Ons weblog, zin en onzin over eten en meer.

Biologisch vlees, groente en fruit

Zoals ik twee jaar geleden al schreef in deze blogpost, kopen wij eigenlijk altijd biologisch vlees. Soms best lastig, vooral met vleeswaren, want die zijn amper te krijgen. Gelukkig heeft okvlees (zie hier voor hun website) tegenwoordig ook vleeswaren. Ook als je uiteten gaat is het eigenlijk niet te doen (dit is wel een handige website, jammer dat er maar drie ‘verantwoorde’ restaurants in Brabant zitten), maar zo vaak gaan we toch niet meer uit eten, tegenwoordig eten we thuis vaak veel lekkerder. Over vlees zei Hugh Fearnley-Whittingstall het mooi in zijn boek Meat en ook in River Cottage Every Day:

Meat is the most precious of foods. It has its special status by virtue of being the flesh of animals which must be killed in order to provide it. [...], to my mind, in order to feel good about meat, we have to feel good, or at the very least okay, about how the animals who provided it have lived and died.

Wij waren laatst op vakantie in Engeland en we waren in de supermarkt op zoek naar bacon. De enige ‘organic’ bacon die we konden vinden, was van het merk ‘Spoiltpig’ (de supermarkt was niet zo groot). En waarom waren de varkens verwend? Omdat ze buiten in de wei mochten rollebollen. Dat was voor mij echt het bewijs van hoe vreemd ons denken tegenwoordig is geworden. Varkens horen toch gewoon buiten te lopen? Maar nee, de standaard is dat ze binnen zitten, en als ze naar buiten mogen, zijn ze verwend.

Maar goed. In die blogpost van twee jaar geleden schreef ik ook dat we een stuk makkelijker waren met biologisch groente en fruit. Eigenlijk letten we daar helemaal niet op. Soms, bij toeval, hadden we wat biologische sla, omdat onze lokale Emté dat toevallig had. Ik had al wel eens verschillende keren gekeken of er in de buurt geen biologisch groentepakket te krijgen was, maar voor bijvoorbeeld een pakket van Odin, moesten we helemaal naar Son. En daar hadden we ook weer geen zin in. Zo belangrijk vonden we het eigenlijk toch niet (heel ander gevoel dan met biologisch vlees).

Nu Ella groter wordt en dus ook hapjes krijgt, vind ik het opeens wel belangrijk. En hoe meer ik erover aan het lezen ben, hoe meer ik een afkeer begin te krijgen van al die bespoten dingen in de supermarkt. Ik wil die pesticiden echt niet aan Ella geven, en als ik er dan over nadenk, vraag ik me af waarom ik ze zelf wel zou eten.

Natuurlijk zijn er sommige soorten die meer bespoten zijn dan anderen, in Engelstalige landen noemen ze die ook wel de dirty dozen. Ik heb ze even opgezocht, de meest bespoten soorten zijn: perziken, appels, paprika’s, bleekselderij, nectarines, aardbeien, kersen, peren, druiven, spinazie, sla en aardappels. Die kun je dus het beste biologisch kopen. Gelukkig is er ook een tegenhanger, de minst bespoten soorten, dat zijn deze: uien, avocado’s, maïs, ananas, mango, asperges, bevroren erwtjes, kiwi’s, bananen, kool, broccoli en papaja’s. Hier kun je nog wat meer informatie vinden. En waarom is die rotzooi nou zo slecht?

Blootstelling aan bestrijdingsmiddelen is in verband gebracht met astma, kanker, de ziekte van Parkinson en andere zenuwziekten en ontwikkelingsstoornissen. (bron!) Dus goed om aan te denken, de volgende keer dat je die twee bakken druiven bij de AH meeneemt.

Een paar weken geleden vond ik tijdens een zoektocht op internet Tuinderij Croy. Zij bieden biologische groente- en fruitpakketten aan die je hier in de buurt op kunt halen, ideaal! Dus sinds een paar weken halen wij onbespoten groente en fruit in huis. Het ziet er allemaal heel goed uit en daarnaast vind ik het leuk dat je elke week verrast wordt door de soorten. Ook eten we zo met de seizoenen mee, wat ook veel gezonder is.

Ik moet eerlijk zeggen dat ik soms wilde dat ik het allemaal niet wist, want als je het eenmaal weet, kun je het ook niet meer uitzetten. ‘Gewoon’ vlees krijg ik sowieso al amper meer weg en dat zwaar bespoten spul uit de supermarkt hoef ik ook niet meer. Het is zo makkelijk om je niet bewust te zijn van dingen en er maar op te vertrouwen dat ze het echt niet zouden verkopen, als het zo slecht zou zijn, maar blijkbaar gaat die vlieger niet (altijd) op.

2 Reacties | Permalink

Hapjes voor Ella

Ella is ondertussen al 7 maanden (oooh, het gaat zo hard!) en we zijn al volop bezig met de hapjes. Sommige vindt ze lekkerder dan andere, maar over het algemeen gaat het er allemaal prima in.

Voor wie het leuk vindt, hier een overzichtje van wat we tot nu toe geprobeerd hebben. Ik haal de ideeën uit Opperdepop van de AH en De beste recepten voor baby’s, peuters en kleuters van Renée Elliott. Vooral de combinatie van die twee boeken vind ik leuk. De hapjes van de AH zijn vrij simpel en die van Renée Elliot zijn vaak erg bewerkelijk (gedroogde mungbonen met geroosterde quinoa en kombu anyone?), dus de combinatie is perfect, al heb ik tot nu toe meer gebruik gemaakt van het kookboek van de AH. Ik maak de hapjes zoveel mogelijk met biologisch groente en fruit.

We zijn begonnen met gepureerde versies van groente en fruit op zichzelf, dus wortel, pompoen, doperwten, bloemkool, sperziebonen en avocado, appel, peer, banaan, mango en ongezwavelde abrikozen. Daarnaast heb ik ook rode linzenpuree geprobeerd, dat was geen succes. De eerste keer spuugde ze alles uit en de tweede keer heeft ze een klein beetje op (terwijl ik het toen had gemengd met appel), dus dat was nog wat te vroeg denk ik.

Nu heeft ze de volgende groentecombinaties gehad:
- witlof, aardappel en appel (een van haar favoriete hapjes!)
- broccoli en bloemkool
- appel en wortel
- courgette en doperwten
- sperziebonen en broccoli
- bloemkool, broccoli en aardappel
- broccoli en wortel
- aardappel, andijvie, appel

En de volgende fruitcombinaties:
- gedroogde abrikozen (ongezwaveld) en appel
- banaan en peer
- banaan en bosbessen
- banaan, mango, kiwi (met kiwi moet je oppassen, maar Ella reageerde er verder niet op)
- banaan en sinaasappel (sinaasappel kan te zuur zijn, maar ook hier geen probleem, waarschijnlijk door de toevoeging van banaan)
- appel en peer

De volgende stap is nu het toevoegen van koolhydraten en proteïnen aan de groentehapjes ‘s avonds. En de boterham komt eraan, ben benieuwd hoe ze dat gaat vinden.

5 Reacties | Permalink

Ons ukkie

Vandaag alweer 3 maanden oud, de tijd vliegt!

7 Reacties | Permalink

Pompoen

Het is weer het seizoen voor pompoenen! Pompoenen zijn ontzettend veelzijdig, bak ze, kook ze, rooster ze of stop ze in een cake. Je kunt natuurlijk een simpele puree maken of een iets uitgebreidere versie zoals pompoenpuree met aardappels en knoflook.

Naast puree is een soep van pompoen ook altijd lekker. Wij hebben al verschillende versies geprobeerd, een simpele versie, een goedgevulde versie, een Thaise versie of deze versie.

Roosteren kan ook, bijvoorbeeld in deze Marokkaanse schotel of in deze salade van geroosterde groenten.

Je kunt ze ook in een oosters gerecht stoppen, zoals in deze pompoencurry of in deze tajine met kip.

Maak er feestelijke gerechten mee, zoals deze gevulde koolrolletjes, pompoentaartjes met gorgonzola, deze heerlijke Marokkaanse taart of deze gevulde pompoen met linzen.

Meer zin om te bakken? Probeer dan eens deze heerlijke tulbandcake, voor een wat sneller recept deze pompoenrepen of een klassieke pompoentaart.

Laat een reactie achter | Permalink

Ze is er!

Ons kleine wondertje Ella.

27 Reacties | Permalink

It’s a girl!

Weer even een kleine update van ons. Nog heel erg bedankt voor al jullie lieve reacties op onze vorige post, was erg leuk om te lezen! Gelukkig ben ik ondertussen al een tijdje niet meer misselijk, al heb ik ook nog niet echt de drive gevonden om weer uitgebreid in de keuken te gaan staan (daarentegen heb ik wel een enorme drive om roze babyspulletjes in te slaan ;) ).

Dat betekent uiteraard niet dat we niet meer gekookt hebben, maar dat we vooral dingen koken die we al eens gemaakt hebben. Wel ben ik van plan binnenkort wat recepten uit Diana Henry’s Food from Plenty te publiceren. Het is het derde boek dat ik van haar aangeschaft heb en ik vind ze alledrie fantastisch! Verrassende smaakcombinaties en originele recepten, dus als je nog op zoek bent naar een leuk, nieuw kookboek…

We hebben o.a. haar tomatentaart en Italiaanse bloemkool gemaakt, echt een groot succes. Het recept van de tomatentaart kun je al vinden op bovenstaande link. De Italiaanse bloemkool nog niet, vandaar hier even alvast het recept, zonder foto’s, maar dat komt nog wel een keer.

Zuid-Italiaanse bloemkool met broodkruim, kappertjes en ansjovis

Voor 4 personen als bijgerecht

Ingrediënten: - 1 bloemkool - 30 gram oud brood (ciabatta) - 2 eetlepels olijfolie - 4 teentjes knoflook - 1 eetlepel kappertjes - 1/2 – 1 theelepel gedroogde chilivlokken - 8 ingelegde ansjovisjes - 40 gram rozijnen of krenten (of allebei) - 3 eetlepels versgehakte platte peterselie - 25 gram pijnboompitten - zout en peper - citroensap - 4 eetlepels extra vierge olijfolie

  1. Zet de rozijnen of krenten 15 minuten in water dat net gekookt heeft. Was de bloemkool en breek in stukjes. Pel de knoflook en snij ze heel fijn. Was de kappertjes. Giet de ansjovis af en hak ze grof. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder boter of olie. Hak de peterselie fijn.

  2. Stop de bloemkool in een pan met kokend water (met wat zout) totdat de bloemkool net gaar is (7 – 8 minuten). Maak ondertussen de topping.

  3. Maal het brood tot grof kruim (bijvoorbeeld met de keukenmachine). Verwarm de olie in een grote hapjespan en frituur het broodkruim totdat de stukjes goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en roerbak voor een minuut. Voeg dan de kappertjes, chili, ansjovis, rozijnen, peterselie en de pijnboompitten toe en roerbak voor een halve minuut.

  4. Giet de bloemkool heel goed af (het water verpest anders de textuur van het brood) en voeg toe aan het broodkruimmengsel. Schep door elkaar, breng op smaak met zout en peper en serveer met wat citroensap en de extra vierge olijfolie.

10 Reacties | Permalink

Even iets anders in my tummy…

echo

Deze kleine heeft me de afgelopen maanden al goed laten weten dat ie aan het groeien is, vandaar dat er niet zoveel nieuwe yummydingen zijn verschenen. Maar hopen dat die misselijkheid snel over is… Wij verwachten ons kleintje eind juli! :)

26 Reacties | Permalink

OKvlees!

OKvlees - 010

Al eerder schreven wij over biologisch vlees. Wij gaan het af en toe halen bij een slager in Eindhoven, maar om nou elke keer voor wat vlees naar Eindhoven te rijden, dat vinden we ook weer een beetje overdreven. Vleespakketten van bijvoorbeeld Odin worden ook niet bij ons in de buurt bezorgd, dus kochten we het biologische vlees vaak maar gewoon in de supermarkt. Op een gegeven moment raak je daar wel een beetje op uitgekeken, omdat het assortiment niet heel groot is.

En toen…

Toen zat ik van de week weer eens te zoeken op Google en vond ik deze website: www.okvlees.nl. Een site waarop je biologisch vlees kunt bestellen, allerlei verschillende soorten en (nu komt het): ze bezorgen het thuis! Helemaal fantastisch!

OKvlees - 003

De site is lekker overzichtelijk, de uitgangspunten duidelijk en de bezorging lekker vlot. Ik deed mijn bestelling afgelopen dinsdag en het is net bezorgd. Je moet wel minimaal 3 kilo vlees bestellen, maar het gaat toch allemaal meteen de vriezer in, dus dat is geen probleem. Natuurlijk betaal je verzendkosten (6 euro), maar dat scheelt dus weer een tripje naar een biologische slager. Het vlees wordt ingepakt met droogijs, dat ervoor zorgt dat het vlees bevroren blijft in de doos.

OKvlees - 006

Op de website:

OKvlees.nl biedt een hoge kwaliteit diervriendelijk vlees voor een redelijke prijs. Scharrel en biologisch vlees, zonder onnatuurlijke toevoegingen. En: met een faire prijs voor de boer. Wij denken dat anoniem, fabrieksmatig geproduceerd vlees voor veel mensen niet meer voldoet. OKvlees.nl verbindt vleeseters met boeren en maakt inzichtelijk wat er gebeurt voordat ons vlees op uw bord ligt.

OKvlees - 008

Het vlees zelf moeten we nog gaan proberen, maar ik heb er alle vertrouwen in is erg lekker! Vanaf nu bestellen wij ons vlees gewoon lekker online. Ik vind echt dat dit soort ondernemingen gestimuleerd moeten worden, dus klik hier en neem eens een kijkje!

1 Reactie | Permalink

Meringue (eiwitschuim)

3405216252_267f41ce72

Voor het maken van meringue (of schuim) zijn er verschillende handleidingen. Naar aanleiding van vragen bij dit recept, ben ik er eens dieper ingedoken. Het leek me handig om alles eens op een rijtje te zetten, misschien kunnen jullie er ook iets mee.

Het maken van schuim is allereerst een nauwkeurig karweitje. Het is belangrijk dat je kom en je menghaken schoon zijn. Er mag absoluut geen vet of water in de kom of aan de menghaken zitten. Na een tip van Nigella, smeer ik de kom en de menghaken altijd in met wat citroensap. Dit schijnt alle onregelmatigheden weg te halen. Meringue wordt vaak langzaam gebakken. Ik ben meestal niet zo geduldig, maar het beste is om de oven zo laag mogelijk te zetten en het echt 3 – 4 uur te laten staan. Het is namelijk niet de bedoeling dat ze bakken, maar dat ze uitdrogen. Op die manier behoud je de witte kleur van de meringue.

Aan het schuim kun je allerlei dingen toevoegen: amandelmeel om macarons te maken of bijvoorbeeld gemalen hazelnoten om een dacquoise te maken. Ook kun je ze in allerlei verschillende vormen bakken. Je kunt er pavlova’s van maken, koekjes, schuimzoenen en zelfs lagen voor een taart. Ook kun je eiwitschuim verwerken in botercrème om hem extra luchtig te maken of maak er een frosting van voor je taart.

Je kunt schuim op drie verschillende manieren maken. Elke methode heeft zijn voor- en nadelen en het is het beste om per gerecht even te kijken wat het handigste is.

Franse meringue

Franse-macarons-1481

Dit schuim is het meest geschikt voor simpele constructies. Je kunt er goed pavlova’s of schuimpjes mee maken. De methode die hier gebruikt wordt, is de meeste simpele. Je klopt de eiwitten stijf en voegt vervolgens de suiker langzaam toe terwijl je blijft kloppen. Het mengsel transformeert in een stijf en glanzend schuim. Deze methode gebruiken wij zelf het meeste, omdat het zo makkelijk is. Frans schuim is wel iets minder stabiel en het is belangrijk om de suiker echt langzaam toe te voegen. Als je dat niet doet, kan het namelijk zijn dat er suikerkorrels achterblijven in je schuim. Dan heb je in plaats van een zachte, marshmallowachtige binnenkant opeens een korrelige bedoeling.

Italiaanse meringue

DSC_02735

Italiaans schuim zit qua moeilijkheidsgraad tussen het Franse schuim en het Zwitserse schuim in. Het wordt vaak gebruikt om vullingen lichter te maken of om decoraties te maken. In plaats van de suiker ‘rauw’ toe te voegen aan het eiwit, maak je er eerst een siroop van. Je lost de suiker op in wat water en brengt het aan de kook. Vervolgens kook je het tot 128°C (als je een druppel siroop in een glas ijskoud water laat vallen, moet het een hard balletje zijn als je het tussen je vingers rolt). Ondertussen klop je de eiwitten stijf. Dan giet je die hete siroop in een dun stroompje bij de eiwitten terwijl je mixt op de hoogste stand (dit gaat het beste met twee personen). Vervolgens blijf je kloppen totdat het mengsel koud is. Deze methode wordt bijvoorbeeld gebruikt bij het maken van de frosting voor deze chocoladetaart.

Zwitserse meringue

DSC_0230

Dit is een erg dik en stijf mengsel, waardoor het goed geschikt is om uitgebreide vormen te spuiten (bijvoorbeeld om te decoreren). De methode die gebruikt wordt, is er een waarbij je de eiwitten met de suiker in een kom boven een pan met zacht kokend water zet. Vervolgens klop je 15 minuten met een elektrische mixer totdat je een flinke kom hebt vol met meringue en het schuim erg stijf, wit en glanzend is geworden. Het is dan meteen klaar om verwerkt te worden in een ander recept. De tijd die het kost om zwitsers schuim te maken, wordt vaak verkort in recepten. Zo zie je dat de methode voor deze rozen gebruikt wordt, maar dat het mengsel daar maar 5 minuten geklopt wordt. Ook bij het maken van de frosting voor deze red velvet cake en bij de topping voor deze hi-hat cupcakes wordt deze methode gebruikt.

11 Reacties | Permalink

Eiwit en eigeel

Eieren

Veel van de gerechten die ik maak, ontstaan omdat ik nog iets over heb wat ik graag wil gebruiken. Zo zit ik ook vaak met een paar eiwitten of eigelen die over zijn. En na verschillende speurtochten op Google, heb ik nu een aantal recepten verzameld die geschikt zijn om die eiwitten of eigelen op te gebruiken. Eiwitten vries ik ook vaak in. Wel handig om dan even op het zakje te zetten hoeveel het er zijn. Laat ze ontdooien en gebruik ze zoals je ze normaal ook zou gebruiken. Eigelen kun je niet invriezen, dus die moet je meteen gebruiken (je kunt ze wel een dag in de koelkast bewaren, afgedekt uiteraard).

Hierbij een overzichtje van de recepten die we tot nu toe verzameld hebben. Hebben jullie nog tips, laat het ons dan weten!

Recepten met eiwit

Recepten met eigeel

3 Reacties | Permalink

Pagina 1 van 212
Volg ons via Twitter:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief voor interessante extra’s en het laatste nieuws: