat ons vlees op uw bord ligt.
Het vlees zelf moeten we nog gaan proberen, maar ik heb er alle vertrouwen in is erg lekker! Vanaf nu bestellen wij ons vlees gewoon lekker online. Ik vind echt dat dit soort ondernemingen gestimuleerd moeten worden, dus klik hier en neem eens een kijkje!
Meringue (eiwitschuim)
Voor het maken van meringue (of schuim) zijn er verschillende handleidingen. Naar aanleiding van vragen bij dit recept, ben ik er eens dieper ingedoken. Het leek me handig om alles eens op een rijtje te zetten, misschien kunnen jullie er ook iets mee.
Het maken van schuim is allereerst een nauwkeurig karweitje. Het is belangrijk dat je kom en je menghaken schoon zijn. Er mag absoluut geen vet of water in de kom of aan de menghaken zitten. Na een tip van Nigella, smeer ik de kom en de menghaken altijd in met wat citroensap. Dit schijnt alle onregelmatigheden weg te halen. Meringue wordt vaak langzaam gebakken. Ik ben meestal niet zo geduldig, maar het beste is om de oven zo laag mogelijk te zetten en het echt 3 – 4 uur te laten staan. Het is namelijk niet de bedoeling dat ze bakken, maar dat ze uitdrogen. Op die manier behoud je de witte kleur van de meringue.
Aan het schuim kun je allerlei dingen toevoegen: amandelmeel om macarons te maken of bijvoorbeeld gemalen hazelnoten om een dacquoise te maken. Ook kun je ze in allerlei verschillende vormen bakken. Je kunt er pavlova’s van maken, koekjes, schuimzoenen en zelfs lagen voor een taart. Ook kun je eiwitschuim verwerken in botercrème om hem extra luchtig te maken of maak er een frosting van voor je taart.
Je kunt schuim op drie verschillende manieren maken. Elke methode heeft zijn voor- en nadelen en het is het beste om per gerecht even te kijken wat het handigste is.
Franse meringue
Dit schuim is het meest geschikt voor simpele constructies. Je kunt er goed pavlova’s of schuimpjes mee maken. De methode die hier gebruikt wordt, is de meeste simpele. Je klopt de eiwitten stijf en voegt vervolgens de suiker langzaam toe terwijl je blijft kloppen. Het mengsel transformeert in een stijf en glanzend schuim. Deze methode gebruiken wij zelf het meeste, omdat het zo makkelijk is. Frans schuim is wel iets minder stabiel en het is belangrijk om de suiker echt langzaam toe te voegen. Als je dat niet doet, kan het namelijk zijn dat er suikerkorrels achterblijven in je schuim. Dan heb je in plaats van een zachte, marshmallowachtige binnenkant opeens een korrelige bedoeling.
Italiaanse meringue
Italiaans schuim zit qua moeilijkheidsgraad tussen het Franse schuim en het Zwitserse schuim in. Het wordt vaak gebruikt om vullingen lichter te maken of om decoraties te maken. In plaats van de suiker ‘rauw’ toe te voegen aan het eiwit, maak je er eerst een siroop van. Je lost de suiker op in wat water en brengt het aan de kook. Vervolgens kook je het tot 128°C (als je een druppel siroop in een glas ijskoud water laat vallen, moet het een hard balletje zijn als je het tussen je vingers rolt). Ondertussen klop je de eiwitten stijf. Dan giet je die hete siroop in een dun stroompje bij de eiwitten terwijl je mixt op de hoogste stand (dit gaat het beste met twee personen). Vervolgens blijf je kloppen totdat het mengsel koud is. Deze methode wordt bijvoorbeeld gebruikt bij het maken van de frosting voor deze chocoladetaart.
Zwitserse meringue
Dit is een erg dik en stijf mengsel, waardoor het goed geschikt is om uitgebreide vormen te spuiten (bijvoorbeeld om te decoreren). De methode die gebruikt wordt, is er een waarbij je de eiwitten met de suiker in een kom boven een pan met zacht kokend water zet. Vervolgens klop je 15 minuten met een elektrische mixer totdat je een flinke kom hebt vol met meringue en het schuim erg stijf, wit en glanzend is geworden. Het is dan meteen klaar om verwerkt te worden in een ander recept. De tijd die het kost om zwitsers schuim te maken, wordt vaak verkort in recepten. Zo zie je dat de methode voor deze rozen gebruikt wordt, maar dat het mengsel daar maar 5 minuten geklopt wordt. Ook bij het maken van de frosting voor deze red velvet cake en bij de topping voor deze hi-hat cupcakes wordt deze methode gebruikt.